Як приготувати фарш

Замість того щоб купувати фарш в магазині, чому б не приготувати його будинку? Для цього вам навіть не знадобиться м`ясорубка. Використовуйте кухонний комбайн, щоб швидко подрібнити м`ясо, або порубати його вручну. Який би спосіб ви не вибрали, в результаті ви отримаєте дрібно порубане м`ясо, яке відмінно підходить для приготування гамбургерів і фрикадельок, а ще його можна додати в ваші улюблені страви.

кроки

Метод 1 з 3:

підготовка м`яса

1. Купуйте недорогі обрізки м`яса. Для приготування фаршу з яловичини, свинини або баранини виберіть плечовий відруб або пашину. Що стосується курки та індички, то використовуйте темне м`ясо. Ці обрізки дешевші і містять потрібну кількість жиру для ідеального фаршу. Більш якісні відруби м`яса, такі як Рибай або корейка, зазвичай не рубають на фарш.

Якщо ви не знаєте, яке м`ясо купити, запитаєте ради у м`ясника або у продавця за м`ясним прилавком в місцевому продуктовому магазині.

2. Зріжте залишки сполучної тканини. Огляньте м`ясо на наявність сухожиль, сполучної тканини або хрящів. Зріжте всі ці частини гострим ножем і викиньте до відходів. Якщо не видалити ці тканини, то при подрібненні м`яса вони будуть видні в фарші.

3. Залиште жир на м`ясі. Правильний фарш містить жир, тому залиште його, коли будете зрізати інші частини. Якщо ви хочете отримати більше дієтичний фарш, то трохи жиру можна і зрізати, але від цього може постраждати процес подрібнення і готування, так що краще все ж залишити на ньому трохи жиру.

Метод 2 з 3:

За допомогою кухонного комбайна

1. Поріжте м`ясо на шматочки. Гострим ножем наріжте м`ясо кубиками приблизно по 2,5-5 см. Вони необов`язково повинні бути однакового розміру і можуть мати нерівні краї. Використовуйте розміри і кубічну форму в якості орієнтира, підлаштовуючись під ті шматки м`яса, з якими вам доведеться працювати.

2. Заморозьте м`ясо і кухонний комбайн на 20-30 хвилин. Викладіть шматочки м`яса на деку в один шар. Поставте їх в морозильну камеру, щоб вони затверділи. Залиште їх там на термін від 15 до 30 хвилин. Вони повинні затвердіти, але не покритися льодом. Також помістіть в морозильну камеру такі елементи кухонного комбайна, як ніж і чаша.

Охолодження м`яса дозволить полегшити його нарізку і запобігти плавлення жиру в процесі подрібнення. Те ж саме стосується і кухонного комбайна - холодний ніж і чаша краще впораються з нарізкою м`яса.

3. Перекладайте м`ясо в кухонний комбайн невеликими партіями. Щоб кухонний комбайн добре і рівно нарізав м`ясо, яке не заповнюйте його доверху. Кладіть в комбайн не більше пари жмень м`яса за раз. Кількість матеріалу, що подрібнюється м`яса за раз в кінцевому підсумку буде залежати від розмірів кухонного комбайна.

4. Використовуйте імпульсний режим на кухонному комбайні, щоб подрібнити м`ясо. Якщо кухонний комбайн має імпульсний режим, використовуйте його замість режиму постійної роботи. Подрібнюйте м`ясо на швидкості 6-8 протягом декількох секунд, перевіряючи його стан після 3-4 імпульсів. По краях комбайна м`ясо повинно почати збиратися в кульки.

Чи не подрібнюйте м`ясо занадто сильно, а краще залиште його злегка недомолоту. Якщо в результаті у вас вийде в`язка паста, значить, ви подрібнювали його занадто довго.

Метод 3 з 3:

Подрібнення м`яса вручну

1. Наріжте м`ясо довгими шматками. Гострим ножем наріжте м`ясо вздовж довгими шматками. Використовуйте для цього різницький ніж або інший ніж для оброблення м`яса. Товщина скибочок повинна бути близько 2,5 см з усіх боків, тому, якщо якийсь шматок виявиться занадто товстим, обріжте його.

Довжина шматочків не має значення.

2. Наріжте м`ясо на більш тонкі смужки. Тепер розріжте скибочки уздовж так, щоб вони зменшилися вдвічі. Перш ніж подрібнювати м`ясо далі, у вас повинні залишитися лише тонкі смужки. Викладіть нарізані смужки в один шар на деко.

3. Охолодіть м`ясо протягом 20-30 хвилин. Як і при подрібненні м`яса в кухонному комбайні, охолодіть м`ясо в морозильній камері, перш ніж приступати до його нарубки. Подрібнення холодного м`яса дозволяє отримати більш рівні розрізи. Охолоджувати м`ясо протягом не менше 15 хвилин, щоб ущільнити зовнішні краї, але при цьому не заморозити його.

4. Візьміть два ножа. Для швидкого і ефективного подрібнення м`яса використовуйте два гострих ножа, які спеціально призначені для цієї роботи. Чим гостріше ніж і чим більше у нього лезо, тим простіше вам буде нарізати м`ясо. Якщо у вас є тільки один підходящий ніж, переходьте до наступної з одним ножем.

5. Швидко порубати м`ясо. Взявши в руки обидва ножа, порубати ними м`ясо так, ніби орудуєте молотком. Зберіть м`ясо в купу і подрібнюйте його, поки воно не прийме круглу форму. Продовжуйте рубати, збирати і перевертати м`ясо, поки не наріжете його на дрібні шматочки.

Якщо вам потрібно подрібнити багато м`яса, розділіть його на частини і рубайте окремо. У вас навряд чи вийде подрібнити занадто багато м`яса за раз.

Дотримуйтесь правил безпеки при поводженні з гострими ножами. Тримайте руку подалі від ножа в іншій руці.