Як приготувати Гуо тя (потстікери) (з ілюстраціями)

Названий "ГУОТ" в Китаї, і перекладається «Потстікери» англійською мовою, це популярний вид пельменів, які традиційно їдять в багатьох азіатських країнах. Слідуйте інструкціям нижче, щоб приготувати Гуо Тіє повністю з нуля або придбайте Потстікери або обгортки для китайських пельменів готові і приготуйте свою власну начинку. За рецептом нижче виходить близько 20 пельменів, досить, щоб подати в якості їжі для трьох або чотирьох осіб або закуску для десяти.

інгредієнти

обгортки Потстікер (Альтернативно можна використовувати куплені в магазині обгортки):

2 склянки (480 мл.) Універсальної борошна (тримайте додаткову під рукою)
1/3 склянки (80 мл.) окропу
2/3 склянки (160 мл.) Води кімнатної температури
1 яйце (за бажанням)
1/4 чайної ложки (1 мл-невелика щіпка) солі (за бажанням)
1 чайна ложка (5 мл.) Рослинного масла (за бажанням)

начинка:

250 грам меленого м`яса (зазвичай використовується свинина, креветки, або яловичина)
1 стакан (240 мл.) Капусти Напа, пекінської капусти або китайської капусти (дрібно нарізаною)
2 чайні ложки (10 мл.) Кунжутного масла або китайського вина для приготування
1 чайна ложка (5 мл.) Свіжого імбиру
1 чайна ложка (5 мл.) Свіжого часнику
1-2 стебла зеленої цибулі
2 чайні ложки (10 мл.) Соєвого соусу
1 чайна ложка (5 мл.) солі
1/2 чайної ложки (2.5 мл.) перцю
1/4 склянки (60 мл.) Курячого бульйону (за бажанням)

Соус для умочування:

2 столові ложки (30 мл.) Темного оцту (особливо Цин Kіанг)
2 столові ложки (30 мл.) Соєвого соусу
1 чайна ложка (5 мл.) Кунжутного масла
Перець білий мелений за смаком

кроки

Частина 1 з 4:

Приготування обгорток Потстікер

1. Змішайте окріп і воду кімнатної температури разом. Тісто для потстікеров досягне кращої консистенції, якщо вода злегка тепла. Закип`ятіть 1/3 склянки (80 мл.) Води, потім зніміть з вогню і додайте 2/3 склянки води кімнатної температури (160 мл.).

Крім того, нагрійте 1 стакан (240 мл.) Води на слабкому вогні і зніміть з вогню через 1-3 хвилини. Якщо вода починає повільно кипіти або кипіти, зніміть з вогню і дайте охолонути перед використанням до температури трохи вище кімнатної.

2. Спробуйте додати додаткові інгредієнти. Хоча жоден з цих інгредієнтів не потрібно для приготування гоу тя, до деяких рецептах потрібно сіль, рослинне масло, і / або яйця. Перемішування, приблизно, 1/4 чайної ложки (1 мл.) Солі (або невелика щіпка) в воді додасть смак. Інші необов`язкові інгредієнти повинні бути додані до борошна, перш ніж перейти до наступного кроку. Змішайте борошно з 1 чайною ложкою (5 мл.) Рослинного масла і / або 1 маленьким яйцем, щоб додати смак і допомогти тесту злипнутися. Продовжуйте, як зазвичай, але знайте, що яйце додасть більше рідини тесту, так що ви, ймовірно, не будете використовувати всю воду в наступному кроці.

Якщо ви в перший раз готуєте потстікери, можете пропустити цей крок, щоб не ускладнювати. Якщо обгортки розваляться або на смак будуть занадто прісними, ви можете додати один або більше з цих інгредієнтів в наступній спробі.

3. Змішайте воду поступово з борошном, поки вона не стане липкою. Висипати 2 склянки (480 мл.) Універсальної борошна у велику миску. Потроху додавайте теплу воду, помішуючи інгредієнти разом паличками для їжі або дерев`яною ложкою для змішування. Зупиніться, додаючи води після того, як тісто стане трохи липким, і не видно сухої муки.

