Як приготувати ньокі (з ілюстраціями)

Ньокки (італ. gnocchi) - це невеликі картопляні галушки. Їх часто подають в італійських ресторанах, але, щоб їх спробувати, необов`язково йти в італійський ресторан або їхати в Італію - їх легко приготувати вдома самостійно! Зваріть картоплю і натріть його - так ви отримаєте основу для тіста. Змішайте картопля з борошном і яйцем, потім сформуйте з отриманого тесту невеликі шматочки. Відваріть ньокки протягом декількох хвилин, а потім приготуйте разом з вашим улюбленим соусом.

інгредієнти

На 2-4 порції:

1,1 кг картоплі
2 1/2 склянки (300 г) борошна
1/2 чайної ложки (3,5 г) солі
1 яйце
1/2 склянки (120 г) сиру Рікотта (за бажанням)
1/4 склянки (25 г) тертого сиру пармезан (за бажанням)

кроки

Частина 1 з 4:

Приготуйте і подрібніть картопля

1. Покладіть картоплю у велику каструлю і додайте достатньо води, щоб повністю покрити його. Помийте 1,1 кг картоплі і покладіть у велику каструлю прямо зі шкіркою. Залийте холодною водою так, щоб вона покривала картоплю повністю.

Найкраща текстура у ньокки виходить з картоплі сорту «Рассет». До кращих аналогам в Росії і СНД можна, мабуть, віднести сорт «Адретта».
Вам знадобиться приблизно 4 великих картоплини або 6 невеликих.

2. Відваріть картоплю в протягом 20 хвилин на середньо-сильному вогні. Увімкніть середньо-сильний вогонь і доведіть воду до сильного кипіння. Зніміть з каструлі кришку і варіть картопля, поки при проколюванні виделкою він не стане м`яким.

Чи не переварюйте картопля, інакше його буде складніше чистити.

3. Злийте воду і покладіть картоплю на паперові рушники. Коли картопля стане м`яким, вимкніть вогонь. Поставте в раковину друшляк і вилийте в нього вміст каструлі, щоб злити воду. Покладіть на тарілку паперові рушники і перекладіть картоплю на них, щоб він підсох.

Дуже важливо видалити з картоплі вологу, щоб тісто не вийшло мокрим.

4. очистіть картопля. Коли картопля охолоне, візьміть невеликий ніж або Овочечистка і видаліть шкірку. викиньте шкірку.

Видаліть очі і будь-які коричневі точки, якщо це необхідно, і викиньте їх.

Щоб захистити руки при чищенні картоплі, тримайте картопля рушником або бавовняної серветкою.

5. роздавите картопля. Покладіть картоплину в спеціальну картоплем`ялку і роздушіть її. Повторіть з усім картоплею.

Якщо у вас немає Картоплем`ялки у вигляді преса, то його можна натерти на тертці.

Якщо отриманий картопля водянистий, викладіть його на паперовий рушник на 1-2 хвилини.

Частина 2 з 4:

Приготуйте тісто

1. Викладіть картоплю на робочу поверхню і додайте до нього борошно і сіль. Перекладіть роздавлений картопля на чисту поверхню або на обробну дошку. Зберіть його разом, потім викладіть на нього зверху 2 1/2 склянки (300 г) борошна і 1/2 чайної ложки (3,5 г) солі.

Для ньоккі можна використовувати як пшеничне хлібопекарське борошно вищого гатунку, так і борошно для макаронних виробів.

2. Руками зробіть поглиблення в центрі картопляної суміші. Пальцями сформуйте в центрі картопляно-борошняної суміші поглиблення, подібне кратера вулкана. У цю ямку ви зможете додати всі залишилися інгредієнти.

Зробіть досить велике поглиблення, щоб в нього помістилися яйця і сир, якщо ви його додаєте.

3. Розбийте 1 яйце і додайте сир, якщо хочете. Розбийте в центр отвору яйце. Якщо вам подобається більш вершковий смак, додайте разом з яйцем 1/2 склянки (120 г) сиру Рікотта і 1/4 склянки (25 г) тертого сиру пармезан.

Переконайтеся, що в суміш не потрапила шкаралупа від яєць, в іншому випадку в тесті будуть тверді шматочки.

4. Виделкою змішайте яйце з борошном і картоплею. Візьміть вилку і збийте яйце з сиром, якщо ви додавали його. Коли яйце зіб`ється, почніть перемішувати цю суміш з борошном і картоплею зі стінок отвору.

Для перемішування можна використовувати і ложку, але виделкою це робити зручніше.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Vanna Tran

Досвідчений кулінарВенна Тран - домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір`ю. Організовує заходи і вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.

Vanna Tran
досвідчений кулінар

Ванна Тран, досвідчений кухар, радить: «Будьте терплячі і обережні, перемішуючи яйце з борошном, в іншому випадку яйце витече, що призведе до безладу на столі. Обережно збийте яйце в центрі за допомогою вилки і обережно потроху додавайте в нього борошно зі стінок поглиблення, ретельно перемішуючи ».

Частина 3 з 4:

сформуйте ньокки

1. Вимісити з суміші м`яке тісто. Помісити розсипчасту суміш. Продовжуйте місити до тих пір, поки вона не стане м`якою і не перестане розвалюватися. Чи не місіть занадто довго, інакше ньокки вийдуть занадто твердими.

