Як приготувати баранячі відбивні

Баранячі відбивні легкі в приготуванні, тому це блюдо ідеально підходить для початківців кухарів, яким хочеться приготувати з баранини що-небудь особливе. Перш за все слід правильно приправити м`ясо спеціями. Є безліч способів приготувати відбивні з баранини - наприклад, їх можна засмажити на плиті або на грилі, запекти в духовці або зварити в медленноварке.

інгредієнти

приправи

На 4 порції

8 баранячих відбивних з філе (близько 800 грамів)
1 столова ложка (15 мілілітрів) оливкової олії
1/4 чайної ложки (1 грам) солі
1/4 чайної ложки (1 грам) чорного перцю
1/2 чайної ложки (2 грами) сушеної материнки
1/2 чайної ложки (2 грами) сушеного чебрецю
1/2 чайної ложки (2 грами) часникового порошку
1/2 чайної ложки (2 грами) розмарину
Цедра 1 лимона
1 столова ложка (5 грамів) цілісних зерен зіри (римського кмину)

Жарка баранячих відбивних з підливою на плиті

1 столова ложка (15 мілілітрів) води
1 нарізана середня цибулина
1/2 склянки (120 мілілітрів) баранячого або яловичого бульйону
1 столова ложка (7,5 грама) кукурудзяного крохмалю
1 столова ложка (15 мілілітрів) холодної води
Антипригарний кулінарний спрей
Свіжі пагони розмарину (за бажанням, як гарнір)

Приготування баранячих відбивних в духовці

1 нарізана середня цибулина

Приготування баранячих відбивних в медленноварке

1 нарізана середня цибулина
1/2 склянки (120 мілілітрів) баранячого або яловичого бульйону

Жарка баранячих відбивних на грилі

1 столова ложка (15 мілілітрів) рослинного масла

кроки

Метод 1 з 5:

приправи

1. Промокніть відбивні паперовим рушником. Покладіть на баранячі відбивні паперовий рушник і злегка натисніть на нього, щоб видалити зайвий сік. Тим самим ви позбудетеся від зайвої рідини, і приправи краще пристануть до м`яса. Осушіть відбивні з обох сторін.

2. Натріть відбивні оливковою олією. Налийте 1 столову ложку (15 мілілітрів) оливкової олії в невелику чашку і за допомогою кулінарної кисті нанесіть його на відбивні. Після цього спеції краще пристануть до м`яса.

3. Приправте відбивні зирой, щоб вийшла апетитна скоринка. Візьміть 1 столову ложку (5 грамів) цілісних насіння зіри і чистими руками розітріть їх по відбивних. При смаженні сильний аромат зіри пом`якшиться, і на м`ясі утворюється смачна скоринка.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

«Якщо це великий шматок баранини, приправте його і покладіть в холодильник на ніч, з тим щоб м`ясо повністю просочилося спеціями».

ванна Тран

Досвідчений кулінарВенна Тран - домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір`ю. Організовує заходи і вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.

Vanna Tran
досвідчений кулінар

4. Щоб краще підкреслити смак м`яса, використовуйте лише сіль і перець. Змішайте в невеликій чашці 1/4 чайної ложки (1 грам) солі і 1/4 чайної ложки (1 грам) перцю - така проста приправа краще передасть характерний смак баранини. Пальцями нанесіть суміш на відбивні.

5. Приготуйте цитрусову суміш для натирання м`яса. Для цього вам знадобляться розмарин, часник і лимон. Змішайте 1/2 чайної ложки (2 грами) розмарину, 1/2 чайної ложки (2 грами) часникового порошку і цедру 1 лимона. Натріть відбивні цією сумішшю, щоб надати їм свіжий цитрусовий аромат.

6. Використовуйте кмин і часник, щоб надати відбивних класичний м`ятний аромат. Для цього змішайте 1/2 чайної ложки (2 грами) сушеного кмину, 1/2 чайної ложки (2 грами) часникового порошку, 1/4 чайної ложки (1 грам) солі і 1/4 чайної ложки (1 грам) перцю. Кмин прекрасно поєднується з відбивними з баранини, які традиційно подають з м`ятним желе.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Vanna Tran

ванна Тран
досвідчений кулінар

Не бійтеся проявляти творчий підхід! «Мені подобається поєднувати такі спеції, як кмин, часник, гарам масала і чилі з йогуртом для нічного маринаду. Якщо індійські аромати вам не до смаку, спробуйте яскраві і свіжі трави, такі як петрушка, коріандр і розмарин в поєднанні з солоним пармезаном, і тоді скоринка буде просто чудовою!»

Метод 2 з 5:

Жарка баранячих відбивних з підливою на плиті

1. Розігрійте на середньому або сильному вогні велику сковороду з антипригарним покриттям. Якщо ви збираєтеся посмажити за один раз 4 або більше відбивних, сковорода повинна бути не менше 30 сантиметрів в діаметрі, інакше м`ясо погано підсмажиться.

