Як приготувати яловичу солонину в духовці

Солонина - солона заготівля нарізаною яловичини, як правило, грудинка, яка особливо популярна на традиційний ірландський вечерю в День Святого Патрика, а також її готують в інших кухнях світу протягом усього року. "Солонина" - термін, який використовується для опису їжі, яка була збережена з крупинками або "зернами" солі. Хоча солонину часто варять, приготування яловичини в духовці пропонує смачну альтернативу, яка допомагає зберегти глибокий червоний колір м`яса в і багатий аромат.

інгредієнти

1.4 кг. солонини. Подається приблизно 230 гр. на людину.
10 цілих гвоздик
1/4 склянки (60 мл.) Солодкої гострої медової гірчиці
2 ст. л. (30 мл.) Коричневого цукру

кроки

Метод 1 з 3:

Підготовка яловичої солонини до запікання

1. Розігрійте духовку до 180 ° C.

2. Просушіть шматок яловичини. Придбана в магазині солонина зазвичай йде загорнутої в пластик, щоб зберегти яловичину вологою в розсолі, розчині солі у воді.

Розріжте пакет і дайте рідини повністю стекти.

Викиньте або збережіть пакет з приправами (використовується для варіння).

Якщо солонина саморобна, зцідіть рідину для засолювання.

3. Помістіть солонину жирної стороною вгору на великий шматок товстої алюмінієвої фольги.

4. Ображати надлишки жиру з грудинки, використовуючи гострий ніж (при необхідності).

5. Проткніть 10 -15 невеликих отворів у верхній частині (більш жирної стороні). Цей процес пом`якшує м`ясо за рахунок скорочення сполучної тканини.

6. Рівномірно вставте гвоздики у верхній частині солонини.

7. Помастіть грудинку зверху солодко гострої медової гірчицею.

8. Посипте коричневий цукор на медову гірчицю.

9. Накрийте грудинку великим листом товстої алюмінієвої фольги.

Закрийте фольгою так, щоб забезпечити невелику кількість простору між верхом грудинки і фольгою.

Закріпіть нижню частину фольги до верхньої, щоб зберегти соки, які випливають в процесі приготування (щоб вони залишалися в фользі).

Метод 2 з 3:

Запікання солонини в духовці

1. Покладіть солонину, упаковану в фольгу, на невелику жаровню.

2. Встановіть жаровню на середній стійці в духовці.

3. Випікайте протягом приблизно двох годин. Перевіряйте солонину кожні тридцять хвилин, щоб грудинка не стала занадто сухий. М`ясо має розпадатися в кінці приготування.

Метод 3 з 3:

Завершення приготування солонини

1. Видаліть жаровню з духовки.

2. Обережно відкрийте алюмінієву фольгу.

3. Додатково помажте грудинку зверху солодкої гострої медової гірчицею.

4. Поставте жаровню з непокритою грудинкою назад в духовку і смажте протягом 2-3 хвилин. Дайте верхній частині грудинки стати пузирістие і золотисто-коричневого кольору.

5. Вийміть солонину з духовки і покладіть на обробну дошку.

6. Розгорніть фольгу і дайте солонине спокійно відпочити, протягом 5-10 хвилин.

7. Наріжте солонину по діагоналі, поперек волокон м`яса, скибочками завтовшки в 1.5 см.

8. Подавайте відразу ж з будь-яким на ваш вибір смачним гарніром.

Поради

Солонина може бути досить солоною, зокрема, коли її запікають. Щоб перед випіканням зменшити кількість солі, ви можете покласти солонину в каструлю з водою, довести до кипіння, потім злити воду і приступити до приготування, як описано вище. Це можна зробити двічі перед випіканням, щоб, при бажанні, видалити ще більше солі.
Хоча це забирає багато часу, соління власної солонини - відмінний спосіб для управління смаком і рівнем солі у вашій їжі.
Солонина часто подається з вареної капустою, але щоб додати свіжості, можна обсмажити капусту в сковороді з цибулею, часником, сіллю і оливковою олією.
Картоплю і моркву також добре поєднуються з солониною. Спробуйте змішати овочі з сіллю, перцем і оливковою олією, потім обсмажте їх в духовці на жаровні, використовуваної для приготування солонини.

попередження

Будьте обережні при розміщенні та вийманні елементів з гарячою духовки, щоб уникнути опіків.
Обережно відкривайте приготовлену солонину, упаковану в алюмінієву фольгу, щоб уникнути парових опіків.