Як приготувати Самос (з ілюстраціями)

Самос - поширена закуска в таких країнах, як Індія, Пакистан, Непал і Бангладеш. Як правило, вони складаються з смаженого трикутника з пікантною вегетаріанської начинкою з картоплею, цибулею, кінзою і зеленим горошком. Панир (пресований свіжий сир) і м`ясні версії також популярні. див. Крок 1, щоб дізнатися, як приготувати начинку і чапати і зліпити Самос для смаження.

інгредієнти

Для тіста

2 склянки універсальної борошна
1 чайна ложка солі
2 чайні ложки рослинної олії або топленого масла
1 стакан води
Рослинна олія, для смаження

Для начинки

1 стакан вареної картоплі, нарізаного кубиками
1/2 склянки зеленого горошку, приготованого
1/2 склянки жовтої цибулі, нарізаного кубиками
2 чайні ложки рубленого свіжого імбиру
2 чайні ложки подрібненого часник
2 гострих зелених перцю чилі, подрібненого
1 чайна ложка меленого насіння коріандру і кмину
1/2 чайної ложки куркуми
1/2 чайної ложки гарам масала
2 столові ложки рослинної олії або топленого масла
Сіль за смаком

кроки

Частина 1 з 3:

приготування тесту

1. Просійте борошно і сіль у мисці. Можете додати трохи більше або менше солі за смаком, якщо бажаєте.

2. Додайте топлене масло або рослинна олія. Змішуйте його пальцями одночасно з жменькою борошна. Продовжуйте змішувати, поки вся борошно не змішається з жиром і не почне формуватися тісто. Воно як і раніше має бути досить сухим і пластівчастим.

3. Змішайте з 5-ю столовими ложками води. Пальцем змішайте воду з тестом, щоб послабити його. Консистенція повинна бути м`якою і податливою, але не мокрою. Додайте більше води, якщо необхідно.

4. Викладіть тісто і місіть його. Викладіть тісто на чисту поверхню і місіть його руками протягом 4-х хвилин, поки воно не стане гладким і злегка блискучим. Сформуйте його у формі кулі.

5. Дайте тесту відпочити протягом 30 хвилин. Накрийте його поліетиленовою плівкою і дайте йому відпочити на стільниці, в той час як ви готуєте начинку. Це допоможе тесту досягти кращої текстури.

Частина 2 з 3:

начинку приготувати так

1. Розігрійте топлене масло у великій каструлі. Поставте його на середній вогонь і дайте йому нагрітися.

2. Підсмажте насіння кмину. Підсмажування насіння підкреслить смак і аромат. Смажте їх, поки в приміщенні не стане ароматно, і насіння не почнуть потріскувати, це займе близько 30 секунд.

3. Додайте цибулю і імбир. Обсмажте їх з насінням протягом п`яти хвилин, поки цибуля не стане прозорим.

4. Додайте часник, перець чилі, куркуму, сіль і гарам масала. Обсмажте спеції і додайте їх в суміш, повільно помішуючи протягом однієї хвилини.

5. Додайте картоплю і горох. Обережно розмішайте суміш і готуйте, поки картопля не стане сухим, це повинно зайняти близько 3-х хвилин. Добре перемішайте і злегка розімніть.

6. охолодіть начинку. Зніміть її з вогню і дайте їй охолонути, коли ви готуєте чапати для наповнення начинкою.

Частина 3 з 3:

ліплення самосів

1. Розділіть тісто на вісім рівних частин. Ви можете використовувати мірний стаканчик, але простіше просто на око.

2. Розкачайте кожен коло в чапати. Чапати являє собою тонкий, плоский круглий хліб або тісто. У цьому випадку кожен з них повинен бути близько 15 см. в діаметрі. Використовуйте качалку або притисніть пальцями чапати, щоб надати їм форму.

3. Розріжте кожен чапати на дві половини. Ножем розріжте кожен чапати навпіл.

4. Начините і складіть Самос. Покладіть 2 чайні ложки начинки в центр тесту, а потім з`єднайте краю разом, щоб сформувати форму конуса. Ретельно герметизують краю, використовуючи трохи води. (Ви можете також приготувати пасту з допомогою борошна і води для полегшення герметизації).

Пальцями притисніть краю кожного Самоса.

Для більш красивих країв, можете використовувати вилку, щоб притиснути краю разом.

5. Повторіть з рештою чапати і начинкою. Коли ви закінчити начиняти їх, відкладіть чапати в сторону на тарілку або деко.

6. нагрійте масло. Налийте 5 см. масла у велику жаровню або сковороду з високими стінками. Нагрійте масло до температури 180 ° С. Термометром для цукерок перевірте, гаряче чи масло, або покладіть невеликий шматочок тесту в масло, воно зашипить, якщо буде гарячим.

7. посмажте Самос. Покладіть 3-4 Самоса в сковороду для смаження. Смажте у фритюрі близько 10 хвилин, поки обидві сторони не стануть золотисто-коричневого кольору. Чи не кладіть занадто багато самосів відразу, або ж вони розваляться, замість приготування належним чином.

Кожну партію Посмажені самосів перекладіть на тарілку, викладену паперовими рушниками, щоб вбрався зайвий жир.

Будьте обережні, не дозволяйте їм смажитися занадто довго, або тісто стане жорстким.