Як приготувати пані пури (з ілюстраціями)

Пані пури - блюдо родом з індійського регіону Махал, в даний час відомого як Південний Біхар. Це популярна вулична їжа в Індії, Непалі та Пакистані, в різних місцевостях звана також Фучко, гол ДАВП або гап чап. Пані пури дослівно означає «вода в смаженому хлібі». Ця страва являє собою круглий, порожній усередині пури, обсмажений до хрусткої скоринки, c начинкою з пряного картоплі і пані - рідкий соус для умочування, який заповнює пустоту всередині тесту. Приготування пані пури відрізняється від регіону до регіону, але цей базовий рецепт може стати непоганим початком.

інгредієнти

1 стакан (160 грам) рава (можна замінити пшеничним борошном)
1 чайна ложка Майда (можна замінити білою мукою для кексів)
Дрібка солі
Тепла вода
Оливкова олія

Для начинки

3 картоплини
2 склянки приготованого нуту
1/2 чайної ложки меленого червоного чилі перцю
Подрібнену зелену перець чилі
подрібнену цибулю
1 чайна ложка чат масала (при бажанні - 2 чайні ложки)
1-2 чайні ложки подрібненого листя кінзи
1/2 чайної ложки солі

для пані

1 чайна ложка пасти тамаринду, розведена в 1 столовій ложці води
2 столові ложки неочищеного пальмового цукру (можна замінити білим цукром)
1 чайна ложка чорної солі (можна замінити столовою сіллю)
1 чайна ложка меленого червоного чилі перцю
1 чайна ложка меленого коріандру
1 чайна ложка меленого кмину
2-3 подрібнених зелених перцю
1/2 склянки подрібненого листя м`яти
1/2 склянки подрібненого листя кінзи
вода

кроки

Частина 1 з 4:

приготування пури

1. Змішайте борошно з декількома ложками теплої води. У мисці для змішування інгредієнтів з`єднайте борошно з декількома пучками солі. Додайте 1 чайну ложку теплої води і перемішайте пальцями. Додайте ще ложку води і перемішайте ще раз. Тісто по текстурі має бути тягучим, але не рідким.

Додавайте воду потроху, невеликими порціями, щоб не налити занадто багато. Тісто не повинно бути мокрим або липким.
Якщо тісто виявилося занадто вологим, додайте ще трохи Майда або білого борошна для кексів, щоб зайва рідина вбралася.

Добре вимісити тісто. Вимішуйте тісто руками протягом приблизно 7 хвилин, поки воно не стане пружним, тягучим і блискучим. Це допоможе «взятися» клейковиною, яка так необхідна для текстури готового пури.

Якщо тісто виходить пухким і розвалюється, продовжуйте його вимішувати. Тісто має добре розтягуватися без розривів.

Якщо хочете, можете вимішувати тісто за допомогою ручного міксера, використовуючи насадку для тіста.

3. Додайте 1 чайну ложку рослинної олії і продовжуйте вимішувати тісто. Налийте рослинне масло в тісто і вимішують ще 3 хвилини. Це поліпшить смак і текстуру тесту.

4. Дайте тесту постояти. Скачайте тісто в кулю і покладіть його в миску. Накрийте миску вологою серветкою. Поставте тісто в сухе, тепле місце. Дайте тесту постояти 15-20 хвилин. Це покращує текстуру готових пури.

5. Розкачайте тісто в дуже тонкий пласт. Покладіть куля з тіста на змащену олією поверхню і за допомогою качалки розкачайте тісто в коло товщиною не більше 6 мм. Тісто має розкочуватися легко, без розривів. Тісто може стискуватися при розкачування, але чим довше ви його розкочуєте, тим тонший і велике коло у вас вийде.

6. Наріжте тісто на маленькі гуртки. Ви можете взяти формочку для вирізання печива або просто чашку відповідного діаметру. Наріжте якомога більше гуртків з розкачане пласта тіста.

