Як згустити суп

Якщо ви приготували дуже рідкий суп, не турбуйтеся. Можливо, у вас на кухні вже є щось, за допомогою чого ви зможете згустити суп. Спробуйте використовувати кремоподібні інгредієнти, наприклад сметану або кокосове молоко. Можна також додати в суп готові крохмалисті продукти, такі як хліб, картопляні або вівсяні пластівці. Ще один варіант полягає в тому, щоб приготувати суміш з вершкового масла і борошна, або просто зробити з частини супу пюре.

кроки

Метод 1 з 3:

Використовуйте кремоподібні інгредієнти

1. Додайте в суп трохи такого класичного загустителя, як сметана. Це один з найбільш простих способів. Додавайте сметану під кінець приготування супу. Після цього дайте супу злегка покипіти близько 10 хвилин, щоб сметана розчинилася і загустіть його.

Спробуйте додати в суп від пари ложок до 1 склянки (240 мілілітрів) сметани, в залежності від того, наскільки густим ви хочете його зробити.
Якщо суп буде кипіти занадто довго після того, як ви додасте в нього сметану, вона може згорнутися, тому краще класти її в самому кінці.
Можна додати також сметану з молоком в рівних пропорціях або навіть одне цільне молоко.

2. Додайте в суп йогурт, щоб зробити його більш густим і ароматним. Використовуйте простий йогурт без добавок. Підійде також незбиране або знежирене молоко (з цільним молоком суп вийде гущі). Додайте йогурт або молоко в самому кінці і дайте супу злегка покипіти протягом декількох хвилин, щоб він загус.

Йогурт набагато ароматні, ніж сметана, і сильніше змінить запах супу. Він добре підходить для літніх супів, таких як суп з авокадо, турецька суп на йогурті, рисовий або м`ятний суп.

3. Якщо ви веган, використовуйте кокосове молоко або вершки. Якщо ви хочете згустити суп і при цьому обійтися без коров`ячого молока або яєць, прекрасно підійде кокосове молоко. Кокосове молоко стабільніше сметани, тому його можна додати в суп на будь-якому етапі його приготування, хоча краще зробити це в кінці варіння.

Кокосові вершки набагато густіше кокосового молока, тому вибір залежить від того, наскільки густим ви хочете зробити суп.

Кокосове молоко може надати супу легкий аромат кокоса, що прекрасно підходить для різних супів в азіатському стилі, наприклад супів тайської кухні.

4. Щоб зробити суп густішим і ситним, додайте в нього кілька яєць. Розбийте в миску пару яєць і як слід збийте їх, щоб жовток і білок повністю перемішалися і вийшла легка і піниста однорідна маса. Візьміть невелику чашку і зачерпніть з супу трохи бульйону. Повільно вилийте його в миску з яйцями і при цьому активно перемішуйте її вміст. Коли бульйон і яйця змішаються в однорідну масу, перелийте їх назад в суп.

Підмішування бульйону до яєць називається їх темперуванням. Темперувати необхідно для того, щоб яйця не згорнулися в супі.

Щоб отримати більш ситний суп, використовуйте одні жовтки. І навпаки, якщо ви хочете, щоб суп був легше, візьміть одні білки.

Метод 2 з 3:

Додайте готові крохмалисті продукти

1. Використовуйте в якості легкого загустителя скибочки хліба. Візьміть для цього світлий, наприклад білий хліб, м`якоть французького багета або хліб на заквасці. Поріжте його скибочками завтовшки 5-8 сантиметрів або просто додайте в суп цілими шматками, якщо він вже нарізаний. Продовжуйте повільно кип`ятити суп, поки хліб не розчиниться.

Можна також використовувати хлібні крихти. Потроху додавайте їх в суп, поки він не загусне до потрібної консистенції.
Підійдуть також кукурудзяні коржі.
Для цього прекрасно підходить черствий хліб.

2. Додайте в картопляний суп вівсяні пластівці миттєвого або швидкого приготування, щоб зробити його густим і ситним. Якщо в рецепті присутній хліб, його можна замінити на вівсяні пластівці з розрахунку ½ склянки (120 мілілітрів) на один скибочку хліба. Можна також додавати в суп по половині склянки (120 мілілітрів) вівсяних пластівців за раз. Перш ніж додавати наступну порцію пластівців, поваріть суп близько 10 хвилин і перевірте, чи достатньо він загус.

