Як приготувати китайські пельмені: 9 кроків

Китайські пельмені налічують тисячолітню історію. Існує кілька різних видів пельменів: цзяоцзи (варені або смажені), баоцзи (смажені або приготовані на пару) і дім-сами (варені на пару або смажені в маслі). З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати китайські Цзяоцзо.

інгредієнти

Готова оболонка для пельменів (рисовий папір) або тісто
М`ясний фарш (в даному рецепті з яловичини)
капуста
сіль
Чорний перець
Кунжутну олію
морква
Кукурудзяний або картопляний крохмаль

кроки

1. Нашинкуйтекапусту і покладіть в каструлю.

2. Вручну змішайте капусту і фарш. Фарш повинен бути досить дрібним, без великих шматочків. Найчастіше Цзяоцзо в Китаї роблять з бараниною або зі свининою, але можливе використання й інших видів м`яса, включаючи яловичину, курку і індичку. При цьому фарш в Південній Азії завжди роблять вручну.

3. Додайте зелену цибулю, сіль і трохи кукурудзяного крохмалю і знову ретельно перемішайте.

4. Місіть суміш капусти і фаршу вручну протягом 10 хвилин. Суміш в результаті повинна вийти сухою. Якщо ви відчуваєте, що суміш надто вологий і не вистачає кукурудзяного крохмалю, додайте ще.

5. Загорніть суміш в тісто або в спеціальну рисовий папір. В Азії в супермаркетах продаються спеціальні вже готові оболонки для пельменів, які представляють собою найтонші шматочки тіста, товщиною з аркуш паперу. Зазвичай вони круглі діаметром в 7-8 см. Тісто для таких оболонок робиться з борошна, яєць і солі. Більшість таких листів проводиться в Китаї, і вони підходять як для варіння і приготування на пару, так і для обсмажування у фритюрі або на сковороді.

6. Змочіть краю мокрими пальцями і заліпити пельмень. Для цього спочатку зігніть тісто навпіл, змочіть пальці і щільно притисніть з усіх боків по краях. Потім, згинаючи краю, заліпити ще раз, щоб результат виглядав як на фото нижче. Ви також можете використовувати спеціальні пристосування для ліплення пельменів, з якими цей процес буде швидше і простіше.

7. Переконайтеся, що всі краї добре заліплені.

8. Опустіть пельмені в киплячу воду. Дозвольте пельменів приготуватися. Щоб пельмені були повністю підготовлені, в Китаї користуються методом «трьох кипіння». Спочатку в киплячу воду закидають пельмені і доводять їх до кипіння. Далі додають 1-2 склянки води (холодної або кімнатної температури) і знову доводять до кипіння. Потім знову наливають воду. Коли вода закипить втретє - пельмені готові!

9. Акуратно перекладіть пельмені на тарілку. Смачного!

Поради

До пельменів можна подавати будь-який соус. Рекомендуємо спробувати пельмені з соєвим соусом, оцтом, гострим соусом або часниковим соусом.
Ви можете готувати пельмені з самої різною начинкою: свинина з селерою, яловичина з цибулею, курка з грибами і так далі.
Ви можете не варити пельмені, а приготувати їх на пару.
При варінні пельменів вода не повинна кипіти занадто інтенсивно, в іншому випадку вони можуть розвалитися.
Чи не кладіть занадто велика кількість начинки - такі пельмені можуть легко розвалитися, і стати через це менш смачними.
Якщо ви хочете спробувати смажені пельмені, то краще за все робити це з вже готовими пельменями, інакше буде досить складно прожарити м`ясо в середині кожного пельмені.
Готові пельмені можна заморозити, щоб зварити пізніше. Це дуже зручно!
Пельмені можуть бути не тільки з м`ясом, а й з рибою, морепродуктами або овочами.

попередження

При варінні пельмені вбирають воду, тому переконайтеся, що ви налили достатню кількість води. Крім того, будьте обережні, коли їсте, оскільки всередині пельмені може бути гарячий сік.
Якщо ви готуєте м`ясні пельмені, переконайтеся, що вони добре проварені.