Як зберегти капусту брокколі свіжої

Хоча капуста брокколі смачна і багата корисними речовинами, вона має заслужену репутацію овоча, який дуже важко зберегти свіжим. Якщо зберігати її неправильно, вона всього за пару днів перетвориться зі свіжої і хрусткою капусти в неапетитний і малос`едобнимі продукт. Однак якщо ви знаєте, як правильно зберігати брокколі, цей овоч залишиться свіжим навіть п`ять, а то й сім днів (і набагато довше, якщо ви її заморозити). Якщо ви хочете, щоб у вашому раціоні присутній цей смачний і корисний продукт, а кухонні відходи були мінімальними, почніть читати з першого кроку і дізнайтеся всі секрети зберігання капусти брокколі!

кроки

Метод 1 з 3:

Короткочасне зберігання брокколі

1. Зробіть букет з капусти. Є незвичайний, але дуже ефективний спосіб зберегти брокколі свіжої. Зазвичай ми користуємося таким способом, коли хочемо зберегти букет квітів свіжим і живим. Просто візьміть головку брокколі і опустіть його стебло в невелику ємність з водою (рівень води 1-1.5 сантиметра). "Букет" - головка капусти повинен бути зовні ємності. Поставте вітамінний "букет" в холодильник, і він залишиться свіжим протягом 5-7 днів.

Для кращого зберігання надіньте на суцвіття пластиковий пакет. У пакеті виконайте кілька отворів для вільної циркуляції повітря. Воду в ємкості міняйте щодня.

2. Загорніть брокколі в злегка зволожене паперове кухонний рушник. Інший спосіб зберігання брокколі свіжої нагадує метод, який використовують великі овочеві магазини, щоб зберегти продукт свіжим. Візьміть чисту, порожню пляшку з пульверизатором (переконайтеся, що ця пляшка не з-під відбілювача або будь-якого іншого хімічного засобу для чищення) і налийте в неї холодну воду, потім розпорошите воду на суцвіття брокколі. Нещільно оберніть суцвіття паперовим рушником так, щоб воно ввібрало надлишкову воду. Зберігайте капусту в холодильнику, вона залишиться свіжою протягом 3 днів.

Чи не загортати брокколі в рушник занадто щільно і не зберігайте її в герметично закривається контейнері. Щоб ваша капуста залишалася свіжою, забезпечте вільну циркуляцію повітря навколо неї.

3. Зберігайте брокколі в пакеті, де є циркуляція повітря. Якщо у вас недостатньо часу і терпіння, щоб скористатися вищенаведеними способами зберігання, не турбуйтеся - ви можете зберегти брокколі щодо свіжої в звичайному пластиковому пакеті. Просто покладіть брокколі в пакет, а потім виконайте кілька отворів в пакеті біля головки суцвіття капусти, щоб забезпечити надходження свіжого повітря. Зберігайте брокколі в холодильнику. Цей метод дозволить вам зберегти капусту свіжою протягом декількох днів.

4. Мийте брокколі, яку ви виростили на своєму городі, а куплену в супермаркеті капусту можна не мити. Коли ми говоримо про зберігання брокколі, варто зауважити, що невелике зволоження корисно, а надмірне - вельми шкідливо для капусти. Зайва волога може викликати зростання цвілі, і всього за кілька днів ваша свіжа капуста брокколі перетвориться в абсолютно неїстівний продукт. З цієї причини вам не потрібно мити куплену в супермаркеті капусту, тому що вона вже була вимита і висушена перед продажем. Однак вам потрібно буде вимити брокколі, яку ви виростили самі, щоб видалити з суцвіть комах-шкідників і забруднення, яке могло потрапити на капусту в саду. Після того, як ви вимиєте капусту, переконайтеся, що ви добре її обсушили, щоб уникнути зростання цвілі.

Щоб вимити брокколі, візьміть велику миску, налийте туди теплої (не гарячою) води і додайте туди кілька чайних ложок столового оцту. Замочіть в цьому розчині капусту на 15 хвилин, щоб убити всіх дрібних комах і видалити все сміття, які можуть ховатися в щільних суцвіттях капусти. Потім дістаньте капусту з води, прополощіть в холодній воді і ретельно обсушити, перш ніж помістити в холодильник.