Щоб відбивні не пригоріли, можна також побризкати на сковороду антипригарним кулінарним спреєм.
Зачекайте 1-2 хвилини, поки сковорода розігріється. Щоб перевірити, чи достатньо нагрілася сковорода, хлюпніть в неї 1 столову ложку (15 мілілітрів) води. Якщо вода відразу ж зашипить і випарується, то сковорода готова.

2. Покладіть в сковороду відбивні і смажте їх протягом 4 хвилин. Як тільки ви покладете м`ясо на сковороду, воно зашипить. Смажте відбивні на одній стороні 3½-4 хвилини. При необхідності використовуйте таймер, щоб точно засікти час.

Якщо відбивні НЕ зашипить відразу ж після того, як ви помістіть їх на сковороду, можливо, вона недостатньо розігрілася. В цьому випадку зніміть м`ясо зі сковороди і збільште вогонь. Зачекайте ще 1-2 хвилини, після чого знову покладіть відбивні на сковороду.

3. Переверніть відбивні кухонними щипцями і підсмажте їх 4 хвилини на другій стороні. Коли відбивні придбають насичений «горіховий» коричневий колір з підсмаженою сторони, їх слід перевернути. Після цього продовжуйте смажити м`ясо ще 3½-4 хвилини, або поки воно не стане коричневим з обох сторін.

4. Використовуйте кухонний термометр, щоб перевірити, чи готове м`ясо. Вставте термометр в середину однієї відбивною. Якщо він покаже температуру не менше 68 ° C, то м`ясо готове.

Простежте, щоб м`ясо набуло коричневий колір з усіх боків, а його сік став прозорим.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

«Найкраще відбивні слабкою прожарювання виходять при температурі 63 ° C. При цій температурі м`ясо має набути темно-рожевий колір ».

Vanna Tran

Vanna Tran
досвідчений кулінар

5. Перекладіть відбивні на тарілку і поставте в духовку, щоб вони залишилися теплими. Щоб баранячі відбивні не охололи, поки ви готуєте підливу, помістіть їх в духовку. При цьому виставте мінімальну температуру, інакше м`ясо продовжить готуватися.

6. Поріжте довгими скибочками цибулю. Для початку відріжте від цибулини залишки стебла, але залиште корінь. Потім наріжте цибулину від кореня до стебла, але при цьому не розрізайте її до кінця. Після цього розріжте цибулину впоперек, перпендикулярно попереднім розрізах. І нарешті, розріжте її навпіл від верхівки до кореня.

Найкраще використовувати для цього великий кухонний ніж.

Не забудьте потім відрізати корінь.

Більш детально то, як нарізати цибулю, описано в даній статті.

7. Підсмажте цибулю протягом 2-4 хвилин на тій же сковороді, на якій ви готували відбивні. Смажте цибулю на малому вогні, поки він не пожовтіє і розм`якне. Шматочки цибулі повинні стати жовто-коричневими по краях.

8. Додайте в сковороду ½ склянки (120 мілілітрів) баранячого або яловичого бульйону. При цьому продовжуйте перемішувати цибулю і шкребти по дну сковороди. Доведіть бульйон до кипіння і почекайте, поки він трохи загусне. Для додаткового смаку додайте також в сковороду той жир, який скупчився в тарілці з готовими баранячими відбивними.

Якщо ви віддаєте перевагу більш густу підливу, додайте в сковороду кашку з 1 столової ложки (7,5 грама) кукурудзяного крохмалю і 1 столової ложки (15 мл) холодної води. Доведіть підливу до кипіння і продовжуйте помішувати, поки вона не стане гущі.

9. Дістаньте з духовки відбивні і полийте їх підливою. Перш ніж додавати до відбивних підливу, перекладіть їх на тарілки. При бажанні додайте до відбивних свіжі пагони розмарину.

Дане блюдо добре поєднується з картоплею і овочами!

Метод 3 з 5:

Приготування баранячих відбивних в духовці

1. Розігрійте духовку до 180 ° C і підготуйте лист. Поки духовка розігрівається, застеліть пергаментним папером або нанесіть тонкий шар антипригарного кулінарного спрею, щоб до нього не пристало м`ясо.

2. Викладіть відбивні на деко. Додайте м`ясо в центрі листа і не накривайте його.

Для аромату можна посипати баранячі відбивні шматочками цибулі. Хоча цибуля не прожарітся в духовці як слід, він розм`якне і додасть м`ясу додатковий смак.

3. Запікайте відбивні в духовці протягом 20 хвилин і один раз переверніть його. Щоб відбивні запеклася до коричневого кольору з обох сторін, приблизно через 10 хвилин переверніть їх на іншу сторону. М`ясо буде готове, коли його сік стане прозорим, а кухонний термометр покаже не менше 68 ° C всередині відбивних.

4. Перш ніж подавати відбивні на стіл, дайте їм полежати на деку ще 5 хвилин. За цей час м`ясо виділить сік і рівномірно просочиться їм. В результаті відбивні стануть більш ніжними і соковитими.

