Як приготувати рис каррі

Щоб урізноманітнити страви з рису, спробуйте збагатити їх теплим і насиченим смаком каррі. Рис каррі простий в приготуванні, навіть якщо ви не знаєте, як приготувати звичайний рис. Досить підсмажити кілька простих овочевих інгредієнтів, потім зварити їх з рисом і спеціями в воді, поки рис не розм`якне і не стане пухнастим. Різні варіанти рецепта, наприклад смажений рис, дозволять ще більш урізноманітнити блюдо.

інгредієнти

Традиційний рис каррі

2 склянки (450 грамів) сухого рису басматі
1 дрібно нарізана біла або жовта цибулина
3 дрібно нарізаних зубчика часнику
3 столові ложки (45 мл) оливкової олії
4 чайні ложки порошку солодкого каррі
Сіль за смаком
3,5 - 4 склянки (850 - 950 мілілітрів) води

Смажений рис каррі

4 склянки (900 грамів) вареного рису басматі
1 яйце
1,5 столові ложки (22,5 мл) рослинного масла
6 нарізаних зелених цибулин
2 чайні ложки (4 грами) порошку солодкого каррі
Сіль і перець за смаком
Трохи кунжутного масла

варіанти рецепта

1 стакан (250 мілілітрів) нарізаних помідорів
1 нарізаний баклажан
2 склянки (500 мілілітрів) очищеної від стебел бамии (окри)
1 чайна ложка (1,5 грама) паприки
2 склянки (500 мілілітрів) кокосового молока
1/2 склянки (125 мілілітрів) кишмишу
1/3 склянки (80 мілілітрів) мигдальної стружки
Червоний перець (за смаком)
Суміш спецій "гарам масала"

кроки

Метод 1 з 3:

Традиційний рис каррі

1. Розігрійте на плиті масло. Налийте рослинне масло в широку велику каструлю і поставте її на середній або сильний вогонь. Розігрійте масло, поки воно не почне помітно випаровуватися або закипати.

2. Підсмажте цибулю і часник. Засипте ці овочі в гарячу каструлю. Вони відразу ж повинні зашіпеть. Якщо цього не відбулося, додайте вогонь.

Готуйте цибулю і часник до тих пір, поки вони не розм`якнуть. Це повинно зайняти близько п`яти хвилин, в залежності від інтенсивності вогню. Постарайтеся розташувати овочі в один шар і кожну хвилину помішуйте їх, щоб вони швидше підсмажилися.

3. Додайте сухий рис і порошок каррі. Не додавайте поки що воду - сухий рис повинен підсмажитися в маслі. Розкладіть інгредієнти рівним шаром на дні каструлі. Готуйте їх ще п`ять хвилин і при цьому часто помішуйте. Коли рис придбає перлинно-білий колір, пропустіть цей крок.

Даний метод приготування сухого рису в каструлі називають "обжаркой". Він надає страві приємний горіховий аромат і, на думку деяких, скорочує час готування.

4. Додайте воду і сіль. Перемішайте разом інгредієнти. Якщо каструля не дуже велика і не вміщує воду, перекладіть все в більш простору каструлю.

5. Доведіть воду до кипіння. Додайте вогонь і варіть рис з відкритою кришкою без помішування. Кожні кілька хвилин перевіряйте, чи не готовий рис.

Зрештою (приблизно через 8-10 хвилин) поверхню рису стане сухою, і пар буде виходити через невеликі отвори в рисі. Тепер пора перейти до наступного етапу.

6. зменшіть вогонь. Зробіть мінімальний вогонь. Щільно закрийте каструлю кришкою і варіть рис ще 15 хвилин. Чи не перемішуйте рис і не знімайте кришку.

7. Розпушити і сервірують рис. Після варіння на малому вогні зніміть каструлю з плити. Зніміть з каструлі кришку і почекайте п`ять хвилин, щоб рис охолов і ввібрав воду. Зворотною стороною вилки "збити" рис і надайте йому додатковий обсяг, після чого розкладіть його по тарілках. Смачного!

Якщо в рисі залишилася значна кількість води, поставте його на малий вогонь ще на п`ять хвилин, щоб випарувалася зайва волога. Потім перевірте рис і при необхідності поставте його на наступні п`ять хвилин, і так далі.

Метод 2 з 3:

Смажений рис каррі

1. Зваріть рис, як робите це зазвичай. В даному рецепті використовується варений рис. Зваріть рис, як описано в попередньому рецепті, але не додавайте в нього овочі і каррі. Іншими словами, поступите таким чином:

Насипте в каструлю 2 склянки (550 грамів) рису і залийте його 4 склянками (1 літром) води. Доведіть воду до кипіння.
Варіть рис, поки його поверхня не стане сухою, і пар буде виходити через проміжки між крупою. Після цього зменшіть вогонь.
Накрийте каструлю кришкою і 15 хвилин варіть рис на малому вогні.
Приберіть каструлю з плити, зніміть з неї кришку і почекайте п`ять хвилин, перш ніж подавати рис.