Залежно від марки борошна і вологості на кухні, вам не знадобиться використовувати всю воду, яку ви підготували. Тримайте додаткову воду поруч протягом кількох наступних кроків на випадок висихання тесту.

4. Замісити тісто руками, поки воно не стане гладким. Як тільки тісто стає занадто липким для перемішування, покладіть його на чисту злегка посипаною борошном поверхню і замісити борошно і воду разом. Тісто має стати гладким протягом декількох хвилин після замішування. Зупиніться, коли у тесту немає грудок і його можна сформувати в кулю.

Злегка посипте борошном робочу поверхню або руки, якщо тісто прилипає до них. Місіть з великою кількістю борошна, якщо тісто занадто мокре, щоб з ним працювати.

Якщо ви бачите суху борошно, яка не змішується з тестом, або, якщо тісто не злипається в грудку, додайте трохи більше теплої води і замісити його.

Не забудьте ретельно вимити і висушити руки, перш ніж почати заміс.

5. Оберніть тісто і залиште на 10-30 хвилин. Оберніть тісто в харчову плівку або покладіть його в невелику миску і накрийте його поліетиленовою плівкою або вологою ганчіркою. Це буде пасткою для вологи, що виходить з тіста, і призведе до його пом`якшення. Нехай тісто стоїть протягом, принаймні, 10 хвилин, а краще протягом півгодини.

Щоб заощадити час, приготуйте начинку, поки ви чекаєте. Цей крок не повинен бути точно за часом, таким чином, повертайтеся до тесту, як тільки начинка готова.

6. Розділіть тісто на двадцять шматків. Поверніться до тесту після того як у нього було достатньо часу, щоб "розслабитися" або пом`якшити і воно перетворилося в легко керований куля. Порвіть його на частини на дрібні шматки, кожен з яких близько 1/20 від загального тесту. Ви можете спростити роботу, якщо спочатку розділіть тісто на чотири великі шматки, а потім розріжете кожен з цих великих шматків на п`ять дрібніших.

Крім того, ви можете рукою розкачати весь шар тіста в довгий рулон 2.5 см. товщиною. Наріжте рулон на диски шириною 1.25 см.

7. Розкачайте кожен шматок тіста в коло. Посипте борошном більш рівну, чисту робочу поверхню або обробну дошку, щоб запобігти залипання тіста. Використовуйте качалку, щоб розкачати кожен шматок тіста на цій поверхні, створюючи кола близько 7.5 см. в діаметрі. Використовуйте менше кіл, якщо тісто розпадається або виглядає напівпрозорим, так як пельмені можуть розвалитися, якщо вони розгорнуті занадто тонко.

Ви можете прискорити процес розкочування, використовуючи тильну сторону долоні, щоб скачати кожен шматок тіста в коло, перш ніж розгортати більш ретельно.

Наповнення Потстікеров може бути легше, якщо ви зробите центр кола товщі, а зовнішні краї тонше.

8. Посипте кожне коло борошном. Після того як ви зробили кола, посипте їх по обидва боки щедро борошном, щоб запобігти злипання, і додайте їх в стопку до готових колам. Ваші обгортки для пельменів готові.

9. Тримайте обгортки вологими. Накрийте обгортки вологим паперовим рушником, щоб тримати їх вологими, коли ви працюєте. Після того як ви зробили обгортки, то краще відразу начинити їх, перш ніж вони висохнуть. Зберігайте невикористані обгортки в холодильнику, якщо ви будете використовувати їх протягом декількох днів, або заморозьте їх і використовуйте в будь-який час протягом наступних декількох місяців.

