Як згустити вершковий соус: 10 кроків

Загущатися вершковий соус дуже просто! Вершковий соус можна зробити більш густим, уваривши його на плиті. Якщо це не спрацює або ви просто поспішайте, використовуйте загущувач. Вершковий соус можна згустити за допомогою таких простих інгредієнтів, як мука, масло, яйця і кукурудзяний крохмаль.

кроки

Метод 1 з 2:

уварювання соусу

1. Доведіть вершковий соус до кипіння. Найпростіший спосіб згустити вершковий соус - уварити його на плиті. Цей метод дозволить частини соусу випаруватися, а залишок стане гущі. Налаштуйте вогонь на плиті і варіть соус на повільному вогні.

Поки соус вариться, він повинен залишатися трохи нижче точки кипіння.

Зображення з назвою Thicken a Cream Sauce Step 2

2. Не давайте соусу закипіти. Дуже важливо не доводити вершковий соус до кипіння. Висока температура може привести до сепарації молока, руйнуючи текстуру вершкового соусу. Варіть соус на повільному вогні і стежте за тим, щоб він не закипів. Якщо соус почне кипіти, негайно зменшіть вогонь або взагалі зніміть його з плити.

Сепарування молока також може вплинути на смак соусу, тому будьте пильні.

3. Часто помішуйте соус. Уварівая соус, необхідно бути дуже уважним. Вершкові соуси легко підгорає, тому не забувайте регулярно помішувати соус.

Заважайте соус дерев`яною ложкою.

4. Варіть соус на повільному вогні, поки він не увариться до бажаної густоти. Час, необхідний для уварювання соусу, залежить від ваших уподобань і самого соусу. Щоб отримати необхідну консистенцію, вершкові соуси звичайно доводиться уварювали від 10 до 30 хвилин.

Обов`язково перевіряйте густоту соусу, пробуючи його кожні 10 хвилин. Це дозволить вам не переварити соус.

5. Додайте згущувач, якщо уваривание соусу не допомагає. Іноді уварювання вершкового соусу недостатньо, щоб довести його до бажаної густоти. Якщо ви уварювали вершковий соус протягом 30 хвилин, а він все ще занадто рідкий, подумайте про використання згущувача.

Метод 2 з 2:

Використання загустителя

1. Загустіть соус борошном. Змішайте віночком рівні частини борошна і холодної води в чашці або маленькій мисці. Як тільки ви зіб`є борошно і воду в однорідну суміш, почніть додавати її в вершковий соус по 1 чайній ложці. Після цього проваріть соус на повільному вогні приблизно 5 хвилин, щоб позбутися від смаку сирої борошна.

Як правило, на кожен літр вершкового соусу вам знадобиться близько 4 чайних ложок (20 мл) суміші.

2. Використовуйте ру для згущення соусу. Відміряйте рівні частини масла і муки. Розтопити масло на середньому вогні і додайте борошно, поки вона повністю не змішається з маслом (ця суміш і називається «ру»). Потроху додавайте ру в вершковий соус, поки не отримаєте бажану консистенцію.

Якщо ви хочете зробити ру смачнішим, проваріть його пару хвилин, перш ніж додати в вершковий соус.

Для згущення 1 склянки (250 мл) вершкового соусу вам знадобиться від 2 до 4 столових ложок (30-60 мл) ру.

3. Спробуйте згустити соус кукурудзяним крохмалем. Змішайте рівні частини холодної води і кукурудзяного крохмалю, збивши суміш до утворення рідкої маси. Її необхідно ретельно перемішати, щоб у вершковому соусі не з`явились грудки. Після того як ви ретельно перемішаєте кукурудзяний крохмаль і воду, почніть додавати суміш в соус по 1 столовій ложці (15 мл). Продовжуйте помішувати соус на середньому вогні протягом двох хвилин, щоб згустити його.

На 1 склянку (250 мл) соусу вам знадобиться близько 2 столових ложок (30 мл) крохмальної суміші.

Додавайте більше або менше рідкої маси в залежності від того, наскільки густим повинен вийти вершковий соус.

4. Використовуйте яєчний жовток, щоб згустити вершкові соуси, що містять яйце. Якщо ви готуєте вершковий соус з яйцем, такий як голландський соус, то яєчні жовтки стануть прекрасним загустителем. Розбийте яйце над мискою і перенесіть жовток в окрему миску. Збийте яєчний жовток віночком і почніть повільно додавати вершковий соус, вбиваючи його по одній ложці за раз, поки у вас не вийде близько 1 склянки (250 мл) рідини. Все так же за допомогою віночка акуратно вмішати суміш з жовтком в вершковий соус, поки він не досягне бажаної консистенції.

Щоб згустити вершковий соус, не обов`язково використовувати всю суміш.

Вбийте в соус стільки суміші з жовтком, скільки потрібно для отримання бажаної консистенції.

5. Додайте в соус масло Маньє. Візьміть невелику миску і виделкою змішайте в ній рівні частини м`якого масла і муки. Продовжуйте розминати масло і борошно, поки суміш не перетвориться в густу пасту. Візьміть невелику ложку пасти і скачайте її в маленький кулька. Опустіть кульку в соус, швидко його помішуючи. Продовжуйте помішувати соус, поки він не досягне бажаної консистенції.

Додайте кілька кульок масла Маньє, щоб досягти бажаної консистенції.

Додавайте по одній кульці масла Маньє за раз.