Як приготувати курячі лапки (з ілюстраціями)

Страви з курячих лапок присутні в кухнях багатьох країн, але китайський усереднений рецепт є найбільш відомим в глобальному масштабі. Перш ніж можна буде подати лапки в ароматному соусі, вони повинні пройти тривалий процес приготування. Їх необхідно обсмажити, замаринувати, а потім гасити.

інгредієнти

4-6 порцій

900 грам курячих лапок

підготовка

1 чайна ложка солі
1 літр холодної води

обжарка

1 літр рослинної олії

маринад

1 стакан (250 мілілітрів) окропу
6 зірочок анісу
4 скибочки імбиру довжиною 5 сантиметрів
1 паличка кориці
6 сушених лаврового листя
6 гвоздик
2 чайні ложки солі
½ склянки (125 мілілітрів) рисового вина
1 літр холодної води

Бульйон для гасіння

1 літр води
1/3 склянки (80 мілілітрів) рисового вина
2 зірочки анісу
4 цибулини, крупно нарізані
2,5 см імбиру, подрібненого

соус

2 столові ложки (30 мл) устричного соусу
2 столові ложки (30 мл) соєвого соусу
1 столова ложка (15 мілілітрів) соусу чорної квасолі
1 столова ложка (15 мілілітрів) цукру
1 столова ложка (15 мілілітрів) рисового вина
½ чайної ложки (2,5 мл) меленого білого перцю
2 маленьких перцю чилі, дрібно нарізаних
2 зубчики часнику, розчавленого
1 чайна ложка (5 мл) кукурудзяного крохмалю
2 столові ложки (15 мл) холодної води

кроки

Частина 1 з 5:

підготовка

1. зріжте кігті. За допомогою кухонних ножиць або важкого сікача відріжте кігті на кожній лапці.

За бажанням можна відокремити стопу від ноги, відрізавши її по суглобу. Обидві частини готуються і готуються однаково. Так буде простіше обсмажувати лапки, але зовнішній вигляд страви буде змінений.

2. Промийте курячі лапки в солоній воді. Змішайте 1 столову ложку (15 мілілітрів) солі і 1 літр води. Опустіть лапки в солону воду і ретельно промийте руками.

Тріть лапки один об одного, зануривши в воду, щоб зчистити весь бруд і сміття.

Потім необхідно очистити верхню лускову шкірку жовтого кольору. Якщо плями грязи не відмиваються, зріжте їх за допомогою кухонних ножиць.

3. Промийте лапки і ретельно просушіть. Дістаньте курячі лапки з солоної води і ретельно промийте під прохолодною проточною. Дайте деякий час воді стекти, а потім насухо витріть чистими паперовими рушниками.

Дуже важливо повністю просушити лапки. Залишки вологи в процесі обсмажування приведуть до утворення великої кількості бризок.

Висушивши лапки, викладе їх на чисту тарілку, поки будете готувати масло для смаження.

Частина 2 з 5:

обжарка

1. Розігрійте масло. Налийте 1 літр рослинної або арахісового масла в чавунець. Поставте її на плиту і нагрівайте масло до температури 180 ° C.

Якщо у вас немає чавунця, використовуйте велику сковороду вок (кругла глибока китайська сковорода з опуклим дном маленького діаметру), каструлю з товстим дном або фритюрницю.
Бажано перевірити температуру масла спеціальним кухонним або кулінарним термометром. Якщо його немає під рукою, киньте в масло шматочок білого хліба. При оптимальній температурі шматочок хліба стане золотистим через 10 секунд.

2. Обсмажте лапки до золотистої скоринки. За допомогою довгих щипців або паличок для їжі акуратно опустіть кілька курячих лапок в гаряче масло. Обсмажуйте 3-7 хвилин або поки не з`явиться золотисто-коричневої скоринки.

Масло при цьому розбризкуватиметься в різні боки, тому працюйте акуратно. Коли занурює курячі лапки в масло, прикривайтесь кришкою від сковороди. Не кидайте їх з висоти.

Поки лапки готуються, накрийте сковороду кришкою і посуньте її так, щоб при цьому залишилася невелика щілина.

3. Потім необхідно викласти лапки на паперові рушники. Акуратно дістаньте курячі лапки з гарячого масла і покладіть їх на тарілку або в миску, яка вистелена чистими паперовими рушниками.

Також можна викладати курячі лапки на обгортковий папір, якщо вона досить чиста для такого застосування.

4. При необхідності повторіть процес. Обсмажте і просушіть залишилися курячі лапки, обробляючи їх невеликими партіями.

