Як приготувати вершково-масляну глазур

Вершково-масляна глазур відрізняється багатим насиченим смаком, вона тане в роті і прекрасно підходить для різних тістечок і тортів. Її консистенція змінюється в широких межах, тому вона ідеальна для святкових тортів, кексів, тістечок і багато чого іншого. У даній статті наведено кілька способів приготування вершково-масляної глазурі, а також розказано про те, як зробити її більш ароматною.

інгредієнти

Проста вершково-масляна глазур

3 склянки (375 грамів) кондитерського цукру
1 стакан (225 грамів) несолоного вершкового масла
1 чайна ложка (5 мл) ванільного екстракту (за бажанням)
1-2 столові ложки (15-30 мілілітрів) збитих вершків, молока або їх суміші
Щіпка солі (за бажанням)

Вершково-масляна глазур з шоколадом

2 склянки (450 грамів) несолоного вершкового масла
350 грамів напівсолодкого шоколаду (розтопленого і охолодженого)
3 столові ложки (45 мл) молока
1 ½ чайної ложки (7,5 мілілітра) ванільного екстракту
5 склянок (625 грамів) кондитерського цукру

Меренга з вершково-масляної глазурі

½ склянки яєчних білків (приблизно 4 великих яйця)
1 ¼ склянки (280 грамів) цукрового піску
1 чайна ложка (5 мл) ванільного екстракту
1 стакан (225 грамів) несолоного вершкового масла
Щіпка солі (за бажанням)

кроки

Метод 1 з 4:

Проста вершково-масляна глазур

1. Наріжте відтанула масло кубиками і складіть їх в миску. Чим дрібніше ви наріжете масло, тим легше його буде перемішати.

2. Збивайте масло на низькій швидкості не менше 5 хвилин, поки воно не стане легким і пухнастим. В результаті масло повинно стати набагато світліше (майже білим) і збільшитися в об`ємі в два рази. Можна використовувати механічний міксер, електричний міксер або кухонний комбайн з насадкою для збивання.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Mathew Rice

Професійний пекарьМетью Райс займається випічкою в різних ресторанах країни з кінця 1990-х років. Його творіння були відзначені виданнями Food & Wine, Bon Appetit і Martha Stewart Weddings. У 2016 році сайт Eater назвав його одним з 18 найкращих кухарів, на яких стоіх підписатися на Instagram.

Mathew Rice
Професійний пекар

Як отримати гладку глазур:

Кондитер Метью Райс радить: «Жир, будь то вершкове масло або кондитерський жир (або їх суміш) слід попередньо розігріти до кімнатної температури. Зазвичай я збиваю його в міксері протягом тривалого часу, в результаті він виходить дуже повітряним.»

3. Додайте в масло половину цукру і як слід перемішайте. Цукор, що ви використовуєте пізніше. Додавайте цукор потроху, щоб він не розлетівся при перемішуванні.

4. Додайте інші інгредієнти і продовжуйте перемішувати на малій швидкості. Щоб глазур вийшла більш густий і її було зручно наносити за допомогою кондитерської насадки, додайте лише одну чайну ложку (5 мл) молока або вершків. Якщо ви віддаєте перевагу більш рідку і розтікається глазур, можна додати 2 столові ложки (30 мл) молока або вершків. Якщо ж ви не впевнені, скільки молока або вершків слід використовувати, додайте спочатку 1/2 чайної ложки (2,5 мілілітра) і подивіться, що вийде. Замість ванільного екстракту можна додати 1 чайну ложку (5 мл) іншого ароматичного речовини, якщо ви віддаєте перевагу іншому аромат. Можливі варіанти ви знайдете тут. Щоб вершково-масляна глазур вийшла менш жирної, використовуйте замість збитих вершків молоко.

Якщо ви хочете, щоб глазур вийшла менш солодкою, додайте дрібку солі.