Вівсяні пластівці добре підходять для картопляного або часникового супу. Вівсяні пластівці годяться і для томатного супу, проте їх слід додавати поступово, щоб вони не перебили смак помідорів.

3. Змішайте борошно або крохмаль з водою, щоб отримати ситний м`ясний суп. Перемішайте холодну воду і крохмаль з розрахунку 1 столова ложка (15 мілілітрів) води і 1 столова ложка (13 грамів) крохмалю або борошна на кожну склянку (240 мілілітрів) супу. Як випливає збийте їх, щоб не залишилося грудочок. Залийте отриману суміш в гарячий суп в кінці його варіння. Після цього поваріть суп ще близько 10 хвилин на невеликому вогні, часто помішуючи.

М`ясні супи ароматні, ніж більш легкі супи. Сильний запах приховає присмак крохмалю або борошна.

4. Додайте картопляні пластівці миттєвого приготування, щоб згустити вуха або картопляний суп. Якщо суп з картоплі і цибулі-порею вийшов дуже рідким, це можна виправити за допомогою картопляних пластівців. Зачерпніть трохи бульйону, додайте в нього пластівці і перемішайте. Вилийте суміш назад в суп і варіть його ще кілька хвилин.

Подивіться на упаковці пластівців, в якій пропорції їх слід розводити водою.

Метод 3 з 3:

Додайте підсмажену в олії борошно або пюре

1. В якості простого рішення використовуйте масло Маньє (бер-Маньє). Змішайте в мисці рівні частини размороженного вершкового масла і муки. Як випливає потовчіть їх руками або блендером для тесту, щоб не залишилося грудочок. Додавайте масу в суп невеликими порціями.

Для початку додайте в суп 1-2 ложки суміші. Після цього перемішайте суп, поваріть його кілька хвилин і перевірте, наскільки він загус.

Зробіть ру, щоб надати супу більш насичений смак. Для цього достатньо взяти рівні частини вершкового масла і муки. Розтопити масло в сковороді і додайте борошно. Постійно перемішуйте масло з борошном, поки вони не придбають золотисто-коричневий колір, після чого зачерпніть з супу трохи гарячого бульйону і вилийте його в сковороду. Перемішуйте, поки не вийде однорідна рідина. Якщо вона вийде дуже густий, додайте ще трохи бульйону. Коли у вас вийде досить рідка маса, щоб її можна було вилити або легко перекласти зі сковороди, додайте її в суп і як слід перемішайте його.

В рецепт деяких супів входить ру, причому іноді потрібно набагато більше темна маса. Наприклад, американський суп гамбо починають готувати з отримання дуже темної муки, підсмаженої в олії.

3. Додайте горіхову пасту, щоб отримати ситний, ароматний і насичений білком суп. Як випливає перемеліть в кухонному комбайні або млинку для спецій 1-2 жмені горіхів, щоб вийшла однорідна паста, і додайте її в суп.

Можна використовувати волоські горіхи, горіхи пекан або кешью.

4. Приготуйте з частини супу пюре - це простий і досить ефективний спосіб. Неважливо, який саме суп ви варите. Можна просто перемолоти частина супу блендером, щоб згустити його. Цей спосіб прекрасно підходить для картопляного, овочевого, чечевичного, квасоляного і навіть рисового супу. Перелийте трохи супу в блендер або вставте ручний блендер прямо в каструлю.

Навіть якщо ви варите якийсь інший суп, можна перемолоти в блендері будь-якої з перерахованих інгредієнтів і додати пюре в суп. Наприклад, можна додати в готову білу квасолю трохи бульйону, приготувати пюре і використовувати його в якості згущувача.

Поради

Як загусник для супу прекрасно підходять залишки картопляного пюре.
Після того як ви використовуєте загущувач, спробуйте суп, щоб визначити, чи не потрібно додати сіль або інші спеції.
Якщо суп вийде занадто густим, не турбуйтеся: просто потроху додавайте бульйон і злегка помішуйте при цьому суп до тих пір, поки він не придбає потрібну вам консистенцію.