Як приготувати лондонське спекотне на грилі: 13 кроків

Що таке лондонське спекотне? Насправді відповідь на це питання для багатьох є загадкою. Лондонське спекотне - це спосіб приготування м`яса. Багато кулінарні експерти вважають, що це блюдо прийшло зовсім не з Лондона! Що ми знаємо напевно, так це наступне: лондонське спекотне - це чудове м`ясне блюдо, яке, якщо його правильно приготувати, буде апетитним, ароматним і поживним. Хоча лондонське спекотне можна приготувати по-різному, ми вибрали спосіб маринування і повільної прожарювання на грилі, щоб додати страві прекрасний вид і аромат.

інгредієнти

Що потрібно для лондонського гриля

Близько 1 кг біфштекса (на 6 порцій)
Сіль і перець за смаком
Оливкова або каноловое масло

бальзамічний маринад

4 столові ложки бальзамічного оцту
4 зубчики часнику (подрібнити)
3 столові ложки лимонного соку
2/3 чашки оливкової олії
3 столові ложки гірчиці
Червоний перець за смаком
1 столова ложка соєвого соусу

Азіатський маринад

3/4 чашки соєвого соусу
5 зубчиків часнику (подрібнити)
3/4 чашки нарізаної кінзи
1 столова ложка коричневого цукру
2 столова ложка кунжутного масла

Маринад з текілою і халапеньйо

1 чашка текіли
1 перець халапеньо (нарізаний)
1 чашка соусу теріякі
1 зубчик часнику
1/4 кунжутного масла
1/4 соусу Вустершир
Сіль і перець за смаком

кроки

Частина 1 з 3:

Як підготувати м`ясо

1. Купуйте якісне м`ясо. Це обов`язкова умова! Якщо ви використовуєте для приготування якісне м`ясо, результат повинен вас порадувати. Звичайно, хороші кулінари і професіонали в своїй справі можуть приготувати відмінне смачне лондонське спекотне навіть з м`яса сумнівної якості, але все-таки не ріскуйтеі виберіть хороший шматок м`яса.

З імпортних марок найбільш поширені марки «Прайм» і «Селект». «Прайм» - яловичина хорошої якості, але і ціна відповідна.
Зверніть увагу, що деякі м`ясники хитрують і видають одні шматки яловичини за інші. Вам потрібен фланках стейк - м`ясо, що отримується з грудної частини бичка (Пашина).

2. Тепер вам потрібно розм`якшити м`ясо. Через те, що багато пропускають цей крок, пашінка придбала несправедливу репутацію жорсткого несмачного м`яса.Однак, якщо м`ясо погано приготувати, то так воно і буде. Але є кілька способів, за допомогою яких можна підготувати м`ясо до приготування. Найпростіший спосіб - це розташувати м`ясо на чистій обробній дошці і відбити його спеціальним молоточком, руйнуючи при цьому жорсткі м`язові волокна м`яса і надаючи йому більш м`яку структуру.

Не використовуйте порошкові молотки для відбивання м`яса або розм`якшення продуктів, що містять екстракти з папайї або ананаса. Таким молоточком ви не зможете рівномірно розм`якшити м`ясо, в результаті зовні воно буде м`яким, а всередині залишиться твердим.

3. замаринуйте м`ясо. Удари молоточком - не єдиний спосіб зробити м`ясо ніжнішим. Наприклад, ви можете «замочити» м`ясо в маринаді перед приготуванням. Це не тільки додасть страві неймовірний апетитний аромат маринаду, але і пом`якшить волокна м`яса.

Рецепти для маринаду перераховані вище. Щоб приготувати маринад, змішайте інгредієнти відповідно до одного з рецептів, помістіть м`ясо в поліетиленовий пакет, залийте його маринадом і щільно закрийте пакет. Потім поставте м`ясо в такому вигляді в холодильник на кілька годин. Зазвичай м`ясо повинно маринуватися приблизно половину дня, щоб маринад як слід вбрався.

Щоб м`ясо як можна швидше і краще маринувалося, перед тим, як покласти його в пакет і залити маринадом, візьміть гострий ніж і зробіть кілька Х-образних розрізів на поверхні м`яса, розрізи повинні бути близько 1 см глибиною.

4. нагрійте гриль. Вийміть м`ясо з холодильника і трохи почекайте. Нехай м`ясо нагріється до кімнатної температури. Поки ви чекаєте, включите гриль, виберіть середнє вікно. Якщо ви поставите занадто гарячий режим, м`ясо буде дуже сухим.

Щоб м`ясо вийшло ніжним, вам потрібен середній режим. На газовому грилі це зробити досить просто. Складніше знайти потрібний режим, якщо у вас мангал. Тоді на одній стороні гриля зробіть велику купу вугілля, а на іншій - маленьку.

Якщо у вас вугільний гриль, не забувайте, що вугілля не готовий до застосування, якщо він вже згорілий.

Частина 2 з 3:

приготування м`яса

1. При кімнатній температурі витягніть м`ясо з маринаду, використовуючи паперовий рушник. Промокніть його, щоб м`ясо було більш-менш сухе. Змастіть прути ґрат невеликою кількістю оливкової чи рапсової олії, а потім акуратно покладіть м`ясо вниз. Ви повинні почути шиплячий звук. Якщо звуку не чути, ймовірно, гриль ще не нагрівся. Не кладіть на гриль.