2. Розігрійте на плиті рослинне масло. Налийте масло у велику сковороду з антипригарним покриттям. Поставте сковороду на середній або сильний вогонь і розігрівати кілька хвилин, поки масло не почне закипати.

3. додайте яйце. Візьміть невелику миску, розбийте в неї яйце і перемішайте жовток і білок виделкою. Перелийте яйце в гарячу сковороду. При цьому обертайте сковороду, щоб яйце не пристало. Коли яйце почне густіти, перекладіть його в окрему тарілку і відставте в сторону.

4. Підсмажте цибулю-шалот і каррі. Насипте в сковороду цибулю-шалот і спеції і перемішайте їх. При бажанні можна додати ще трохи олії, щоб цибуля і спеції не пристали до сковороди. Приправте за смаком чорним перцем. Смажте цибулю, поки він не стане м`яким (близько п`яти хвилин).

Якщо у вас немає цибулі-шалот, можна замінити його білим або жовтим цибулею.

5. Додайте варений рис. Як слід перемішайте інгредієнти в сковороді. Потім викладіть їх рівним шаром і смажте приблизно три хвилини. Протягом цього часу ще раз перемішайте інгредієнти.

6. додайте яйце. Перекладіть яйце назад в сковороду. Перемішайте так, щоб яйце подрібнити і змішати з іншими інгредієнтами. Додайте сіль за смаком.

7. Додайте трохи кунжутного масла і розкладіть рис по тарілках. На останній хвилині смаження підмішати до рису невелику кількість кунжутного масла, щоб він був більш "підсмажений". Додайте не більше 1-2 чайних ложок (5-10 мілілітрів) кунжутного масла і розмішайте рис. Через 30-60 секунд зніміть сковороду з плити і з допомогою ложки розкладіть рис по тарілках. Подавайте блюдо гарячим.

Метод 3 з 3:

варіанти рецепта

1. Додайте в рис більше овочів. Рецепт рису каррі можна урізноманітнити в широких межах. Наприклад, можна засмажити в олії більше овочів. Просто вставте рецепти для рису і смажених овочів і додайте до наведеного вище рецепт "Традиційний рис каррі" дрібно нарізані і підсмажені цибулю і часник. Решта етапи залиште без змін. Врахуйте, що "тверді" овочі (морква, броколі тощо) смажаться трохи довше, тому їх слід додавати на кілька хвилин раніше цибулі, часнику та інших "м`яких" овочів.

Рис каррі прекрасно поєднується з помідорами, баклажанами і баміей (окрой). Крім того, ці овочі швидко готуються. Можна додавати і інші овочі - не бійтеся імпровізувати.

2. Для гостроти і копченого присмаку додайте паприку. Паприка чудово підходить для цієї страви - її гострий копчений присмак природним чином доповнює каррі. Спробуйте додати в порошок каррі 1-2 чайні ложки (1,5-3 грами) паприки і перемішайте їх. Можна також посипати паприкою готовий рис, щоб надати йому насичений червоний колір.

3. Використовуйте при приготуванні рису каррі кокосове молоко. Кокосове молоко додається в багато страви з каррі, воно надає їм м`який солодкуватий смак. Спробуйте на стадії заливання рису водою замінити половину води кокосовим молоком - це додасть страві виразний присмак кокоса. Якщо ви збираєтеся отримати більш м`який присмак або не хочете, щоб рис вийшов занадто жирним, замініть кокосовим молоком лише чверть води.

4. Для близькосхідного присмаку додайте родзинки і мигдалеву стружку. На Близькому Сході і в Центральній Азії в багатьох стравах з рису використовують мигдаль та родзинки. Замість мигдальної стружки іноді додають половинки горіхів кешью. Незвичним людям таке поєднання може спочатку здатися дивним, але жителі відповідних регіонів знаходять його чудовим. Вчините так:

додайте в суміш рису і овочів родзинки безпосередньо перед тим, як долити воду і приступити до варіння рису;

перед подачею блюда додайте мигдальне стружку.

5. Для гостроти приправте рис червоним перцем. Наведені вище рецепти не дуже гострі. Якщо ви хочете приготувати дійсно гостре блюдо, додайте в рис подрібнений червоний (чилі) перець за смаком. Змішайте перець з порошком карі.

Якщо ви випадково додасте занадто багато гострого перцю, спробуйте підмішати до готового блюда трохи простого грецького йогурту, щоб знизити гостроту. Можна також додати ще трохи рису.

Поради

Можна також приготувати рис в рисоварці або скороварці. Просто додайте всі необхідні інгредієнти і використовуйте керівництво до відповідного пристрою.
Спробуйте замінити воду овочами або курячим бульйоном - це додасть рису більш насичений смак. Можна також додати суміш бульйону і води в пропорції 1: 1 і при цьому використовувати менше солі.