Як приготувати нью йоркський стейк

Нью-йоркський біфштекс - смачне філе яловичини з ніжною частини попереку корови. Ці стейки досить легко приготувати - незалежно від того, які інструменти для приготування є у вас під рукою. Основна мета - зробити хрусткою зовнішню кірку м`яса і потім довести до потрібного ступеня прожарювання. Залежно від використовуваного способу приготування, не важко приготувати соковитий стейк за 20 - 30 хвилин, тому приступайте прямо зараз!

інгредієнти

Для простого добре обсмаженого стейка

2 шматочки нью-йоркського біфштекса з короткого філею без кісток (1 дюйм товщиною)
2 столових ложки оливкової олії
Сіль і перець, за смаком

Для смаженого маринованого стейка

2 зубчики часнику (подрібненого)
1 столова ложка соусу Вустершир
1 столова ложка бальзамічного оцту
2 чайних ложки Дижонской гірчиці
1 столова ложка соєвого соусу
3 столових ложки оливкової олії
Сіль і перець, за смаком

Для стейка Сувид

1 чашка молюсків або білі гриби
2 чайних ложки маслин або рослинне масло
2 пера цибулі-шалот, нарізати кубиками
1 зубчик подрібненого часнику
2 столових ложки олії
Сіль і перець, за смаком

кроки

Метод 1 з 4:

Приготування простого добре прожареного стейка

1. Нагріти сковороду до високої температури на плиті. Секретом приготування чудового добре прожареного стейка є гаряча сковорода і необхідну кількість часу на приготування. У тонких свіжих стейків є хрустка скоринка, яку можна досягти тільки з обжигающе гарячої сковородою, таким чином, перше, що необхідно зробити поставити сковороду на плиту і нагрівати до високої температури. У той час як сковорода нагрівається, ви можете дістати свої стейки з упаковки і приправити їх.

Перевірте, нагрілася чи сковорода досить, злегка збризніть на сковороду водою. Якщо крапельки відразу ж зашипить і випаруються або "затанцюють" через поверхню сковороди, значить, вона готова до використання!

2. Висушіть і змастіть маслом стейки. Оскільки сковорода вже нагрівається, викладіть стейки на чисту дошку або блюдо. Приправте кожну сторону сіллю і перцем. Точна кількість, яке ви використовуєте, на ваш смак - деякі, наприклад, рекомендують використовувати суміш з приблизно 1/4 чайної ложки перцю і 1 1/2 чайної ложки солі для двох стейків.Користь правила полягає в тому, щоб якщо і допустити помилку, то в бік використання меншої кількості солі (в кінці кінців, ви можете завжди досолити готовий стейк).

Ви також можете додати будь-які додаткові сухі спеції на свій смак. Попередньо упаковані спеції такі, як Джонні і т.д. Також хороші власні суміші (наприклад: розмарин, чебрець, і подрібнений часник - одна загальна комбінація).

Після того як приправу стейки, покрийте кожен маслом. Це важливо для отримання хрусткої скоринки - масло по суті "смажить" зовнішній шар стейка.

3. Викладіть стейки на сковороду. Використовуючи пару щипців, покладіть стейки на гарячу сковорідку. Уникайте опіків гарячим маслом - кладіть стейки у напрямку від себе, а не навпаки. Вони негайно повинні почати шипіти і потріскувати - це хороший знак! Перемістіть стейки приблизно на один дюйм від їх початкового розташування, через кілька секунд після того, як ви поклали їх на сковороду, щоб перешкоджати пригорянню, тоді просто дайте їм готуватися.

Деякі кулінари рекомендують дозволити стейкам нагрітися до кімнатної температури перед тим, як викладати їх на гарячу сковороду, грунтуючись тим, що це допомагає їм прожаритися більш рівномірно. Хоча нагрівання стейків протягом 20 - 30 хвилин, напевно, не зашкодить їм, є деякі докази, щоб вважати цю вимогу просто міфом.

4. Переверніть приблизно через три або чотири хвилини. Виверт до отримання чудового стейка на сковороді - це просто готувати кожну сторону таку ж кількість часу, а надто довга жарка може зробити м`ясо жорстким. Дозвольте своїм стейкам присмажуватися на сковороді, поки не з`явиться темно-коричнева кірка на нижньому боці, але уникаючи обвуглених частин. Залежно від висоти температури вашої сковороди це зазвичай займає приблизно три - чотири хвилини, хоча можна смажити і довше, і швидше, тому стежте за стейками.

Для добре прожареного стейка ви можете готувати трохи довше - до або більше п`яти хвилин. І, навпаки, для стейка з кров`ю, необхідно перевернути стейки трохи раніше - вже через дві - дві з половиною хвилини.

Дебати про те, перевернути чи стейк тільки один раз або періодично перевертати, є старим. Є думка, що стейки потрібно перевернути один раз, щоб вийшла краща кірка. Однак багато сучасних шанувальників стейка не погоджуються, натомість рекомендуючи часте перевертання.

