Як готувати Досана (з ілюстраціями)

Доса (Досана) - дуже тонкі млинці, як правило, зроблені з рису і урда (в просторіччі чорний маш або просто сочевиця). Це популярне блюдо у народів Південної Індії, млинчики дуже тонкі і хрусткі з хлібним присмаком. Досана можна робити маленькими, для однієї людини, або великими, для компанії людей. Досана є хорошим джерелом білка і дуже прості в приготуванні.

інгредієнти

2 склянки промитого рису (рекомендується використовувати 1 стакан среднезернистого рису і 1 стакан пропареного рису)
1/2 чашки промитого урда (чорної сочевиці)
1/2 чайної ложки насіння пажитника (5 - 7 насіння)
фільтрована вода
1 чайна ложка солі

кроки

Частина 1 з 4:

приготування тесту

1. замочіть рис. Після промивання рису, помістіть його в велику миску і залийте водою. В ідеалі вода повинна покривати рис на 5 см. Залиште рис постояти на 6 годин.

2. Замочіть Урд і пажитник. Після промивання урда, помістіть його в велику миску з водою і замочіть разом з пажитника. Вода повинна покривати їх на 5 см. Залиште постояти на 6 годин.

3. Подрібніть Урд і пажитник. Мокра кавомолка найкращим чином підійдуть для цього, однак комбайн і блендер також можна використовувати. Насипте жменю урда і пажитника в кавомолку.

Якщо вам здається, що суміш суха, додайте трохи води, в якій вони замочували.

Суміш повинна стати пишною і кремообразной.

Процес подрібнення займе приблизно 15 хвилин.

Після завершення перекладіть суміш у велику миску.

4. подрібніть рис. Вам не потрібно мити кавомолку після урда і пажитника. Додайте весь рис і одну чашку води, в якій він замачивался, і подрібніть протягом 20 хвилин про тих пір, поки суміш не стане однорідною, але при цьому залишиться зернистої.

5. Змішайте рисове тісто з Урдома. Помістіть рисове тісто в миску з сумішшю урда і пажитника, додайте сіль і змішайте всі інгредієнти чистими руками. Накрийте тканиною або кришкою, але не герметично.

Переконайтеся, що кришка накрита негерметичність. Повітря необхідне для процесу бродіння.

6. Дайте тесту заграти. Тепер вашої суміші необхідно побути 8-10 годин в теплі.

Оптимальна температура бродіння (27 - 32 градуси С).

Залиште тісто на столі або в теплій кімнаті, якщо ви живете в теплому кліматі.

Якщо у вас немає місця з відповідною температурою, поставте тісто в духовку і включіть в ній світло. Світло дасть досить тепла для бродіння, але не почне процес його приготування.

7. перевірте тісто. Через 8-10 годин перевірте тісто. Воно повинно мати пінистий вигляд і вдвічі збільшиться в розмірі. Якщо це не так, можливо буде потрібно трохи більше часу. Якщо тісто дуже густе, додайте трохи води.

8. Зберігайте тісто в холодильнику, поки не почнете готувати. В ідеалі потрібно готувати відразу, як тільки тісто підійшло. Якщо ж ви плануєте готувати через деякий час, приберіть тісто в холодильник.

Частина 2 з 4:

Підготовка до приготування

1. Тісто має бути кімнатної температури. Якщо ваше тісто зберігалося в холодильнику, то його необхідно дістати і залишити при кімнатній температурі мінімум на 1 годину. Досана виходять краще з тіста кімнатної температури.

2. Нагрійте вашу посуд на плиті. Вам буде потрібно розігріти посуд на середньому вогні протягом 10 хвилин. Кращою посудом послужить звичайна залізна сковорода або плоска млинцева сковорідка.

3. Приправте ваше блюдо. Найкраще підготувати сковороду і одночасно додати спеції - додати пару крапель олії в розрізану цибулину і натерти нею сковороду.Обсяг масла може залежати від розмірів вашої сковороди, але пари крапель має бути досить.

4. Визначте, якого розміру повинні бути ваші Досана. Розмір буде визначатися діаметом вашої сковороди. Досана можуть бути маленькими - на одну порцію, а так само великими - для компанії з кількох людей. Якщо ви плануєте робити великі Досана необхідно подвоїти кількість тіста для кожного з них.

Частина 3 з 4:

приготування Досана

1. Налийте тісто в сковороду. Зачерпніть ¼ чашки тесту ковшем і налийте його в сковороду. Наливайте тісто в центр і розподіляйте круговими рухами по всій поверхні сковороди до країв.Ви не повинні робити багато рухів ковшем.

2. Залиште тісто випікатися. Готуйте, поки нижня сторона не підрум`яниться, а верх не затвердіє. Ви побачите як з`являються і лопаються бульбашки в тесті, залишаючи невеликі дірочки.

3. За бажанням переверніть Досана. Цей крок не є необхідним, так як тісто дуже тонке і встигає пропектися, але якщо ви хочете хрусткі Досана, переверніть їх і печіть ще протягом 40 секунд.

4. Зніміть Досана зі сковороди. Знімаючи Досана, переконайтеся, що користуєтеся лопаткою, яка не зашкодить поверхню сковороди. Будьте обережні, не сломайте Досана (це вплине на естетичну сторону, смак залишиться як і раніше чудовий).

5. Поверніть Досана поки він ще гарячий. Досана подаються складеними навпіл або загорненими в рол.Це потрібно зробити негайно, щоб уникнути тріщин.

6. Повторіть процес. Продовжуйте піч Досана поки у вас не закінчиться тісто. Вам буде потрібно загортати кожен, як тільки він приготується. Але якщо ви хочете почекати і загорнути їх все після приготування, складіть їх на тарілку і поставте в духовку на «теплий» режим або накрийте вологою тканиною, щоб запобігти засихання.

Частина 4 з 4:

подача Досана

1. Подавайте з різними чатні. Традиційно Досана подаються з чатні з кокоса і самбара. Чатні з томатів і кінзи так само буде відмінним варіантом. По крайней мере 2 виду чатні є кращими.

2. Спробуйте інші варіанти підлив. Хоча Досана є стравою Індійської кухні, не обов`язково подавати Досана з чатні. Спробуйте підливу з хумусом, шпинатом або навіть гуакамоле для невеликого міксу Мексиканської і Індійської кухні!

3. Подавайте Досана свіжими і теплими. Ці ніжні млинці краще їсти свіжими, тому постарайтеся виділити час на прийом їжі відразу після їх приготування.

4. Заморожуйте Досана при необхідності. Якщо у вас залишилися Досана, ви можете їх заморозити. Їх можна повторно розігріти на сковороді. Краще заморозити їх плоскими, ніж згорнутими.

Пам`ятайте, що текстура може змінитися в процесі заморожування і відтавання.

Поради

Використовуйте високоякісний рис, щоб зробити кращі Досана. Підійде суміш рису Масурі і ідлі.
Досана можна подавати з начинкою. Можна заповнити їх картопляним пюре з зернистою гірчицею і смаженою цибулею, і подавати з кокосовим чатні.

попередження

Досана містять велику кількість глікемічного індексу і цього блюда варто уникати діабетикам.