Як готувати фарш (з ілюстраціями)

Фарш є ключовим інгредієнтом багатьох страв. Зазвичай його спочатку готують окремо, а потім додають до нього інші інгредієнти. В даній статті розповідається про деякі способи приготування фаршу.

інгредієнти

Приготування фаршу на плиті

Для приготування 750 г фаршу

750 г м`ясного або курячого фаршу
1/2 чайної ложки (2,5 г) повареної солі (необов`язково)
1 чайна ложка (5 мл) рослинного масла (необов`язково)

Приготування фаршу в мікрохвильовій печі

Для приготування 500 г фаршу

500 г м`ясного або курячого фаршу
1/2 склянки (125 мл) води
1-2 чайні ложки (5-10 мл) вустерширського соусу (необов`язково)

Приготування фаршу з приправами

Для приготування 500 г фаршу

1 столова ложка (15 мл) оливкової або рослинного масла
1 цибулина, тонко нарізана
1 зубчик часнику, подрібнений
500 г м`ясного або курячого фаршу
400 г консервованих помідорів, нарізаних кубиками
1 / 2чайной ложки (2,5 г) сушеної материнки
1/2 чайної ложки (2,5 г) меленого чорного перцю
1/2 склянки (125 г) гарячої води
1 яловичий бульйонний кубик (необов`язково)

кроки

Частина 1 з 3:

Спосіб 1: на плиті

1. Розігрійте масло. Налийте у велику сковороду 1 чайну ложку рослинної олії. Поставте сковороду на плиту на швидкий вогонь.

Цей крок необов`язковий. У більшості сортів фаршу міститься достатньо жиру, тому можна готувати без масла. Однак змазування сковороди олією запобігає пригорання їжі. Це може стати в нагоді, якщо у вас сковорода з нержавіючої сталі.
Якщо ви готуєте без масла, перші кілька хвилин потрібно буде помішувати фарш, щоб він не пригоріла.

2. Викладіть фарш на сковороду. Покладіть фарш в центр нагрітої сковороди. Розділіть його на великі шматки, використовуючи жорстку жароміцних лопатку.

Готуйте тільки свіжий або розморожений фарш.

Якщо в вашу сковороду не вміщається весь фарш, готуйте його по частинах. Перш ніж готувати наступну частину, знову налийте на сковороду масло і розігрійте.

3. подрібніть фарш. Поки фарш смажиться, розділіть великі шматки на дрібні фрагменти.

Час від часу помішуйте фарш, щоб він не пригоріла і не вийшов сухим. Також це сприятиме рівномірному приготуванню.

На середньому або швидкому вогні рідина буде випаровуватися досить швидко. Якщо ж рідини буде занадто багато, злийте надлишки, обережно нахиливши сковороду над раковиною. В принципі, можна готувати фарш у власному соку, але тоді на смак він буде не смаженим, а вареним.

4. додайте сіль. Посипте подрібнений фарш сіллю і акуратно перемішайте його лопаткою.

Цей крок теж можна пропустити, але сіль підсилює смак і подовжує термін зберігання готового фаршу. Також за бажанням можна додати приправи.

5. Перевірте готовність фаршу. Коли фарш рівномірно обжарится, візьміть шматочок побільше, надломити його і перевірте ступінь прожарювання. М`ясо не повинно бути рожевим всередині.

Визначити готовність можна на око. Якщо ж ви хочете використовувати термометр для м`яса, температура фаршу всередині повинна бути 70 ° С.

6. Приготуйте з фаршу блюдо або відкладіть його про запас. Готовий фарш можна використовувати відразу для приготування страви або зберігати для подальшого використання.

Якщо ви збираєтеся зберігати приготовлений фарш, зніміть сковороду з плити і дайте фаршу охолонути до кімнатної температури. Перекладіть його в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику не більше 1 тижня або в морозильній камері не більше 3 місяців.

Частина 2 з 3:

Спосіб 2: в мікрохвильовій печі

1. Покладіть фарш в глибокий посуд для мікрохвильової печі. Помістіть в центр ємності друшляк, призначений для мікрохвильової печі, а потім покладіть фарш в центр друшляка.

Друшляк класти необов`язково, однак з його допомогою можна позбутися від зайвого жиру. Також замість друшляк можна покласти сито або підставку для страви.
Якщо фарш в замороженому стані, вийміть його з морозильної камери і залиште розморожувати на ніч в холодильнику.

2. додайте воду. Налийте в ємність воду приблизно на півсантиметра.

Після закінчення готування в мікрохвильовій печі їжа може виявитися пересушеній. Вода зволожить повітря і охоронить фарш від пересихання.

3. Заправте фарш вустерширського соусом. Рівномірно покрийте видиму поверхню фаршу соусом.

Фарш зазвичай не встигає підрум`янитися за час готування в мікрохвильовій печі. Соус додасть йому коричневий колір і, до того ж, посилить його смак.