5. Подумайте про те, щоб розфарбувати глазур. Вершково-масляну глазур можна залишити такий як є, або додати в неї для кольору кілька крапель харчового барвника або кольорового гелю для глазурі. Врахуйте, що деякі інгредієнти, наприклад порошок какао, зроблять глазур темніше, і колір може не виявитися.

6. Додайте цукор, що залишився і ще раз збийте глазур на високій швидкості. В результаті глазур стане легкою і повітряної. Збивайте її протягом 2-3 хвилин.

Якщо глазур вийде дуже густий, додайте трохи вершків або молока (або їх суміш). Для початку покладіть одну столову ложку (15 мілілітрів), перемішайте, а потім при необхідності додайте ще.

Якщо глазур вийде занадто рідкою, додайте трохи кондитерського цукру.

7. Використовуйте глазур або поставте її в холодильник. Готову глазур можна відразу ж нанести на торт або кекси. Можна також перекласти її в щільно закривається пакет або харчової контейнер і зберігати до тих пір, поки вона не знадобиться вам.

Вершково-масляну глазур можна зберігати в холодильнику протягом 2 тижнів.

Покриті глазур`ю торти і кекси збережуть свою свіжість протягом 3 днів.

Метод 2 з 4:

Вершково-масляна глазур з шоколадом

1. Зберіть пароварку і доведіть воду до повільного кипіння на середньому вогні. Налийте в каструлю воду і поставте поверх неї велику миску. При цьому дно миски не повинно торкатися води. Увімкніть вогонь і почекайте, поки вода почне закипати.

2. Додайте в пароварку шоколад і почекайте, поки він розтопиться. Рівномірно розкладіть шоколад на дні миски і часто перемішуйте його лопаткою, щоб він не пригоріла.

3. Дістаньте розтопити шоколад з пароварки і відставте його в сторону. Шоколад повинен охолонути, перш ніж ви додасте його в глазур, інакше він розтопить масло.

4. Збийте масло, щоб воно стало гладким і повітряним. Для цього можна використовувати електричний міксер, ручний міксер або навіть кухонний комбайн. Буде потрібно 2-3 хвилини, щоб масло набуло потрібної консистенції.

5. Зменшіть швидкість і додайте шоколад. Якщо на міксері була виставлена висока швидкість, на даному етапі слід знизити її. Після цього додайте шоколад і перемішайте ще трохи. Можливо, вам знадобиться лопатка, щоб дістати з миски весь шоколад.

6. Додайте інші інгредієнти і перемішайте їх на середній швидкості. Перемішуйте їх до тих пір, поки глазур не стане гладкою і однорідною і в ній не залишиться смуг та грудок.

Якщо вам не подобається ваніль, спробуйте замість неї додати еспресо або міцну каву.

7. Поставте глазур в холодильник або використовуйте її. Прикрасьте глазур`ю торт або кекси, або покладіть її в щільно закривається харчової контейнер і зберігайте в холодильнику до 2-3 тижнів.

Метод 3 з 4:

Меренга з вершково-масляної глазурі

1. Наріжте масло кубиками і відкладіть їх в сторону. У такому вигляді вам буде легше додати його до інших інгредієнтів і перемішати.

2. Зберіть пароварку і доведіть воду до повільного кипіння. Налийте в каструлю трохи води і поставте зверху жаростойкую миску. Дно миски не повинно діставати до води. Поставте каструлю на плиту і зробіть середній вогонь.

3. Додайте яєчні білки і цукор і перемішайте, щоб цукор розчинився. Якщо ви не можете визначити, розчинився чи цукор, можна потерти суміш між пальцями. Якщо вона здається зернистої, цукор ще не розчинився повністю.

4. Розігрійте суміш до 72 ° C. Таким чином ви пастерізуете яєчний білок і вб`єте викликають сальмонелу бактерії, які могли бути в ньому. Для перевірки температури використовуйте миттєвий термометр.

5. Зніміть суміш з пароварки і продовжуйте перемішувати її, поки яєчний білок не загусне. На цьому етапі можна використовувати електричний міксер або перелити суміш в кухонний комбайн з насадкою для збивання. Збивайте суміш на середній або високій швидкості. Приблизно через десять хвилин яєчний білок почне утворювати піки, загусне і стане пінитися.