На даному етапі не потрібно додавати на робочу поверхню борошно, тому що тісто вже розсипчасте.

2. Руками зробіть з тіста витягнутий прямокутник. Покладіть тісто на робочу поверхню і руками сформуйте прямокутник розміром приблизно 30 x 10 см.

Якщо тісто прилипає, то злегка присипте його борошном.

3. Розріжте прямокутник на 8-10 коротких смужок. Візьміть досить гострий ніж і розріжте вийшов прямокутний шматок тіста. Краще не використовувати для цього зубчастий ніж, так як їм можна розірвати тісто. Зробіть 8-10 смужок довжиною близько 10 см.

Якщо ви не місили тісто занадто довго, воно повинно бути легким і повітряним.

4. Розкачайте кожну смужку тесту в довгий джгут. Покладіть 1 смужку в центр робочої поверхні і пальцями обох рук розкачайте її в довгий джгут. Якщо ви хочете приготувати тонкі ньокки, тоді розкачайте його в джгут довжиною близько 30 см. Повторіть процедуру з кожним шматочком тесту.

Якщо ви хочете зробити більш товсті ньокки, тоді розкачайте тісто в джгути близько 20 см в довжину.

5. Наріжте кожен джгут на шматочки шириною близько 2,5 см. Візьміть ніж і розріжте кожен джгут на шматочки. Робіть шматочки шириною близько 2,5 см - так у вас і вийдуть ньокки. Якщо тісто прилипає, посипте робочу поверхню борошном.

6. Викладіть ньокки на деко, присипаний борошном. Візьміть деко і посипте його борошном. Викладіть ньокки на нього і посипте їх зверху борошном. Залиште ньокки на деку до тих пір, поки ви не будете готові зварити їх.

Зваріть ньокки протягом 45 хвилин після того, як наріжете і покладіть їх на деко.

7. Придавите виделкою кожен ньокки, щоб надати їм унікальний вид. Щоб надати форму ньокки, натисніть зубами вилки на кожен шматочок тіста. Або ж можна притиснути кожен шматочок великим пальцем в центрі.

Якщо ви не хочете надавати форму ньокки, то можете пропустити цей крок і переходити до варіння.

Частина 4 з 4:

зваріть ньокки

1. Доведіть воду у великій каструлі до кипіння. Заповніть досить велику каструлю водою і доведіть її до кипіння на сильному вогні. Коли вода закипить, додайте в неї сіль і ньокки. Відразу після додавання ньокки опустяться на дно каструлі.

Постарайтеся струсити зайву муку з ньокки перед варінням.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Vanna Tran

Vanna Tran
досвідчений кулінар

Ванна Тран, досвідчений кухар, радить: «При приготуванні пасти вода повинна бути солоною, як море. І хоча більшу частину солі ви зіллє, трохи все-таки затримається в пасті, і смак готового блюда вийде більш насиченим ».

2. Варіть ньокки приблизно 2-4 хвилини. Варіть ньокки до готовності, поки вони не спливуть на поверхню. Періодично помішуйте їх при варінні, щоб вони не прилипали до дна і не злипалися між собою.

Не додавайте в воду масло при варінні ньоккі. Найкраще просто перемішувати їх, щоб вони не злипалися.

3. Дістаньте готові ньокки шумівкою. Вимкніть вогонь і обережно шумівкою дістаньте ньокки з гарячої води. Перекладіть їх у невелику каструлю.

Дуже важливо дати воді стекти, в іншому випадку ньокки можуть розвалитися.

4. Готуйте ньокки з соусом ще дві хвилини. Додайте в каструлю до ньокки улюблений соус. Увімкніть середній вогонь і готуйте ще дві хвилини. Тепер ньокки можна подавати.

При готуванні з соусом ньоккі стануть м`якше і просочаться соусом.

Решта приготовані ньоккі можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику 3-5 днів.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Vanna Tran

Vanna Tran
досвідчений кулінар

Ванна Тран, досвідчений кухар, радить: «Мені подобається подавати ньоккі з коричневим соусом з вершкового масла і шавлії. Для приготування такого соусу розтопіть на сковороді на середньому вогні вершкове масло. Коли масло розтопиться і стане золотисто-коричневим, додайте в нього шавлія. Потім додайте в сковороду ньокки і обсмажте до приємного золотисто-коричневого кольору ».

Поради

Придавлювати ньокки необхідно для того, щоб створити в них поглиблення, завдяки яким ньокки будуть краще утримувати гарячий соус.
Замість вареної картоплі можна використовувати запечена картопля. Для цього просто запечіть його в духовці до м`якості. Тісто з таким картоплею вийде більш сухим, і його буде складніше розгортати.
Картопляне пюре можна замінити картоплею, хоча галушки, швидше за все, вийдуть «важче».
При бажанні можете заморозити готові ньокки: просто викладіть їх на деко і приберіть в морозильну камеру на дві години, потім перекладіть в герметичний контейнер або пакет для заморожування. У такому вигляді ньокки можна зберігати до двох місяців. Коли вам знадобиться приготувати ці ньокки, просто відваріть їх в киплячій воді, попередньо НЕ размораживая.

Що вам знадобиться

Мірні склянки і ложки
Велика каструля
друшляк
тарілка
Паперові рушники
Ніж для очищення овочів
Картофелемялка або терка
миска
Шумовка
Каструля
Обробна дошка (необов`язково)