5. Покладіть брокколі в холодильник якомога швидше. Незалежно від того, який спосіб зберігання ви вибрали, одна річ завжди залишається незмінною - вам потрібно покласти капусту в холодильник якомога швидше. Деякі експерти рекомендують поміщати свіжу брокколі, куплену в супермаркеті, в холодильник не пізніше, ніж через 30 хвилин після покупки.Чим швидше ваша капуста виявиться в холодильнику, тим довше вона залишиться свіжою і хрусткої і буде придатна в їжу.

Метод 2 з 3:

Заморожування брокколі для довготривалого зберігання

1. Приготуйте киплячу і крижану воду. Методи, описані вище, чудово підходять, якщо вам потрібно зберегти брокколі протягом недовгого часу. Якщо ж у вас так багато брокколі, що ви при всьому бажанні не встигнете її з`їсти, або ви просто не планували готувати її прямо зараз, вам варто заморозити капусту. Заморожена брокколі може зберігатися навіть протягом року, значить, у вас буде достатньо часу, щоб використовувати капусту в їжу до того, як вона зіпсується. Однак щоб заморозити брокколі недостатньо просто засунути її в морозильну камеру і забути про неї - перед заморожуванням капусту потрібно піддати бланшуванню. Почніть з того, що приготуйте велику каструлю з киплячою водою і другу таку ж каструлю - з крижаною водою.

2. Розділіть велике суцвіття брокколі на невеликі частини. Поки вода закипає, у вас є час, щоб розділити велику суцвіття брокколі на невеликі частини за допомогою ножа або кухонних ножиць. Утворені невеликі суцвіття повинні бути не більше 2,5-3 сантиметрів в діаметрі, і стеблинка повинен бути не довше 2,5-3 сантиметрів. Дуже важливо розділити головку на невеликі частини - якщо це не зробити, при бланшировании в киплячій воді зовнішні частини суцвіття будуть сильніше схильні до дії окропу, ніж внутрішні, захищені частини суцвіття.

Ви можете навіть розділити велике суцвіття на дрібні частини вручну. Просто візьміть невелике суцвіття і потягніть його в напрямок, протилежному головному стебла. Так у вас вийде невеликий "букетик" на стеблині. Якщо у вас вийшли суцвіття більше потрібного розміру (4-5 сантиметрів), просто розділіть їх на менші частини.

3. Помістіть суцвіття в киплячу воду і залиште на 3 хвилини. Коли ви розділили брокколі на невеликі частини, занурте їх в киплячу воду для бланшування. Не потрібно варити їх довго - трьох хвилин цілком достатньо. Періодично помішуйте, щоб переконатися, що все суцвіття бланшують рівномірно.

Мета бланшування - допомогти зберегти брокколі при заморожуванні. Всі рослини містять ферменти і бактерії, які змінюють колір, смак і текстуру заморожених продуктів і роблять їх неїстівними. Бланшування прибирає бактерії і деактивує ферменти, тому смакові властивості брокколі зберігаються краще під час заморожування.

4. Охолодіть брокколі протягом трьох хвилин. Коли брокколі пробуде в киплячій воді 3 хвилини, негайно відкиньте її на друшляк або сито. Потім, коли кипляча вода стече, швидко помістіть брокколі в крижану воду. Залиште брокколі охолоджуватися протягом 3 хвилин, періодично помішуючи, щоб все суцвіття охололи рівномірно.

За допомогою крижаної води ми можемо дуже швидко охолодити брокколі, і значить, зупинити дію окропу. Ми занурювали брокколі в окріп, щоб бланшувати, а не варити її - якщо ми будемо і далі варити капусту, вона стане м`якою і несмачною. Якщо ми помістимо брокколі з окропу безпосередньо в морозильну камеру, вона не охолоне так само швидко, як в крижаній воді, тому крижана вода краще підходить для нашої мети.

5. Злийте і обсушити. Після того, як брокколі пробуде в воді близько трьох хвилин (коли ви доторкнетеся до неї, вона повинна бути такою ж холодною, як і вода), відкиньте її на сито або друшляк і залиште на короткий час. Періодично струшуйте капусту, щоб вся вода стекла. Через одну-дві хвилини покладіть брокколі на решітку або паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків води.

