Як приготувати мексиканські тако

Тако - класична мексиканська вулична їжа. Тако дуже швидко і легко готувати, а перед їх неймовірним смаком неможливо встояти.Тако бувають різних смаків, тому в цій статті ми навчимо вас готувати найбільш поширені види м`яса для вашого тако. Але не варто розслаблятися - тако - це вам не ФАСТ фуд, тут доведеться потрудитися, але смак варто того!

кроки

Метод 1 з 5:

Готуємо справжній мексиканський тако

1. Почнемо з тортильи. Якщо ви дійсно хочете приготувати справжній мексиканський тако, то і тортилью (корж для тако) потрібно готувати самим з кукурудзяної муки і води. Хоч це і звучить як суворе випробування, насправді, процес досить простий. Змішайте кукурудзяну муку і трохи води, розкачайте тісто в корж і підсмажте на сковороді.

Тортілья на пшеничного або кукурудзяного борошна? Тортилля із пшеничного борошна має більш м`яким, трохи солодкуватим смаком. Однак, для справжнього мексиканського тако слід використовувати приготовлену з кукурудзяної муки тортилью, а головним елементом страви буде звичайно ж м`ясо. Тут знову ж таки все залежить від ваших смаків. Експериментуйте з обома типами борошна і зробіть свій вибір.
Тако, хрусткий або м`який? Знову ж, вибір за вами. Тако легко зробити хрустким, обсмажити його в олії, але за традиційними мексиканським рецептами тако все-таки повинен бути м`яким.
У скільки тортилий загорнути ваш тако: в дну або дві? У багатьох мексиканських ресторанах тако подають загорнутим в 2 тортильи. Так начинка тако залишиться всередині, так і вчорашні тортильи припадуть до справи. Якщо ж ви на дієті, можна використовувати тільки одну корж.

2. Приготуйте цибульний соус з додаванням коріандру і соком лайма. Соус дуже простий у приготуванні, а без нього тако буде зовсім не той. Просто змішайте такі інгредієнти і дайте соусу настоятися пару годин:

1 дрібно нарізану цибулю

1 дрібно нарізані листя коріандру

сік 2-3 лаймов

3. На вибір ви можете використовувати соус піко-де-Гальо. Піко-де-Гальо - це проста суміш томатів, цибулі, часнику, коріандру і лайма. Цей соус часто використовується для тако, і як і цибульний, його дуже просто приготувати.

4. Або ж можна використовувати соус з томатілло (овочевого фізалісу) в мультиварці. Незалежно від того, як ви будете готувати ваш соус з томатілло (в мультиварці, духовці або на плиті), основна ідея не змінюється: приготуйте томатілло, цибулю, часник і перці халапеньо, а потім змішайте все в блендері, додавши трохи соку лимона або лайма. Приємне додавання до будь-якого тако.

5. Підготуйте м`ясо. Коли мова заходить про тако, вибір і приготування м`яса - найважливіший крок. М`ясо або зробить ваше блюдо божественним, або зіпсує його (тільки якщо ви не робите вегетаріанські тако). Саме тому в цій статті ми познайомимо вас з кількома варіантами приготування м`яса для тако. Існує кілька способів приготування м`яса для тако:

Карне Асада (м`ясо, приготоване на грилі, наприклад, яловичина)

Карнітас (буквально "маленькі шматочки м`яса", наприклад, свинина)

Аль пастор (м`ясо по-вівчарські, наприклад, свинина)

Де пескадо (рибне)

Де камаронес (з креветок)

Інші вирізки типу мови, мізків, щік, губ і т.д.

6. Наповніть тако м`ясом і додайте будь топпинг за бажанням. Ваш тако практично готовий, якщо він складається з тортильи, м`яса, цибулевого соусу, а також соусу з томатілло або піко-де-Гальо. Але можна зробити ваш тако і цікавішим, додавши трохи гостроти:

Боби (чорні або пережарені)

Гуакамоле або авокадо

Сир (Кесо-фрески або суміш мексиканських сирів)

обсмажена кукурудза

7. Приготуйте гарнір, і можна насолоджуватися блюдом. З традиційних гарнірів можна перерахувати редис і часточки лайма. Ще краще буде виглядати маринована цибуля або ж інші мариновані овочі, наприклад, морква. Тепер ваші тако готові на стіл гостям на диво.

