Як приготувати картоплю по-селянськи: 8 кроків

Смажена картопля люблять як діти, так і дорослі. Його дуже легко готувати, і він відмінно підходить для барбекю і вечірок. Обов`язково приготуйте побільше картоплі, інакше він швидко закінчиться.

інгредієнти

На 4-6 порцій:

4 бульби великої картоплі
4 столові ложки (60 мл) оливкової або рослинного масла
Півтори чайні ложки (9 г) солі
¾ чайної ложки (0,8 г) меленого чорного перцю
1 чайна ложка різних трав і спецій на кшталт рубленого часнику, розмарину або чебрецю

кроки

Частина 1 з 2:

Підготуйте картопля

1. Купіть твердий картопля із середнім або високим вмістом крохмалю. Крохмалисті сорти картоплі (наприклад, «сінеглазка», «чароит», «Беллароза») володіють високим абсорбуючим властивістю і легкої, пухнастою текстурою. Картопля із середнім вмістом крохмалю або універсальні сорти картоплі (наприклад, «гала», «Жуковський ранній», «рябинушка») мають більше вологи, ніж крохмалисті сорти і не так сильно розпадаються.

Картопля повинен бути твердим і важким. Перевірте картопля на наявність зелених плям, зморшок, паростків, дефектів або м`яких місць, оскільки вони вказують на те, що картопля не дуже хороший або гіркий.
Якщо ви збираєтеся використовувати картоплю, який вже є у вас вдома, і знайдете зелена пляма, обов`язково виріжте його і викиньте. Зелені частини картоплі трохи отруйні і можуть привести до розладу шлунку.
Зберігайте картопля в прохолодному сухому приміщенні. Не зберігайте його в дуже холодному місці (на кшталт холодильника), інакше крохмаль перетвориться в цукор і змінить смак картоплі.

2. Помийте картоплю в холодній воді і почистіть щіткою для миття овочів. Картопля росте в землі, і хоча його промивають перед продажем, бруд все ще може ховатися в крихітних ямочках (або «очках») картоплі. Не тріть картопля занадто сильно, інакше зітрете з нього шкірку. Звертайтеся з картоплею ніжно.

Навіть органічні продукти обробляють пестицидами, так що про всяк випадок мийте не тільки картопля, а й інші органічні продукти.

Картопля не потрібно мити якимось особливим розчином або засобом для миття овочів. Однією проточної води буде цілком достатньо.

3. Розріжте картопля навпіл уздовж, а потім розріжте кожну половинку ще на три частини. Таким чином, з однієї картоплини у вас вийде 6 шматочків. Намагайтеся різати так, щоб часточки вийшли однакових розмірів, з тим щоб вони запікалися з однаковою швидкістю. Якщо у вас вийде суміш з тонких і товстих часточок, то поки товсті пропекутся, тонкі часточки можуть згоріти.

Якщо ви розріжете картоплину на шість шматочків, вони будуть як раз потрібного розміру: чи не занадто тонкими і не дуже товстими. Якщо шматочки вийдуть дуже товстими, то зовні вони стануть хрусткими і покриються золотистою скоринкою, а всередині залишаться сирими.

Якщо ви не збираєтеся спекти картоплю відразу (вам потрібно приготувати решту страви або почекати, поки духовка нагріється), помістіть їх в миску з холодною водою і невеликою кількістю лимонного соку або оцту. Це необхідно, щоб картопля не змінився в кольорі.

Не залишайте картопля постояти довше, ніж на 2 години, інакше він вбере в себе воду і може втратити частину вітамінів.

Якщо ви не хочете їсти шкірку, почистіть її, перш ніж нарізати картоплю, але врахуйте, що без шкірки картопля в духовці може розвалитися. У шкірці міститься більше вітамінів, ніж в самому картоплі, тому без неї він втратить частину поживної цінності.

4. Покладіть картоплю в миску, приправити сіллю і перцем, полийте олією, після чого перемішайте руками. Масло змусить спеції прилипнути до картоплі. Рівномірно розподіліть спеції і масло і переконайтеся, що шматочки повністю ними покриті.

Переконайтеся, що у вас чисті руки, перш ніж торкатися до їжі.

Якщо ви хочете надати картоплі додатковий смак, візьміть рубаний часник, листя розмарину, зіру або чебрець, додайте їх в миску і перемішайте з іншими інгредієнтами.

Частина 2 з 2:

запечіть картопля

Розігрійте духовку до 220 ° C. Помістіть деко в середню або нижню відділення. Якщо духовка погано нагрівається, встановіть деко в нижнє відділення, щоб картопля стала хрустким. В іншому випадку встановіть деко в середнє відділення.

Якщо ви запікаєте солодка картопля, тоді деко обов`язково повинен знаходитися в середньому або верхньому відділенні, що дозволить запобігти передчасній карамелизация крохмалю і не дасть картоплі згоріти.

2. Покрийте деко фольгою або пергаментним папером і рівномірно розподіліть на ній картопля. Картопля повинен лежати одним шаром і не моститися один на одному. Якщо шматочки картоплі будуть лежати один на одному, то він не пропечеться, а буде готуватися на пару і стане м`яким і рідким.

Якщо ви переживаєте, що шматочки пристануть до фользі або папері, використовуйте антипригарний спрей або покрийте їх невеликою кількістю оливкової олії. Масло не дасть картоплі пристати, але знайте, що робити це не обов`язково.

Розмістіть картопля так, щоб одна сторона лежала плазом на деку, а інша була звернена вгору. Шматочки не повинні лежати на боці з шкіркою.

3. Запікайте картопля протягом 25-30 хвилин, не забувши через 15 хвилин перевернути шматочки на іншу сторону. Запікайте 25-30 хвилин, перевернувши шматочки на іншу сторону через 15 хвилин

Якщо ви готуєте одразу два дека з картоплею, обов`язково поміняйте їх місцями, коли будете перевертати шматочки. Деко, який лежав в нижньому відділенні, повинен виявитися вгорі, а верхній - знизу. Таким чином, картопля на обох деках обжарится рівномірно і досягне готовності в один час.

4. Дістаньте картопля з духовки, коли він стане хрустким і золотистим зовні і ніжним всередині. Проткніть шматочок виделкою, щоб перевірити, чи готовий він. Усередині картопля повинна бути м`яким, а вилка повинна увійти без будь-якого опору.

При бажанні можна додати більше солі або гарніру, наприклад рубаний шніт-цибуля або петрушку.

Подайте картопля з кетчупом, гострим соусом, майонезом з лаймом і чіпотле, солодовим оцтом і іншим соусом для умочування, який хочете спробувати.

попередження

Картопля буде дуже гарячим, так що почекайте кілька хвилин, щоб він охолов, перш ніж приступити до трапези.
Ніколи не залишайте робочу духовку без нагляду.
Користуйтеся духовкою тільки під наглядом дорослого.
З ножами можуть звертатися тільки дорослі.

Що вам знадобиться

деко
Велика миска
ніж
Алюмінієва фольга або пергаментний папір
силіконова лопатка
Духовка
прихватки