6. Зберігайте капусту в закритому пакеті в морозильній камері. Помістіть брокколі в герметично закривається пакет і напишіть на пакеті дату початку зберігання. Видаліть з пакета зайве повітря, закрийте його і покладіть в морозильну камеру. Справу зроблено! Коли брокколі замерзне, вона буде зберігатися не менше року.

Щоб ваша заморожена капуста зберігалася довго, вона повинна перебувати в низькотемпературному відсіку морозильної камери. У деяких камерах є режим зберігання продуктів при температурі близько нуля, де продукти періодично розморожуються, якщо зберігати капусту там, вона втратить свої корисні властивості набагато швидше.

Спеціальні пристосування для вакуумної заморозки продуктів чудово підходять для зберігання заморожених овочів. Видаляючи все повітря з пакету або контейнера, де зберігається брокколі, вони дають можливість збільшити термін зберігання капусти і дозволяють зберігати її набагато довше, ніж при звичайних методах заморожування. У магазинах ви можете знайти як дорогі, так і вельми бюджетні пристосування для вакуумного заморожування продуктів.

Для багатьох рецептів (особливо при запіканні в духовці) вам не потрібно попередньо розморожувати брокколі, щоб вона не втратила вою природну вологу. Однак для тих рецептів, де брокколі потрібно розморозити, вам досить залишити капусту на кілька хвилин у воді кімнатної температури.

Метод 3 з 3:

Вибираємо свіжу капусту брокколі

1. Вибирайте капусту з темно-зеленими суцвіттями. Якщо ви хочете, щоб у вашому холодильнику зберігалася свіжа, смачна і хрустка капуста, дуже важливо навчитися вибирати найсвіжіші овочі. Чи купуєте ви брокколі в холодильнику або зрізає на власному городі, буде корисно дізнатися ознаки, за якими ви можете вибрати брокколі найкращої якості.Почніть з того, що уважно огляньте маленькі бутони, з яких складається головка брокколі - вони називаються суцвіття. Суцвіття якісної капусти повинні бути глибокого темно-зеленого кольору.

Уважно подивіться, чи немає жовтих суцвіть або плям - вони є ознакою того, що ця капуста брокколі перезріла, і бутони скоро розпустяться, що зробить брокколі жорсткої і волокнистої.

2. Огляньте суцвіття з боків і на верхівці головки капусти. Ще одна річ, на яку варто звернути увагу при виборі брокколі - це розмір бутонів. Вони можуть бути маленькими і майже не відрізнятись один від одного або великі і соковиті? Ідеальний варіант - якщо бутони на верхівці головки брокколі декілька більше, ніж по краях - це ознака того, що броколі дозріла, але не перезріла.

Не варто лякатися, якщо брокколі складається з дуже маленьких суцвіть. Це зовсім не означає, що капуста несмачна і шкідлива для вашого здоров`я. Для прикладу, заморожена капуста брокколі, яку ви зазвичай купуєте в супермаркеті, рідко має великі суцвіття.

3. Вибирайте міцні, щільні головки. Текстура має вирішальне значення при виборі брокколі. Немає нічого кращого, ніж в спекотний літній день вибрати хрустке, щільне суцвіття брокколі, а м`яка, подвядшие капуста просто огидна. Обов`язково перевірте щільність капусти, коли ви вибираєте брокколі. Акуратно стисніть кожну головку брокколі один-два рази, найякісніші головки бувають твердими і щільними, але не повинні бути твердими, як камінь.

4. Якщо ви вирощуєте брокколі на своєму городі, зріжте її рано вранці і відразу ж віднесіть в прохолодне місце. Якщо ви купуєте капусту в супермаркеті або на ринку, вона вже зрізана, і ви не можете проконтролювати умови, коли її зняли з грядки. Однак коли ви вирощуєте овочі самі, все в ваших руках, ви можете самі вибирати, "як" і "коли" зрізати брокколі, так скористайтеся ж цією можливістю. В цілому, щоб отримати брокколі найкращого смаку і свіжості, зрізайте її в саме прохолодне час доби (зазвичай це - ранок). Зріжте головку капусти брокколі з її стебла і відразу ж покладіть її в холодильник, щоб зберегти капусту свіжою.

Постарайтеся звести до мінімуму час, коли зрізана капуста брокколі знаходиться в теплі - чим прохолодніше буде капуста, тим краще збережуться її смак і текстура.