Частина 2 з 4:

начинку приготувати так

1. Дрібно наріжте капусту. Дрібно наріжте овочі, поки у вас не буде 1 стакан (240 мл.). Хоча ви можете використовувати будь-які жорсткі, листові, зелені овочі, в Гуо Тіє традиційно використовують капусту Напа чи китайську капусту. Обидва цих овоча іноді продаються під назвою "Китайська капуста".

Якщо ви готуєте вегетаріанські Потстікери, наріжте 2 склянки (480 мл.) овочів.

2. Видаліть надлишки вологи з капусти. Киньте в подрібнену капусту 1 чайну ложку (5 мл.) солі. Нехай постоїть п`ять хвилин, поки сіль витягає вологу, потім процідіть капусту в сито або друшляк.

3. Очистіть і наріжте інші трави і овочі. Щоб додати пряний аромат Гуо Тіє, очистіть свіжий імбир і свіжий часник, потім дрібно порубати, поки у вас не буде по 1 чайній ложці (5 мл.) Кожного з них. Нарешті наріжте один або два стебла зеленої цибулі.

4. Змішайте овочі та фарш разом. Змішайте ці овочі у великій мисці з подрібненим або подрібненим м`ясом. У різних районах Азії зазвичай використовують свинячий фарш, яловичий, креветки або їх суміш.

Мийте руки в теплій мильній воді після обробки сирого м`яса, щоб знизити ризик впливу шкідливих бактерій. Очистіть будь-які поверхні або посуд, які стикалися з м`ясом в гарячій мильній воді, як тільки ви закінчите їх використання.

5. додайте приправи. Змішайте з сумішшю 2 чайні ложки (10 мл.) Соєвого соусу, 2 чайні ложки (20 мл.) Кунжутного масла або китайського вина для приготування і 1/2 чайної ложки (2.5 мл.) перцю. Є багато варіацій до цього рецепту, і ви можете вирішити, замінювати деякі приправи або додавати свої власні. Інші поширені варіанти включають 1/4 стакан (60 мл.) Курячого бульйону або курячого відвару, щіпка порошку чилі або щіпка китайського порошку п`ять спецій.

Якщо ви хочете відрегулювати приправи, перш ніж робити Потстікери, візьміть маленьку ложку начинки і обсмажте її в олії, поки вона не підрум`яниться. Спробуйте на смак начинку і додайте більше приправ, якщо необхідно.

Частина 3 з 4:

наповнення Потстікеров

1. Тримайте обгортку Потстікер на долоні в НЕ домінантною руці. Візьміть один з ваших круглих обгорток Потстікер і покладіть її на долоню, яку менше використовуєте.

2. Покладіть начинку в обгортку Потстікер. Візьміть, приблизно, 1 / 2-1 столову ложку (7-15 мл.) Начинки за допомогою ложки або паличок для їжі і покладіть в центр обгортки Потстікер. Якщо тісто тонке або кружки тіста невеликі, використовуйте менше начинки.

3. Складіть обгортку вільно навколо начинки. Складіть Потстікер навпіл, зробивши форму півмісяця, але не стискайте краю повністю разом. Тільки натисніть на центр краю, так щоб кути пельмені ще не стикалися.

Примітка: Якщо ви використовуєте куплені в магазині обгортки для пельменів, намочіть пальці, щоб послабити краю, поки вони не будуть достатньо м`якими, щоб скріпити їх.

4. Складіть шматок тіста в одному кутку. Візьміть один шар тіста на розі вказівним і великим пальцями, потім складіть його в сторону центру краю Потстікера, де обидві сторони кола притиснуті один до одного. М`яке тісто має розтягуватися в класичні складки Потстікер. Притисніть два шари тесту разом на лінії згину, щоб тримати його на місці.

5. Повторюйте, поки не вийде три або чотири складки з боків. Використовуючи ту ж техніку, міцно стисніть один шар тіста в кутку, і поверніть його до центрального краю. Притисніть разом з протилежним шаром Потстікер. Повторюйте це, поки не вийде три або чотири складки на кожному Потстікер, і Потстікер не буде повністю закритий.