2. Під час готування потрібно перевернути м`ясо один раз. Боріться з бажанням перевертати його постійно! Інакше ви пересушити його. Точна кількість часу для приготування кожного боку м`яса залежить від режиму гриля, а також від товщини м`яса. Більш товсті шматки потрібно смажити на кілька хвилин довше. Нижче наведені деякі загальні рекомендації про те, як довго потрібно готувати м`ясо з кожного боку `:

Для більш-менш приготованого м`яса: 2 хвилини для шматка товщиною 1,5 см (0,5 дюйма), 2-3 хвилини для шматка товщиною 2 см (3/4 дюйма), 3-4 хвилини для шматка товщиною 2,5 см (1 дюйм).

Для середнього стану готовності: 3-4 хвилини для куса товщиною 1,5 см, 4-5 хвилин для шматка товщиною 2 см і 5-6 хвилин для шматка товщиною 2,5 см.

Оптимальний варіант: 5-6 хвилин для м`яса товщиною 1,5 см, 6-7 хвилин для шматка товщиною 2 см, 8-9 хвилин для шматка товщиною 2,5 см..

3. Можна довести до слабкого вогню. Якщо у вас є поділ решітки на гарячу секцію і секцію охолоджувача, як тільки м`ясо почне набувати вигляду приготованого, можете перевести його в секцію охолоджувача. Залиште його там на кілька хвилин, накрийте гриль кришкою. Приготування м`яса протягом більш тривалого періоду часу на повільному вогні дає відмінні результати. Саме тому іноді деякі шматки яловичини (найбільш жорсткі) готують на слабкому вогні мало не весь день!

4. Якщо ви не маринували м`ясо, можете полити його улюбленим соусом. Так що якщо у вас не було часу замаринувати м`ясо, у вас все ще є шанс надати йому особливі нотки смаку і запаху. Візьміть спеціальну кисть для гриля, налийте соус в блюдце і змочіть пензель в соусі. Потім гарненько нанесіть соус на верхню частину м`яса, почекайте близько 30 секунд, щоб соус вбрався, а потім переверніть м`ясо. Звичайно, якщо ви не маринували м`ясо, навряд чи ви отримаєте букет ароматів і смаків, але це можна спробувати зробити за допомогою соусу барбекю.

5. Як тільки м`ясо готове, його можна знімати. Це можна зрозуміти по коричневого кольору. Спробуйте вставити в саму товсту частину м`яса вилочку - вона повинна вставитися без труднощів. Якщо ви все ще не впевнені в готовності м`яса, не бійтеся зробити розріз і подивитися, чи є всередині червоні сирі частини.

Ще один спосіб перевірити, чи готове м`ясо - використовувати термометр. Температура в самій товстій частині м`яса повинна становити близько 57 градусів Цельсіяоколо 135 градусів за Фаренгейтом) якщо м`ясо більш-менш готове. Щоб м`ясо відмінно присмажився, температура повинна бути на 10 градусів більше. Занадто висока температура може висушити м`ясо!

Частина 3 з 3:

Подайте м`ясо до столу

1. Нехай м`ясо деякий час постоїть в кімнатній температурі. Як і більшість інших шматків м`яса, пашінка стає ніжною і ароматною не відразу після того, як її зняли з гриля, а після того, як вона трохи постояла і охолола. Якщо порізати м`ясо відразу ж, ви помітите, що все його внутрішні соки стікають на тарілку. Завдяки цим сокам м`ясо стає ніжне і смачне, тому зачекайте деякий час, поки вони вбереться.

Щоб м`ясо ввібрало все соки, покладіть його на чисту тарілку під алюмінієвою фольгою і залиште на 10-15 хвилин. Завдяки фользі м`ясо зберігає своє тепло.

2. наріжте м`ясо. Пашінка складається з довгих тонких м`язових волокон. Їх можна побачити, якщо придивитися до маленьких слабким лініях, що проходить по всій довжині м`яса. Якщо подати м`ясо відразу після гриля, його буде важко жувати. Щоб м`ясо було м`яким і ніжним, деякі з цих волокон повинні розірватися. З цієї причини прийнято різати м`ясо вузькими діагональними зрізами «проти зерна», тобто проти цих смужок.

3. Розмістіть шматочки на блюді за бажанням. Поділіть спекотне на порції по кілька невеликих шматочків в кожній. Зверху можна додати солі і меленого перцю за смаком, можна використовувати і інші приправи:

Готові суміші приправ

Розмарин, чебрець, смажений часник

порошок чилі

паприка

Смажена цибуля

4. Вітаємо, страва готова! Тепер ваше лондонське спекотне можна сміливо їсти. Ця страва найкраще подавати з смаженими овочами або оформити у вигляді сендвіча.

Поради

Ви можете додати орегано або інші спеції після того, як м`ясо вже приготується.
Якщо ви не впевнені, що м`ясо вже готове, краще перестрахуватися і потримати його на вогні трохи довше. Адже не можна ж зіпсувати хороший шматок м`яса!

попередження

Чи не перевертайте м`ясо за допомогою вилки. Використовуйте для цього щипці або лопаточку. Через прокол в м`ясі виходять внутрішні соки, і м`ясо виходить сухим.