5. Дайте їм приготуватися і подавайте! Як тільки ви перевернули свої стейки, є трохи часу для приготування чогось ще, і готуйте (якщо не збираєтеся постійно перевертати м`ясо, вважаючи, що так смачніше). Чекайте, поки стейки не набув темну кірку з обох сторін, потім перевірте на ознаки ступеня готовності. Якщо стейки не цілком готові, можете доготувати їх в духовці або дожарьте їх кілька додаткових хвилин на сковороді. Нижче загальні ознаки готового стейка:

Стійка структура на краях, яка стає м`якшою до центру м`яса

Жодного червоного кольору, що залишається в центрі (від рожево-коричневого до світло-коричневого)

Внутрішня температура приблизно 120 to 150 F (49 to 65 C).

Метод 2 з 4:

Маринування та приготування стейка на грилі

1. Зробіть маринад. Так само, як і іншим вирізки м`яса, нью-йоркським стейкам можна дати додатковий аромат, просочивши їх в маринаді перед приготуванням. Ми надали рецепт одного простого, але чудового маринаду, але буквально сотні інших також добре підійдуть. Немає ніяких правил для того, щоб створити ваш власний маринад, але є кілька основних рекомендацій, за якими створюються більшість маринадів. Якщо ви - новачок, спробуйте включити такі компоненти в свій маринад:

джерело жиру. Зазвичай, це масло, таке як рослинна, масло каноли, оливкова олія, кунжутне масло, і т.д.
кислота. Можна використовувати сік цитрусових (лимона, лайма чи апельсина), вино, оцет (бальзамічний, червоне вино, яблучний сидр, і інше).
інші спеції. Ви можете включити фантазію - використовуйте соус, гірчицю, арахісове масло, петрушку, часник, соєвий соус, але тільки якщо він добре сумісний з іншими компонентами.
Сіль і перець, на свій смак.

2. Замаринуйте стейки перед приготуванням. Коли маринад буде готовий, помістіть свої стейки в повітронепроникну пластмасовий посуд або щільно закривається контейнер в холодильник і покрийте їх рівномірно маринадом. Дозвольте їм перебувати в холодильнику протягом, принаймні, двох годин так, щоб вони встигли увібрати аромат маринаду - деякі кухарі дозволяють м`ясу знаходитися в маринаді навіть кілька днів, щоб дати йому додаткову порцію аромату.

3. Висока температура гриля. Як і з сковородою, для гарної прожарювання стейки вимагають високотемпературного приготування з самого початку, щоб вийшла чудова кірка. Тому нагрівати гриль або барбекю потрібно задовго до початку запланованого приготування. Накривши кришкою, ви прискорите процес нагріву гриля.

Для газових грилів, попереднє нагрівання - легкий - просто встановіть одну або більше пальників і накрийте кришкою протягом 5 хвилин або близько цього.

Для грилів - барбекю, по-перше, ви повинні будете підпалити свій деревне вугілля, чекати поки він загориться, і, нарешті, з`явиться попіл, перш ніж приготування може початися. Цей процес може зайняти більше півгодини, так у вас є велика кількість часу. Як тільки ваші деревне вугілля готові до приготування, розташуйте їх рівномірно з інструментом гриля, щоб підготувати весь гриль.

4. викладіть стейки. Використовуйте пензлик для гриля, щоб злегка нанести на гриль оливкова або рослинне масло, а після покладіть стейки на поверхню гриля за допомогою щипців. Дозвольте їм готуватися стільки ж, скільки знадобилося б часу на сковороді, перевернувши їх один раз через три - п`ять хвилин, щоб з`явилася кірка.

Як тільки ви розібралися з газовим грилем, знаєте, що потрібно виконати послідовні дії. Але це не завжди обов`язково для грилів - барбекю, час на приготування на яких може змінитися в залежності від кількості використовуваного деревного вугілля і досягнутої температури. Тому перевернути стейк потрібно тоді, коли ви задоволені темрявою коричневої кірки на базовому краю.

5. Зніміть готові стейки. Після початкової обсмаження дозвольте стейкам продовжити готуватися ще 2-4 хвилини, поки вони не будуть задовольняти ваш смак. Перевірте ті ж самі ознаки ступеня готовності так само, як описано вище (стійка структура на краях, м`які в середині, ніякого червоного кольору в м`ясі, і т.д.) І зніміть їх з гриля і подавайте на стіл!

Ви можете розглянути різні варіанти стейків з маринадом під час кулінарного процесу, щоб допомогти їм досягти чудової зовнішності. Однак не варто застосовувати будь маринад, який вже одного разу використовувався, так як маринад вступав в контакт з сирими стейками, це може передавати шкідливі бактерії.

Метод 3 з 4:

Приготування стейка Сувид

1. Висока температура жаровні. Цей метод для приготування нью-йоркських стейків може бути незнайомим для любителів кулінарії. Але, коли все зроблено правильно, він дозволить вам отримати надзвичайно ніжні середньої прожарювання стейки. Щоб почати, заповніть жаровню приблизно на дві третини водою при середній температурі.

