Як самому навчитися готувати (з ілюстраціями)

Перспектива готувати самому може здатися страхітливою. Якщо ви не перебуваєте в стосунках і живете самостійно або тільки збираєтеся поїхати з рідного дому, то вам слід навчитися готувати їжу. Домашні страви не тільки дозволяють економити на закусочних і ресторанах, але також допомагають залишатися в гарній формі, так як вони зазвичай більш корисні і ситні в порівнянні з переробленими продуктами в закладах швидкого харчування. Вам будуть потрібні прості кухонне приладдя, основи кулінарної майстерності і постійна практика, щоб навчитися готувати.

кроки

Частина 1 з 3:

Купуйте приналежності

1. Обзаведіться кухонним приладдям. Вони можуть включати як дорогу і якісну начиння, так і прості речі на зразок дерев`яних ложок. На самому початку не потрібно поспішати і витрачати великі суми. Купуйте необхідне: віночок, ложки на довгих ручках, металеву і силіконову лопатку.

2. Купіть каструлі і сковорідки. На полицях супермаркетів можна зустріти достаток каструль, сковорідок і пристосувань, покликаних полегшити роботу на кухні. Не звертайте на них уваги і купите найголовніше: каструлю, невеликий ківш з ручкою і сковорідку. Ці три пристосування можуть задовольнити практично будь-які потреби на кухні.

Міняйте набір відповідно до ваших потреб. Наприклад, якщо ви будете готувати їжу в невеликих кількостях, то замість каструлі та сковорідки можна купити тільки високу сковорідку.

3. Купіть мірні стаканчики і ложки. Як правило, в рецептах вказують точну кількість інгредієнтів, тому вам не обійтися без мірних стаканчиків і ложок. Кожен елемент необхідний в єдиному кількості, так як посуд завжди можна помити, але обов`язково купите повний комплект ложок і стаканчиків. Для зручності не завадить скляна вимірювальна ємність, яка вміщає не менше двох склянок.

Для деяких рецептів потрібні кухонне приладдя, що не містять алюмінію. При виборі мірних стаканчиків і ложок віддавайте перевагу виробам з високоякісного пластику або нержавіючої сталі.

4. Купіть хоча б один якісний ніж для очищення овочів. Неякісні або тупі ножі перетворюють процес приготування в каторгу. Перш за все, переконайтесь, що у вас є хоча б один якісний гострий ніж, який дозволить приготувати рецепт. Саме гострий ніж дозволить вам отримати нарізані кубиком помідори, а не томатне пюре.

5. Купіть хоча б одну просту куховарську книгу. Вам знадобиться хоча б одна книга з простими рецептами. Купіть видання для новачків, щоб знайти не тільки різні нескладні рецепти, а й познайомитися з термінологією і основними інструментами.

Виберіть книгу для новачків з рецептами певних страв. Наприклад, купіть кулінарний довідник з італійськими стравами, якщо ви хочете зосередитися на стравах з пасти і соусах.

Перед покупкою книги слід ознайомитися з оглядами і відгуками.

Якщо у вас немає книги, використовуйте одне з безлічі додатків для початківців кулінарів.

Частина 2 з 3:

Вивчіть основні моменти

1. Вивчіть правила безпеки. На кухні не потрібно використовувати захисний скафандр і рукавички, але загальні правила безпеки необхідно дотримуватися. Так, ніколи не дозволяйте сирого м`яса стикатися з іншими продуктами і завжди мийте робочу поверхню після приготування, щоб не допускати розмноження бактерій і перехресного забруднення.

Готуйте м`ясо окремо від інших продуктів. Використовуйте окремий ніж, обробну дошку і навіть іншу робочу поверхню.
Овочі і фрукти не становлять особливої небезпеки, але завжди дезинфікуйте поверхні, на яких вони розташовувалися. Частинки їжі можуть стати джерелом цвілі і бактерій.

2. Точно дотримуйтесь рецептами. Нерідко виникає бажання змінити рецепт або замінити продукти, але намагайтеся точно слідувати вказівкам. У процесі приготування їжі виникають хімічні реакції і поєднуються аромати, які надають страві неперевершений смак. Строго дотримуйтесь рецептами, поки не будете мати вичерпне уявлення про хімічних процесах і легко поєднувати різні аромати.

Через деякий час ви почнете імпровізувати і доповнювати (або спрощувати) рецепти, але спочатку потрібно освоїти ази, щоб набути необхідного досвіду та кулінарне чуття.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Alex Hong

Шеф-поварАлекс Хон - шеф-кухар і співвласник Sorrel, ресторану нової американської кухні в Сан-Франциско. Працює в ресторанах більше 10 років. Закінчив Американський кулінарний інститут і працював на кухні мишленовских ресторанів Jean-Georges і Quince.

Alex Hong
Шеф повар

Розповідає фахівець: «Я почав з вивчення основ і з того, щоб по-справжньому добре опанувати ними. Це речі на зразок того, як приправляти їжу, як зробити ідеальну заправку для салату або як правильно підсмажити курку. Базові прийоми можна використовувати, щоб готувати багато інших страв ».

3. Почніть зі сніданку. Страви на сніданок зазвичай одні з найбільш простих, а в рецепті досить важко допустити помилку. Для початку спробуйте готувати різні страви з яєць, далі переходите до млинців і оладок, а потім до випічки і більш складним рецептами.

