Як приготувати ростбіф: 13 кроків (з ілюстраціями)

Ростбіф - класичне домашнє блюдо англійської кухні. Їм можна нагодувати велику сім`ю, до того ж, ймовірно, на наступний день залишиться ще шматочок на смачні бутерброди. Ростбіф - недороге блюдо, так як, в основному, для його приготування використовують яловичий кострец або огузок. При боргом запіканні м`ясо стає дивно ніжним і м`яким. Якщо ви хочете приготувати незабутній вечерю, дотримуйтесь наших вказівок.

інгредієнти

1,5 кг яловичого костреца, огузка або поперекову.
Оливкова олія.
Головка свіжого часнику.
Сіль перець.
3 моркви, 3 пастернаку, 1 середня цибулина і інші овочі за бажанням.

кроки

Частина 1 з 3:

підготовка м`яса

1. Нагрійте м`ясо до кімнатної температури. Якщо ви витягнете м`ясо з холодильника за півгодини до приготування, воно буде запікатися рівномірно і стане м`яким. Якщо ви поставите в духовку холодне м`ясо, на його запікання знадобиться більше часу, і м`ясо буде або недостатньо підготовленим, або жорстким.

Візьміть на замітку: вибирайте один з найдешевших частин яловичини - кострец, огузок або оковалок. Дорожчі і цінні частини не можна довго запікати, так як вони більш ніжні. Тому якщо ви все ж хочете їх використовувати, дізнайтеся про особливості їх приготування.
Переконайтеся, що м`ясо без кісток. Воно повинно бути темно-червоним, пружним і виглядати, як мармур. Залежно від частини, м`ясо може бути покрито жиром.

2. Перев`яжіть м`ясо перед запіканням, якщо ви хочете, щоб в готовому вигляді ростбіф мав красиву симетричну форму. Ви можете попросити м`ясника або самі перев`язати м`ясо кулінарною ниткою (мотузкою). Відріжте кілька шматочків нитки і рівномірно обв`яжіть ними яловичину по всій довжині. Якщо вам все одно, який вигляд матиме ваше блюдо, ви можете пропустити цей крок.

3. додайте приправи. Натріть м`ясо оливковою олією, рясно посоліть і поперчіть з усіх боків. Приправи втирайте рукою. При бажанні ви можете додати і інші спеції, наприклад, часниковий порошок, гострий червоний перець і ін. Однак, використовуючи цей спосіб запікання, м`ясо і без спецій матиме приголомшливий смак і аромат.

Якщо ви додасте приправи з усіх боків, в кінцевому підсумку у вас вийде рівномірно приготоване м`ясо з однаковими смаковими якостями з усіх боків. Також приправи допомагають зберегти сік в м`ясі.

4. Підготуйте овочі. Якщо ви плануєте подати ростбіф з запеченими овочами, зараз саме час їх підготувати. Почистіть і наріжте моркву і пастернак не надто великими шматочками. Очистіть і наріжте цибулину. До м`яса ви можете додати і інші овочі, наприклад, батат, кабачки, патисони та інші сезонні овочі. Пропустіть цей крок, якщо хочете приготувати ростбіф без овочів.

5. Підготуйте часник. Витягніть зубчики з головки, але не очищайте їх від лушпиння, інакше він занадто швидко приготується. Просто розламайте цибулину, і коли м`ясо буде готове, у вас буде чудове блюдо з ароматом запеченого часнику.

Частина 2 з 3:

Як запікати м`ясо

1. Нагрійте духовку до 190 ° C.

2. Розкладіть все на деко. Якщо ви запікаєте ростбіф з овочами, рівномірно розкладіть їх на деку. Посоліть і поперчіть овочі, злегка збризніть оливковим маслом. На овочі покладіть м`ясо.

Якщо ви готуєте м`ясо без овочів, покладіть його на деко і додайте зубчики часнику.

Замість звичайного листа ви можете використовувати глибоке деко з гратами. Завдяки їй м`ясо не лежить в соку, який стікає, і запікається з усіх боків, так як тепло рівномірно циркулює навколо всього м`яса .

3. Поставте деко в духовку і запікайте півгодини. Спочатку температура повинна бути вище, щоб м`ясо добре підрум`янилося. Не забудьте підійти до духовки через півгодини.

4. Зменшіть температуру до 107 ° C і запікайте до готовності. Залежно від форми і розміру яловичини, вам потрібно буде запікати ще 1,5-2,5 години. Так що уважно стежте за м`ясом.

5. Перевірте температуру яловичини кулінарним термометром або спеціальним термометром для м`яса. Акуратно введіть половину термометра в центральну частину м`яса, ані торкаючись до гарячого дека. Ростбіф буде готовий, коли його температура становитиме 60 ° C.

Якщо ви любите не дуже запечений ростбіф, ви можете витягнути блюдо з духовки, коли його температура будет57 ° C.

Частина 3 з 3:

Останній етап приготування

1. Як тільки температура м`яса піднялася до необхідного рівня, витягніть ростбіф, накрийте його фольгою, щоб зберегти тепло, і дайте йому постояти 15-20 хвилин. За цей час рідина в м`ясі рівномірно розподілиться, і коли ви будете його різати, сік залишиться всередині і не буде витікати. Таким чином, ростбіф буде смачний, ароматний і соковитий.

2. У цей час приготуйте соус. У маленьку каструлю додайте три столові ложки жиру, який стікав під час запікання, і поставте на плиту на середній вогонь. Коли жир нагріється, додайте чайну ложку борошна або кукурудзяного крохмалю і помішуйте, поки соус не загусне. Ви можете зробити його менш жирним, додавши воду, червоне вино, пиво, або зробити його більш ситним, додавши вершкове масло. Розмішуйте, поки соус не досягне необхідної консистенції. Коли він буде готовий, налийте його в соусницю.

3. Красиво викладіть на тарілку ростбіф з овочами. У центр покладіть м`ясо, а овочі і часник розкладіть навколо нього. Перед подачею поріжте м`ясо поперек волокон на шматочки товщиною 5-6 мм. Подавайте ростбіф з соусом.

Що вам знадобиться

Звичайний лист або деко з гратами
Кулінарний термометр або спеціальний термометр для м`яса
фольга