Обсмажуйте не більше трьох-чотирьох лапок одночасно. Коли ви занурює курку в масло, його температура різко падає. Різниця в температурі буде невеликою, якщо ємність заповнена не до країв, але якщо додати занадто багато лапок, то температура масла значно знизиться, і продукт не прожарітся до потрібної кондиції.

Частина 3 з 5:

маринад

1. Відразу змішайте більшу частину інгредієнтів для маринаду. У велику миску налийте киплячу воду і додайте аніс, імбир, паличку кориці, сушені лаврове листя, гвоздику, сіль. Розмішуйте, щоб повністю розчинити сіль.

Можна приготувати маринад до того, як переходити до обсмажуванні курки, або зробити це вже після. Якщо ви все ж вирішили підготувати його заздалегідь, то перед використанням прикрийте миску і дайте маринаду настоятися.

2. Викладайте курячі лапки в миску з маринадом. Покладіть їх в соляний розчин. Рідина при цьому повинна рівномірно покрити курку.

3. Додайте залишилися інгредієнти маринаду. Налийте в миску з лапками рисове вино і холодну воду, а потім акуратно перемішайте.

Температура води повинна бути близька до крижаної. Це дозволить швидко знизити температуру маринаду з лапками і зупинить процес приготування.

4. Охолоджувати ємність протягом 2 годин. Щільно накрийте миску і поставте її в холодильник. Лапки потрібно маринуватися не менше 2 годин.

Не переживайте, якщо через зазначений час лапки будуть виглядати припухлими. При цьому текстура готового блюда стане тільки краще.

5. злийте маринад. Процідіть вміст миски через друшляк. Відкладіть лапки в сторону, а розсіл вилийте.

Частина 4 з 5:

протушкувати страву

1. Змішайте всі необхідні інгредієнти. У велику каструлю або чавунець додайте воду, рисове вино, аніс, зелена цибуля і імбир. Поставте ємність на плиту і закип`ятити на середньому вогні.

2. Додайте курячі лапки. Акуратно занурюйте курячі лапки в киплячий бульйон, опускаючи їх з невеликої висоти.

Дочекайтеся, поки рідина закипить, після того як лапки виявляться в бульйоні.

Як тільки рідина в каструлі закипить, зменшіть вогонь до мінімуму.

3. Приготуйте курячі лапки. Прикрийте каструлю кришкою і готуйте лапки, поки вони не стануть м`якими. Це займе близько 1,5-2 години.

Періодично перевіряйте і перемішуйте лапки в сковороді.

Готові лапки легко протикаються звичайною виделкою.

4. злийте рідину. Процідіть вміст каструлі через друшляк. Надалі вам знадобляться тільки лапки і півсклянки (125 мілілітрів) бульйону.

Залиште півсклянки (125 мілілітрів) бульйону, а решта вилийте.

Частина 5 з 5:

подача

1. Перемішайте всі необхідні для соусу інгредієнти і залишки бульйону. Змішайте у великій казанку з опуклим днищем півсклянки (125 мілілітрів) залишився бульйону, устричний соус, соєвий соус, соус з чорних бобів, цукор, рисове вино, білий перець, перець чилі і часник. Поставте казанок на плиту і включіть середній вогонь.

Необхідно перемішувати і підігрівати соус, поки він не закипить, а потім зменшити температуру. Продовжуйте кип`ятити соус.

2. Збийте кукурудзяний крохмаль з водою. Поки соус кипить, збийте 1 чайну ложку (5 мл) кукурудзяного крохмалю і 2 столові ложки (30 мл) холодної води до однорідної консистенції.

Вилийте суміш і перемішайте з соусом. Продовжуйте перемішувати і кип`ятити соус до однорідної консистенції.

3. Потім викладайте в сковороду курячі лапки. Киньте лапки в киплячий соус. Готуйте 5-10 хвилин або до тих пір, поки лапки НЕ прогріються.

Слід приділити особливу увагу тому, що в процесі приготування соус повинен ставати гущі. Соус повинен досягти такої консистенції, при якій він повністю обволікає курячі лапки.

4. Відразу ж подавайте блюдо на стіл. Покладіть курячі лапки в соусі на сервіровочні тарілки і насолоджуйтеся їх смаком.

5. В якості альтернативи спробуйте залишити лапки на наступний день. Якщо ви хочете, щоб аромат страви став інтенсивніше, необхідно охолодити лапки і на наступний день перед подачею на стіл повторно розігріти їх.

Викладайте курячі лапки в соусі на жароміцних тарілку. Як тільки блюдо охолоне до кімнатної температури, накрийте тарілку і поставте в холодильник.

На наступний день зберіть водяну баню над каструлею з киплячою водою і встановіть на неї тарілку з курячими лапками.

Подавайте блюдо, поки воно ще гаряче.