6. Понизьте швидкість і додайте ванілін і масло. Виставите середню або низьку швидкість і додайте в суміш екстракт ваніліну і масло. Якщо вам не подобається ванілін, його можна замінити однією чайною ложкою (5 мілілітрів) іншого інгредієнта, наприклад мигдального екстракту. тут наведено більше варіантів.

Якщо ви хочете, щоб глазур була менш солодкою, додайте дрібку солі.

7. Використовуйте глазур або поставте її в холодильник. Після того як глазур придбає потрібну консистенцію, нею можна покрити торт або кекси. Можна також покласти глазур в щільно закривається пластиковий пакет або харчової контейнер і зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Метод 4 з 4:

Можливі варіанти

1. Використовуйте для аромату екстракти або ароматичні масла. Щоб надати глазурі додатковий аромат, можна додати в неї трохи екстракту, ароматичної олії або молока. Врахуйте, що ароматичні масла мають набагато більш інтенсивний запах, ніж екстракти, тому їх слід додавати в менших кількостях. Ось кілька варіантів:

додайте 1 чайну ложку (5 мл) екстракту мигдалю, лимона, м`яти перцевої або ванілі;
додайте кілька крапель ароматичного масла з запахом ірисок, лимона, апельсина або малини.

2. Для додаткового аромату додайте трохи мелених спецій, швидкорозчинного кави або порошку какао. Просто засипте інгредієнти в цукровий пісок і як слід перемішайте. Нижче наведено кілька варіантів.

Щоб отримати більш ароматну глазур, добре підходить для святкового частування, додайте 1-2 чайні ложки спецій, наприклад приправи для яблучного пирога, кориці або приправи для гарбузового пирога.

Щоб надати глазурі кавовий аромат, додайте 1 столову ложку розчинної кави, змішаного з 2 столовими ложками (30 мілілітрів) води. Можна також додати дрібку порошку какао - в цьому випадку вийде присмак кави мокко.

Замініть ½ склянки (50 грамів) цукру порошком какао. Таким чином ви додасте глазурі присмак шоколаду.

3. Замініть збиті вершки іншою рідиною. Замість збитих вершків, молока або їх суміші можна використовувати 2 столові ложки (30 мл) іншої рідини, наприклад фруктового соку. Ось кілька варіантів:

апельсиновий сік;

лимонний сік;

міцну каву;

алкогольний напій, наприклад лікер Бейліс, лікер Калуа, бренді або ром.

4. Приготуйте глазур з цитрусовим ароматом. Використовуйте замість збитих вершків, молока або їх суміші 1-2 столові ложки (15-30 мілілітрів) лимонного або апельсинового соку. Після того як ви закінчите готувати глазур, додайте в неї ½ чайної ложки лимонної або апельсинової цедри і як слід перемішайте.

5. Використовуйте для аромату джеми. Додайте в масло до 1/3 склянки (110 грамів) свого улюбленого джему і збийте, щоб отримати однорідну гладку масу. Потім додайте цукор, збиті вершки, молоко або їх суміш так, як зазвичай. Врахуйте, що джем змінить колір глазурі. Хоча можна використовувати будь-який джем, найчастіше додають малиновий і полуничний джеми.

6. Смачного!

Поради

Якщо глазур вийшла занадто рідкою, додайте трохи цукру.
Якщо глазур вийшла дуже густий, додайте трохи вершків, молока або їх суміші.
Щоб глазур була менш солодкою, додайте дрібку солі.
Якщо ви зберігали глазур в холодильнику, перед використанням її слід розігріти до кімнатної температури, щоб вона стала м`якою.
Чим м`якше глазур, тим легше її наносити.
Переконайтеся, що масло розігрілося до кімнатної температури, тобто до 20 ± 5 ° C.

Що вам знадобиться

миска
міксер