Метод 4 з 5:

Приготування баранячих відбивних в медленноварке

наріжте цибулю довгими скибочками і засипте їх в медленноварку. Залийте в медленноварку 2,8 літра води. Скибочки лука повинні покривати дно Повільноварки рівномірним шаром.

Щоб легше очистити медленноварку згодом, можна побризкати в неї антипригарним кулінарним спреєм. Крім того, у продажу є спеціальні вкладиші, які поміщаються на дно Повільноварки.

2. Покладіть відбивні поверх лука. Покладіть м`ясо прямо поверх шару лука. Вам не вдасться розмістити відбивні в один шар, але при використанні Повільноварки в цьому немає ніякої необхідності.

При бажанні можна додати баранячий або яловичий бульйон. Хоча в даному рецепті можна обійтися і без бульйону, трохи додаткової рідини в медленноварке зробить м`ясо більш соковитим.

3. Готуйте м`ясо на повільному вогні протягом 4-6 годин. Накрийте медленноварку кришкою і варіть відбивні до тих пір, поки м`ясо не розм`якне настільки, що його можна буде розділити виделкою. Якщо кухонний термометр покаже в середині відбивних не менше 68 ° C, то м`ясо готове!

Не піддавайтеся спокусі завчасно відкрити медленноварку і перевірити, чи готове м`ясо. Якщо ви зробите це, медленноварка втратить частину тепла, і доведеться готувати м`ясо на 30 хвилин довше.

4. Перекладіть відбивні на блюдо сервіровки. При бажанні посипте їх цибулею. Отже, це не потребує особливих зусиль страва готова!

Метод 5 з 5:

Жарка баранячих відбивних на грилі

1. Очистіть решітку гриля від залишків їжі за допомогою щітки. Якщо до грат пристали залишки того, що ви смажили на ній минулий раз, візьміть нейлонову щітку для гриля і почистіть її. В цьому випадку частинки старої їжі не вплинуть на смак свіжих баранячих відбивних.

2. Побризкайте на решітку антипригарним кулінарним спреєм і розігрійте її. Нанесіть на гриль антипригарний кулінарний спрей і почекайте, поки решітка прогріється. Баранячі відбивні найкраще смажити на відкритому грилі і сильному вогні.

Якщо у вас газовий гриль, накрийте його кришкою і розігрівати при сильному вогні протягом 10-15 хвилин.

Якщо у вас вугільний гриль, сформуйте три окремі зони. Під однією з них не повинно бути вугілля, під другий закладіть вугілля одним шаром, а під третю помітите два шари вугілля. Розігрівайте вугілля, поки на них не почне утворюватися шар попелу.

3. Ображати ножем жир по краях відбивних. Візьміть гострий ніж і зріжте жир по краях м`яса. Тонкі прожилки жиру всередині м`яса надають йому додатковий аромат, однак жир по краях краще зрізати.

Крім того, якщо ви залишите жир по краях, то, швидше за все, він буде капати на вугілля і іскри від них будуть летіти на всі боки.

4. Візьміть щипці і ганчірку і змастіть грати гриля. Скачайте непотрібну ганчірку у вигляді циліндра і полийте її 1 столовою ложкою (15 мілілітрів) рослинного масла. Коли гриль розігріється, візьміть ганчірку щипцями і протріть грати, щоб змочити її маслом.

Якщо у вас немає підходящої ганчірки, замість неї можна взяти паперовий рушник.

Якщо ви наносите масло ганчіркою, покладіть її в пластиковий пакет, щоб її можна було використовувати в наступний раз. Не використовуйте цю ганчірку для інших цілей.

5. Смажте відбивні на одній стороні протягом 4 хвилин. Покладіть відбивні над найгарячішим ділянкою гриля і смажте на великому вогні з відкритою кришкою.

Найгарячіший ділянку газового гриля розташований над основним нагрівальним елементом.

Найгарячіший ділянку вугільного гриля знаходиться над місцем з максимальною кількістю вугілля.

Якщо полум`я гриля загрожує спалахнути, пересуньте відбивні в більш холодне місце, поки вогонь не вщухне.

6. Переверніть відбивні на іншу сторону і смажте їх ще 4-5 хвилин. Після 4-5 хвилин виміряйте температуру всередині відбивних за допомогою термометра для м`яса. Ця температура повинна бути не нижче 68 ° C.

7. Зніміть баранячі відбивні з решітки і накрийте їх. Покладіть відбивні на тарілку і злегка прикрийте їх алюмінієвою фольгою. Зачекайте 5 хвилин, потім подавайте м`ясо.

Поради

З стравами з баранини, в тому числі баранячими відбивними, часто подають м`ятний соус. Такий соус можна придбати в магазині або приготувати самому: для цього змішайте пучок свіжої м`яти з 1 склянкою (250 мілілітрах) оливкової олії, 2 столовими ложками (30 мілілітрів) білого оцту, 1 столовою ложкою (15 мілілітрів) лимонного соку, 1 чайною ложкою ( 7 грамами) цукру і 1 чайною ложкою (7 грамами) солі.