Також для додання кольору можна використовувати інші соуси і приправи коричневого кольору, наприклад лушпиння супову суміш, соус теріякі, соус барбекю і соус для стейків.

4. накрийте ємність. Оберніть ємність харчовою плівкою для мікрохвильової печі. При використанні друшляка покрийте плівкою друшляк і ємність.

Якщо у вас є кришка, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі, скористайтеся нею.

У накритому посуді з фаршу впоратися менше рідини. Також плівка захистить піч від бризок.

5. Готуйте 2 хвилини. Поставте ємність в мікрохвильову піч, встановіть максимальну потужність і готуйте 2 хвилини.

Може знадобитися більше ніж 2 хвилини (все залежить від потужності печі), але про всяк випадок почніть з двох хвилин - за цей час фарш точно не розвариться навіть при високій потужності мікрохвильової печі.

6. Час від часу перемішуйте фарш. Візьміть вилку або лопатку і перемішайте фарш. Поставте ємність назад в піч, готуйте ще 30 секунд і перемішайте знову, і так, поки фарш не дійде до готовності.

Фарш буде готовий, коли він придбає темно-коричневий колір і з нього йтиме сильний пар. Надломити великий шматок фаршу і перевірте, проварилося чи м`ясо всередині.

Перевіряти фарш термометром необов`язково, однак якщо ви хочете це зробити, температура всередині фаршу повинна бути не менше 70 ° С.

7. Приготуйте з фаршу блюдо або відкладіть його про запас. Злийте воду і жир і приступайте до приготування страви або залиште фарш до кращих днів.

У герметичному контейнері фарш може зберігатися в холодильнику не більше тижня, а в морозильній камері - не більше трьох місяців.

Частина 3 з 3:

Спосіб 3: з приправами

1. Розігрійте масло. Налийте масло у велику сковороду і поставте її на плиту на швидкий вогонь.

2. Обсмажте цибулю і часник. Подрібніть цибулю і часник і викладіть на розігріту сковороду. Готуйте близько трьох хвилин, постійно помішуючи

Готуйте, поки цибуля і часник не стануть м`якше і душистее. Лук повинен стати напівпрозорим, а часник - трохи потемніти.

3. додайте фарш. Викладіть фарш на сковороду і розділіть його дерев`яною ложкою на більш дрібні частини. Перемішайте з цибулею і часником.

Для готування використовуйте свіжий або розморожений фарш. Заморожений фарш залиште відтавати в холодильнику на ніч. Якщо потрібно швидко розморозити фарш, використовуйте режим розморожування в мікрохвильовій печі.

4. обсмажте фарш. Поки фарш готується, помішуйте його. Час готування має скласти 8-10 хвилин. Ретельно обсмажте м`ясо, перш ніж переходити до наступного кроку.

Фарш повинен обсмажити рівномірно з усіх боків. Якщо залишаться не до кінця обсмажені шматочки, нічого страшного - м`ясо доготувати пізніше.

Перш ніж переходити до наступного кроку, злийте зі сковороди зайву рідину і жир.

5. Додайте помідори і приправи. Наріжте консервовані помідори кубиками і додайте до фаршу. Потім рівномірно посипте фарш з помідорами материнкою і чорним перцем і перемішайте.

Можна додавати і інші приправи. Замість материнки спробуйте використовувати суміш сушених італійських трав. Також можна замість чорного перцю з материнкою приправити страву червоним перцем з паприкою.

6. Додайте в воду яловичий бульйонний кубик. Розчиніть яловичий кубик в половині склянки гарячої води. Перелийте вийшов бульйон в сковороду і доведіть до кипіння.

Якщо вам не подобається яловичий смак, не додавайте кубик в воду, а просто налийте в сковороду гарячу воду. Як варіант, замість яловичого кубика можна додати овочевий.

7. Гасіть на повільному вогні 20 хвилин. Зменшіть вогонь і тушкуйте фарш близько 20 хвилин або до готовності.

Перемішуйте вміст сковороди кожні 5 хвилин.

Якщо рідина випарується перш, ніж приготується фарш, додайте ще води. Доливайте воду порціями обсягом 1/4 склянки.

Не додавайте воду в останні 5 хвилин. Коли фарш приготується, він повинен бути сухим.

8. Подавайте фарш до столу або зберігайте його в холодильнику. Можна вжити готовий фарш в їжу або приготувати з нього блюдо пізніше.

Якщо ви збираєтеся зберігати фарш, зніміть сковороду з плити і дайте фаршу охолонути до кімнатної температури. Перекладіть його в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику не більше тижня або в морозильній камері не більше трьох місяців.

Поради

Готуйте фарш заздалегідь, щоб заощадити час. Готовий фарш можна використовувати при приготуванні лазаньї, соусу для спагетті, соусу чілі, м`ясної запіканки, мексиканських тако, кебаба і багатьох інших страв.