Метод 2 з 5:

Готуємо Карне Асада

1. Змішайте в блендері наступні складові:

4 зубчики порубаного часнику
1 перець халапеньо, без насіння і порізаний на частини
1 чайну ложку меленого кмину
Півсклянки свіжого порубаного коріандру
Сіль і перець за смаком
1/4 склянки соку лайма
2 столові ложки оцту
1/2 чайної ложки цукру
1/2 склянки оливкової олії

2. Замаринуйте 900 гр. м`яса Пашина в щільно закривається пластиковому пакеті. Дайте м`яса замаринувати (час маринування - від 1 години до доби). Після 4 годин на маринаді різниця в смаку буде практично непомітною. Не залишайте м`ясо в маринаді більше, ніж на добу.

3. Підготуйте гриль. Покладіть вугілля таким чином, щоб з одного боку вогонь був сильним, а з іншого трохи слабше. Велику частину часу карне Асада потрібно готувати на слабкому вогні, і тільки в кінці приготування ми перемістимо м`ясо на сильний вогонь, щоб надати йому гарний підсмажений колір і аромат.

4. Підсмажте м`ясо на грилі до бажаної готовності. Починайте готувати м`ясо на слабкому вогні. Тримайте кришку закритою, але при частіше підкидайте м`ясо. Перевіряйте м`ясо на готовність за допомогою термометра:

48.8 ° C = з кров`ю

54.4 ° C = мала ступінь прожарювання

60 ° C = середня ступінь прожарювання

65.5 ° C = майже просмажене

71.1 ° C = добре просмажене

5. Коли стейк вже всього в декількох градусах від бажаної вами готовності, пересуньте його на сторону з сильним вогнем. Надайте вашому стейку засмаженою колір і аромат.

6. І нарешті, коли стейк вже практично готовий, приберіть його з вогню. М`ясо буде продовжувати готуватися навіть після того, як ви зняли його з вогню.

Дайте м`яса трохи відлежатися. Інакше, якщо ви відразу ж почнете його різати, весь сік вийде, і м`ясо буде сухим. Якщо ж ви дасте стейку відлежатися хоча б 5 хвилин, він залишиться соковитим і збереже весь букет смаків навіть після нарізки.

7. Наріжте м`ясо кубиками і загорніть в тортилью. Не забудьте додати цибульний соус і соус з томатілло.

Метод 3 з 5:

готуємо АДОБО

1. Злегка підсмажте 90 гр. чилі в сковороді на середньому вогні. Підійде будь-який перець чилі, але краще за все буде Новомексіканскій, анчо або Каліфорнійський перець чилі. Переконайтеся в тому, що ваш чилі червоний. У АДОБО повинен бути яскраво виражений червоний колір.

2. Після того, як чилі трохи підсмажені, помістіть їх в каструлю з киплячою водою так, щоб вода покривала їх повністю. Використовуйте невелику тарілку як преса, щоб повністю занурити чилі в воду. Залиште чилі в воді на 30 хвилин. Воду з під чилі не виливайте.

3. У блендері на високій швидкості змішайте такі інгредієнти:

Чилі

1 стакан води з під чилі

½ столової ложки орегано

½ чайної ложки кмину

Половина головки цибулі

3 зубчики часнику

4. Підрум`яньте крупно нарізані шматки м`яса у великій сковороді на сильному вогні до тих пір, поки м`ясо не підрум`яниться з усіх боків. Традиційний АДОБО готують з плечової частиною свинини, але можна використовувати і шийну частину яловичини і навіть курку. Не доводьте м`ясо до готовності. Це робиться на наступному етапі.

5. Після того, як м`ясо підрум`янилося, додайте соус АДОБО і доведіть м`ясо до готовності.