Якщо готувати собі сніданок, то у вас з`явиться звичка регулярно снідати, яка допоможе підтримувати оптимальну вагу і отримувати заряд енергії на весь день.

4. Поступово скорочуйте кількість простих страв. Через час спробуйте додати родзинку в прості рецепти на кшталт бутербродів або парових овочів. Наприклад, сир-гриль - це ціле поле для експериментів з різними видами сиру, хліба, фруктів і овочів. Почніть робити прості страви не такими звичайними, щоб відчути впевненість у своїх силах.

Не потрібно хитрувати при першій-ліпшій можливості, але прості помічники на зразок готового соусу песто і сальса допоможуть вам позбавитися від надмірного стресу при вивченні кулінарних премудростей.

Якщо продукт вам сподобався, то дізнайтеся рецепт і приготуйте блюдо самостійно.

5. Навчіться готувати супи і жарке. Супи і спекотне стануть відмінним наступним кроком на шляху до розширення ваших навичок, оскільки такі страви також складно зіпсувати (при наявності досить простого і зрозумілого рецепту). Для початку приготуйте відвар з овочів і поступово переходите до більш складним стравам на кшталт супу з брокколі та сиру.

Суп і печеня - відмінний вихід в ситуації, коли у вас небагато часу. Складіть все продукти у велику медленноварку, встановіть низьку температуру і залиште на всю ніч або до вечора, щоб після роботи побалувати себе готовим вечерею.

6. переходьте до запіканок. Коли освоїте рецепти різних видів супу і спекотне, саме час переходити до запіканок. Готувати їх вже не так просто, як суп, блюдо на сніданок і бутерброди, але помилки як і раніше можна вибачити, завдяки традиційному зовнішньому вигляду запіканок (всі продукти перемішані) і різноманітності ароматів.

Частина 3 з 3:

відпрацьовуйте навички

1. Готуйте хоча б два блюда щодня. Потрібно часто готувати, щоб швидко освоїти важливі навички. На першому етапі поставте перед собою мету готувати хоча б два блюда в день, щоб "пристосуватися" і набути впевненості.

Обходьте стороною складні рецепти, на які потрібно 2-3 години часу. Краще вибирати рецепти, які займають 30 хвилин, щоб не втрачати інтерес.

2. складайте меню. Спочатку вам не обійтися без заведеного порядку і простоти. Спростіть завдання і складіть меню на кожен день тижня, а також відзначайте кожен втілений в життя рецепт. Не дозволяйте приготування їжі перетворитися в поденну роботу.

Попередній план допоможе відчути впевненість в своїх силах і спростить процес покупки продуктів на весь тиждень.

3. Готуйте нові страви хоча б один раз в тиждень. У перший час будь-яку страву буде для вас новим блюдом. Коли накопичиться перший кулінарний досвід, продовжуйте готувати хоча б одне нове блюдо в тиждень, щоб зберегти відчуття новизни і набувати нових навичок.

Ваша мета - постійна практика, тому не потрібно придумувати нічого екстравагантного. Так, досить перейти від омлету до запіканці, якщо новий рецепт допоможе придбати нову навичку.

4. Готуйте для рідних і друзів. Почніть з малого і організуйте пізній сніданок або подібне стримане захід. Запросіть рідних і друзів і почастуєте їх своїми стравами, щоб вам вдалося відчути впевненість. Необхідно постаратися, щоб не відчувати незручності за зовнішній вигляд страв і порядок на кухні.

Для обіду або вечері з близькими людьми вибирайте страви, які у вас добре виходять.

5. Підготуйте продукти заздалегідь. Намагайтеся готувати продукти заздалегідь, коли будете пізнавати премудрості кулінарного мистецтва. Одна з головних проблем полягає в часі на підготовку продуктів. Після нарізки овочів, приготування бульйону і варіння рису нерідко не залишається часу, щоб зібрати всі продукти в одне блюдо.

Заздалегідь нарізайте овочі, готуйте курячий і яловичий бульйон (або овочевий відвар) з запасом, а також не забувайте про крупи на весь тиждень.

6. Насолоджуйтесь стравами. Коли страва буде готове, перетворите процес прийому їжі в особливий ритуал. Кожен прийом їжі повинен бути особливим. Це дозволить вам зберігати ентузіазм і радіти приготування страв, а також насолоджуватися їх смаком.

Вранці можна відкрити штори, включити радіо і приготувати каву або чай.

В обід красиво сервірують стіл і покладіть серветки, щоб насолоджуватися їжею і спілкуватися.

Увечері запаліть свічки і приглушите верхнє світло.

Поради

Починайте з простих рецептів і переходите до більш складним стравам.
Ніколи не міняйте рецепти пирогів і випічки. Саме точні пропорції продуктів допомагають отримати вдало приготовану страву.
На YouTube можна знайти велику кількість безкоштовних навчальних роликів від відомих шеф-кухарів з усього світу.

попередження

Навчитися готувати з наскоку не вийде, тому не впадайте у відчай, якщо спочатку у вас не все буде виходити. Не поспішайте і не тисніть на себе.
Можливо, в перший час ви зіпсуєте чимало продуктів. Якщо ви не хочете їх викидати, то віддайте домашнім тваринам або робіть компост.
Не поспішайте готувати для інших. Цей крок вказано в статті одним з останніх неспроста. Якщо ви не впевнені в собі, то поки краще не готувати для інших, інакше в разі невдачі ви ризикуєте втратити охоту готувати.