Вам потрібно, щоб внутрішня температура жаровні досягла приблизно 130 o F (54o C), перш ніж ви почнете готувати стейки. Якщо у жаровні немає вбудованого термометра, ви можете використовувати штрипс термометр, докладаючи його до сторони духовки.

2. Підрум`яньте стейки в сковороді. Проблема з приготуванням стейків в сирої навколишньому середовищу такий, як жаровня не дає можливості дати їм хорошу, хрустку скоринку таку як на грилі або в сковороді. Однак є варіант - дати стейкам обсмажити до хрускоту на сковороді перш (і, як ми дізнаємося, після) приготування в жаровні.

Приправте і готуйте стейки і сковороду точно так же, як при готуванні на сковороді. Однак готуйте стейки по одній хвилині на сторону - пам`ятайте, вам потрібна тільки коричнева зовнішня сторона стейка.

3. Готуйте стейки повільно в поліетиленовому пакеті. Як тільки стейки трохи підрум`яняться, помістіть їх в міцний поліетиленовий пакет і запечатайте. Видаліть повітря з пакету або за допомогою упаковують вакуумом інструменту.

У цьому пункті, киньте пакет зі стейками в жаровню і закрийте її. Якщо необхідно, врегулюйте температуру духовки до 130o. Готуйте при цій температурі приблизно два - два з половиною години.

У процесі приготування періодично перевіряйте стейки. Переміщайте пакет і перевертайте його один раз на годину, так гарантовано м`ясо приготується рівномірно.

4. На свій смак підготуйте соус. У той час як стейки готуються, у вас є багато вільного часу на приготування інших страв, якщо побажаєте. Ви можете зробити простий соус або гарнір для подачі готових стейків. Наприклад, ви можете зробити чудовий грибний гарнір, розтопивши кілька столових ложок олії в каструлі, потім додати трохи грибів, нарізану цибулю-шалот і подрібнений часник для аромату - просто змішайте компоненти разом для аромату.

Для додаткового аромату спробуйте додати трохи білого вина!

5. Пересмажені стейки і подача. Після декількох годин в жаровні стейки повинні бути повністю прожарити. У цьому пункті, якщо ви захочете, можете помістити стейки назад в гарячу сковороду з маслом і підсмажити протягом однієї або двох хвилин з кожного боку, щоб поліпшити їх зовнішні кірки. стейки готові!

Якщо Ви зробили соус або гарнір, налийте по ложці на кожен стейк перш, ніж подавати їх до столу.

Метод 4 з 4:

подача стейка

1. Як тільки ви знімаєте стейки зі сковороди, гриля або духовки, ви, мабуть, відчуєте подих їх чудового аромату і захочете з`їсти негайно. Чиніть опір цьому бажанню! Замість цього дозвольте своїм стейкам постояти під фольгою протягом приблизно десяти хвилин, перш ніж ви їх з`їсте. Ви будете задоволені своїм приготуванням - стейки, які отримують можливість постояти, трохи більше сирі і більш акуратні, ніж ті, які подають відразу.

М`ясо складається з щільно прилеглих волокон м`язів - оскільки ці волокна готують, вони укладають контракт, витісняючи вологість з внутрішньої частини м`яса. Даючи м`яса шанс охолодитися трохи після приготування, дозволяє волокнам розслабитися і повторно поглинути частину вологості.

2. Розгляньте подачу з соусом. Нью-йоркський стейк - універсальне блюдо, з яким з`єднуються чудово незліченні гарніри і соуси. Для швидкого вирішення подайте стейки з соусом. Попередньо приготуйте соуси, так як приготування з нуля соусу можуть зайняти кілька хвилин, створіть кілька варіантів заздалегідь. Ось лише кілька соусів, які деякі продовольчі експерти рекомендуйте для стейка:

Приправлене масло (часник, петрушка, чебрець, і т.д.)

Соус для барбекю

Соус з перцю

Соус песто

Випарений соус з червоного вина

3. Разом з картоплею для класичної комбінації. Яке блюдо ближче або більше задовольняє, ніж стейк і картоплю? Багато варіантів картопляних гарнірів чудово поєднуються зі стейком. Спробуйте подати деякі з наступних картопляних страв зі стейком:

Смажений французький картопля (печеня)

печена картопля

Картопля шматочками

Смажена картопля

пюре

Варена картопля

4. Спробуйте з`єднати з іншим чудовим гарніром. У той час як картопля - супернадійний гарнір для стейка, але він далеко не єдиний варіант, який добре поєднується зі стейком. Є величезна різноманітність продуктів, які мають прекрасний смак зі стейком. Ось лише кілька відповідних пропозицій - зверніть увагу на те, що немає ніяких реальних меж при подачі стейків:

Смажений / карамелізований лук

Поник шпинат / мангольд / листова капуста

Макарони і сир

Тушковані або смажені помідори

салат

смажені овочі

кільця цибулі

брускетта

Відео

Video: Cook New York Strip Steak

підказки

Використовуйте стейк хорошої якості для кращого смаку - вибирайте USDA.

попередження

Не використовуйте ту ж саму посуд, якої раніше користувалися для сирого м`яса. Це може привести до перехресного забруднення викликає бактеріальні хвороби.