Частина 4 з 4:

жарка Потстікеров

1. Нагрійте сковороду з маслом. Додайте рослинне масло в вок, плоску сковороду або звичайну сковороду, досить просто покрити дно сковороди тонким шаром. Нагрійте на середньому вогні, поки масло не почне мерехтіти, або коли маленький шматочок овоча або начинки шипить, коли ви кладете його в масло.

Використовуйте рослинне масло з високою температурою димності, таке як рапсове масло або арахісове масло.

2. Додайте Потстікери в гаряче масло. Обережно опустіть Потстікери в сковороду з близької відстані над маслом. Розмістіть пельмені близько один до одного, але, щоб вони не стикалися один з одним.

Вам, ймовірно, потрібно готувати Потстікери декількома партіями. Не складайте Потстікери один на одного в сковороді або вони будуть готуватися не належним чином.

3. Зменшіть вогонь і накрийте сковороду. Накрийте сковороду, зменшіть вогонь, і обсмажуйте протягом декількох хвилин, поки нижня частина Потстікеров не стане хрусткою і золотисто-коричневої. Залежно від температури сковороди, це може зайняти від двох до семи хвилин. Ви можете зняти кришку, щоб перевірити, як готуються Потстікери.

Зніміть з вогню відразу ж, якщо відчуєте запах гару. Використовуйте безпечну для тепла посуд, щоб відклеїти Потстікери від сковороди, і продовжуйте через одну-дві хвилини.

4. Додайте трохи води в каструлю. Після того, як одна сторона Потстікеров підсмажиться, підійміть кришку і налийте 1-3 столові ложки (15-45 мл.) Води на сковороду, досить, щоб покрити дно посуду тонким шаром.

Налийте воду швидкими круговими рухами навколо краю сковороди. Це рівномірно розподілить воду і запобіжить одну частину сковороди від занадто швидкого охолодження. Це також знизить бризки від гарячого масла і води, яка вступає з ним у контакт.

5. Накрийте кришкою і готуйте ще кілька хвилин. Накрийте сковороду знову і готуйте на помірному або слабкому вогні протягом 4-5 хвилин. Додайте більше води, якщо вона википить, до того як Потстікери приготуються. Зверніть увагу, що вам не потрібно перевертати Потстікери в будь-який момент в цьому процессе- це навмисне, що вони хрусткі з одного боку.

Зніміть Потстікер і розріжте його, щоб перевірити, що він готовий. Начинка всередині повинна бути коричневого кольору і повністю готовою.

6. Подавайте відразу ж з соусом для умочування. Вийміть Потстікери з сковороди і готуйте додаткові партії, якщо це необхідно. Після того як Потстікери приготовлені, подавайте їх з соусом на вибір:

Будь темний оцет можна використовувати окремо або в суміші з рівною кількістю соєвого соусу і дрібкою кунжутного масла.

Змішайте оцет з хересом або сухим вином і солодким соєвим соусом для більш солодкого соусу для умочування.

Чорний перець і нарізаний імбир додасть складний аромат, і може бути забезпечений з або без соусу для умочування.

Поради

Якщо ви не хочете смажити пельмені, готуйте їх в киплячій воді 4-6 хвилин. Цей метод також традиційний у багатьох областях, де їдять Потстікери.
На основі переваг, начинка може змінюватися - в компонентах і співвідношенні - від м`яса без добавок (свинини, креветок, курки і т.д.), До овочів без добавок (бамбук, шиітаке, капуста, китайська капуста і т.д.), До суміші м`яса та овочів.
Вимірювання для соусу для умочування можуть варіюватися в залежності від того, скільки соусу ви хочете, а також, наскільки солоний або кислий ви віддаєте перевагу соус. Не соромтеся експериментувати!

Що вам знадобиться

Велика миска
Посуд для змішування
обгортка
Вок, звичайна сковорода, або плоска сковорода
Кришка, якого накривається сковорода