7. Нагрійте рослинну олію для смаження. Налийте в супову каструлю або глибоку сковороду приблизно 5 см рослинного масла. Нагрійте масло до температури приблизно 205 ° C, або до тих пір, коли невеликий шматочок тесту, кинутий в масло, почне шипіти і ставати коричневим.

8. підсмажте пури. Коли масло стане досить гарячим, опустіть в нього кілька кружалець тіста. Через кілька секунд вони почнуть збільшуватися і покриватися хрусткою скоринкою. Коли пури стануть хрусткими і злегка коричневими (приблизно через 20-30 секунд), за допомогою шумівки перекладіть їх на тарілку, викладену паперовим рушником, щоб надлишки масла стекли. Продовжуйте обсмажувати інші кружечки тесту.

Пурі готуються дуже швидко, тому вам необхідно стежити за ними постійно, коли вони знаходяться в маслі. Дістаньте пури з масла до того, як вони стануть коричневими, інакше вони будуть мати підгорілий смак і розваляться.

Смажте всього по кілька пури за один прийом. Якщо ви переповнені каструлю, вам буде складно контролювати час приготування кожного пури.

Не кладіть на пури після закінчення смаження, інакше вони втратять свою хрустку текстуру.

Частина 2 з 4:

начинку приготувати так

1. Приготуйте картопля. Почистіть картоплю і наріжте його великими шматками. Покладіть картоплю в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь. Варіть картоплю до тих пір, поки він не стане м`яким і не буде легко протикати виделкою. злийте воду. Розімніть картоплю виделкою.

2. додайте спеції. Додайте в каструлю з картоплею мелений червоний перець чилі, подрібнений зелений перець чилі і лук, чат масала і листя кінзи. Додайте щіпку солі. За допомогою вилки перемішайте картопля зі спеціями, щоб вони рівномірно розподілилися. Спробуйте суміш і при бажанні додайте ще солі або спецій.

3. додайте нут. Добре перемішайте нут з картоплею, щоб вийшла однорідна маса. Якщо хочете, додайте кілька крапель олії, щоб начинка не була такою сухою. Начинка не повинна бути занадто вологою, так як на завершальному етапі ви додасте до пури соус пані.

Частина 3 з 4:

приготування пані

1. Змішайте всі інгредієнти, крім води. Покладіть все спеції і трави в блендер, кухонний комбайн або в ступку. Подрібнюйте їх до тих пір, поки вони не перетворяться в пасту. При необхідності додайте трохи води, щоб вам було легше подрібнювати інгредієнти.

2. Змішайте суміш з 2-3 склянками (500-750 мл) води.Покладіть пасту і воду в миску, ретельно перемішайте. Спробуйте суміш, при необхідності додайте ще солі або спецій.

3. Охолодіть пані, якщо хочете. Іноді пані подається до пури в холодному вигляді. Якщо ви хочете його охолодити, накрийте миску і поставте її в холодильник до тих пір, поки ви не будете готові подавати пані пури.

Частина 4 з 4:

Подача пані пури

1. Злегка натисніть на центр пури, щоб зробити отвір розміром близько 1 см. Це можна зробити кінчиком ножа або пальцем. Натискайте обережно, так як пури хрусткий і крихкий.

2. Наповніть пури невеликою кількістю начинки. Начините пури невеликою кількістю пюре з картоплі і нуту. Якщо хочете, можете додати трохи інший начинки, наприклад чатні, йогуртового соусу або паростків маша. Візьміть досить начинки, щоб наповнити хоча б половину обсягу пури.

3. Умочіть пури в пані. Занурте наповнений начинкою пури в миску з пані так, щоб вільне місце всередині заповнилося пряної водою. Не тримайте пури в воді занадто довго, інакше він стане м`яким.

4. Їжте пані пури, поки він хрусткий. Пані пури подають і їдять відразу після приготування, інакше він стане вологим і розвалиться на частини.З`їжте пані пури цілком або розділіть на два укусу. Якщо ви пригощаєте гостей, ви можете запропонувати їм наповнити пані пури начинками так, як вони самі цього хочуть.