6. Вийміть м`ясо з соусу і загорніть його в тортилью. Додайте цибульний соус, гуакамоле. Страва готова до сервіровки.

Метод 4 з 5:

Готуємо мексиканське карнітас

1. Розігрійте духовку до 135 ° C. Карнітас готуються повільно і довго для того, щоб зберегти соковитість і всі смакові відтінки м`яса.

2. Поріжте 1,5 кг м`яса для жаркого на шматки по 5 см. М`ясо для карнітаса має бути жирним і крупно порізаною, так що тазова частина тут добре підійде.

За бажанням можна відрізати великі шматки свинячого жиру, коли ви нарезаете м`ясо на шматки. Якщо ви залишите жир, більша його частина залишиться в сковороді під час готування і зробить м`ясо соковитіше.

3. Помістіть нарізані шматки м`яса в керамічний горщик з іншими інгредієнтами. Ви можете залишити кипіти, а потім нудитися ваші карнітаси на плиті, але кращого результату вдасться досягти запіканням в духовці. Горщик повинен бути маленьким, візьміть самий маленький, який у вас є і покладіть в нього м`ясо разом з:

1 головка цибулі, очищеного і порізаного на 4 частини

4-6 зубчики часнику, почищених і пригнічених

2 столові ложки соку лайма (1 лайм)

2 столові ложки червоного винного оцту

1 чайна ложка сушеного орегано

1 чайна ложка меленого кмину

2 лаврового листа

Сік 1 апельсина з шкіркою (розділеної на 4 частини)

сіль і перець

4. Заповніть горщик достатньою кількістю рідини, достатнім для того, щоб покрити карнітас повністю. Можна приготувати карнітаси з маслом, тоді вони будуть набагато соковитіше.Це, звичайно, буде не сама здорова їжа, але іноді є сенс ризикнути заради чудового смаку. Ось кілька варіантів рідини, якою можна покрити карнітас:

овочеве масло

топлений жир

вода

Апельсиновий сік

5. Накрийте керамічний горщик фольгою і помістіть карнітаси в духовку приблизно на 3 години. Через 1 годину карнітаси повинні досягти температури приблизно 98 градусів за Цельсієм, після чого вони повинні залишатися в духовці ще на впродовж 2 годин.

6. Вийміть карнітаси з горщика і, як тільки вони охолонуть, починайте обробляти руками або виделкою.

7. Розігрійте плиту і помістіть оброблені карнітас на деко на кілька хвилин. Підсмажуйте їх до тих пір, поки вони не стануть темними і хрусткими.

8. Переверніть оброблені карнітас на іншу сторону за допомогою вилки і обсмажуйте до темної хрусткої скоринки. Якщо ви все зробите правильно, карнітас залишаться соковитими і ніжними.

9. Викладіть карнітас на тортилью і подавайте до столу. Зверху приправте цибулевої заправкою і соусом томатілло.

Метод 5 з 5:

Готуємо тако по-американськи

1. Тушкуйте 1 головку порубаного лука з великою кількістю масла в сковороді протягом 3 хвилин.

2. Додайте 500 гр. яловичої вирізки до цибулі і дайте йому підрум`янитися на сильному вогні. Цією займе 3-4 хвилини. Розділіть м`ясо на шматочки дерев`яною ложкою.

3. Додайте заправку для тако до яловичини, помішуючи. Дотримуйтесь інструкцій на пакеті з того, скільки заправки потрібно додавати. Зазвичай рекомендується додавати 2 столові ложки на кожні 500 гр. м`яса. Якщо ви не знайшли готову заправку для тако в пакетах, скористайтеся наступним рецептом для її приготування:

2 столові ложки порошку чилі

1 столова ложка перемеленого кмину

2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю

2 столові ложки солі

1 1/2 чайні ложки подкопченной паприки

1 чайна ложка коріандру

1/2 чайної ложки кайенского перцю

4. Додайте 2/3 склянки м`ясного бульйону в сковороду. Помішуйте, поступово вливаючи бульйон. Готуйте без кришки, поки суміш не почне загусати - 2-3 хвилини.