Як спекти хліб

кроки

2. активуйте дріжджі. У чашці або невеликому посуді змішайте дріжджі и1 / 4 склянки теплої (38-43˚С) води. Вода на дотик повинна бути теплою, а не гарячою. Якщо вода буде гарячої, дріжджі загинуть, а якщо вода буде холодною, дріжджі Не активуються, через що хліб не буде достатньо пишним. Температура води повинна бути такою, щоб ви могли тримати в ній палець, чи не відчуваючи дискомфорту.

3. У великому посуді ретельно змішайте борошно і сіль. Посуд має бути досить великий, щоб у неї помістилися і борошно, і вода, і щоб вам було зручно перемішувати інгредієнти великою дерев`яною ложкою. Змішавши сухі інгредієнти, ви можете додати дріжджі, або самоактівірующіеся, або звичайні дріжджі, активовані теплою водою. Ретельно перемішайте борошно і дріжджі.

4. Додайте воду і ретельно перемішайте.Однією рукою повільно додавайте воду в посуд з борошном, а іншою рукою перемішуйте інгредієнти дерев`яною ложкою. Необхідно замісити тісто і з`єднати інгредієнти так, щоб у вас вийшла едінаямасса, тому ретельно перемішайте продукти дерев`яною ложкою. Добре, якщо у вас є помічник, який буде наливати воду, поки ви будете перемішувати інгредієнти (або навпаки).

5. Перенесіть тісто на поверхню, добре присипану борошном. Нехай тісто постоїть хвилин п`ять. На даному етапі починає виділятися глютен, який зробить хліб таким чудово пружним. Глютен виділиться в будь-якому випадку, чи будете ви місити тісто чи ні, але тісто буде більш податливим і не буде розвалюватися, якщо ви дозволите глютену зробити свою роботу.

6

вимісити тісто. Вимішування є дуже важливим кроком у приготуванні тесту. Сильно місите тісто протягом 5-10 хвилин або до тих пір, поки воно не стане гладким. Поверхня тесту повинна бути м`якою, консистенція однорідною (без грудочок) і не липкою. Якщо тісто виглядає як скеляста поверхню Місяця, вимішують його ще кілька хвилин, при необхідності додавши борошно.

7. Залиште тісто на 3 години, щоб воно піднялося. Покладіть тісто в ретельно вимитий посуд (або хоча б сполосніть її) і накрийте його кухонним рушником або плівкою для упаковки продуктів. Поставте тісто в тепле, але не спекотне місце. Ідеальна температура для підняття тесту - 22-24˚С.

8. Розімніть тісто і сформуйте з нього кулю. Чи не вимішують тісто занадто довго, то є так, як ви робили при первинному замісі. Розкачайте тісто кілька разів на присипаної борошном поверхні і покладіть його в посуд, щоб воно піднялося ще раз. На даному етапі вам треба просто переформувати тісто. Це не повинно зайняти багато часу, так як тісто буде м`яким, гладким і м`яким.

9. Залиште тісто ще на 90 хвилин, щоб воно піднялося. Необхідність цього кроку заперечується: деякі пекарі пропускають це крок і відразу переходять до формування буханок і випічці, а деякі пекарі вважають за краще, щоб тісто піднімалося три рази для поліпшення його консистенції. Хороший хрусткий французький хліб відрізняється повітряним м`якушем, який виходить при бродінні дріжджів, тому якщо ви хочете спекти «справжній» французький хліб, дозвольте тесту піднятися два або навіть три рази. Якщо ж ви хочете, щоб ваш будинок наповнився ароматом гарячого свіжого хліба вже через 10 хвилин, пропустіть цей крок і переходите до наступного. Хліб все одно вийде відмінним.

10. Сформуйте хліб тієї форми, яка вам подобається. Дістаньте тісто з посуду і наріжте його на кількість шматків, яка дорівнює кількості буханок, довгих або коротких багетів або хлібців, які ви хочете спекти. Потім почніть розгортати їх.

11. Дозвольте тісту постояти приблизно 45 хвилин. Після того, як ви викладете сформовані буханки на деко, накрийте їх і залиште як мінімум на 45 хвилин. Як тільки тісто трохи підніметься, ставте деко в духовку.

12. Випікайте хліб при температурі 205˚Св протягом 30 хвилин або до тих пір, поки скоринка не стане золотисто-коричневого. Хліб буде готовий, коли верхня скоринка стане золотистою і хрусткою, а нижня - твердої (при постукуванні по ній пальцями буде чути пустотний звук).

13. Зробіть хліб хрустким за допомогою пари. Знаєте, в чому полягає секрет ідеального хрускоту? В парі! Візьміть пляшку з насадкою-розпилювачем і час від часу оббризкуйте хліб або просто бризкайте безпосередньо в духовку. Вода перетвориться в пар, завдяки якому утворюється прекрасна хрустка скоринка як у ідеального французького хліба.

2. активуйте дріжджі. Візьміть 1 склянку теплої (37-43˚С) води, налийте її в чашку, насипте в неї дріжджі, накрийте і дозвольте дріжджів активуватися.

3. Нагрійте молоко в каструлі. Швидко нагрійте молоко на сильному вогні, і як тільки воно почне закипати, зніміть каструлю з вогню. Додайте в молоко вершкове масло і цукор і ретельно перемішайте. Не доводьте молоко до кипіння-стежте за молоком і зніміть каструлю з плити тоді, коли над молоком почне утворюватися пар. Дозвольте молоку трохи охолонути, а потім додайте в нього дріжджі.

4. Перемішайте рідку суміш і 1 склянка борошна в міксері. Перемішуйте інгредієнти в міксері на середній швидкості протягом 2 хвилин. Коли тісто почне утворюватися, поступово додайте борошно (по одній склянці за один раз). Додавши всю муку, перемішайте тісто на високій швидкості протягом ще 2 хвилин.

5. Зберіть тісто і почніть його вимішувати. Зберіть всі залишки і грудки тіста разом, сформуйте з тіста кулю, викладіть його на присипану борошном поверхню. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане м`яким, гладким і упругім- поверхню тесту повинна пружинити при натисканні на неї.

6. Покрийте куля з тіста рослинним маслом або покладіть його в змащену маслом чашку. Це запобігти поверхню тесту від висихання і розтріскування під час того, як воно буде підніматися. Підсохлий поверхню тесту в результаті виявиться неприємними грудочками в готовому хлібі. Накрийте чашку чистим кухонним рушником або плівкою для упаковки продуктів і поставте в тепле, але не спекотне місце.

7. Покладіть тісто на стіл і стисніть його так, щоб з нього вийшов зайве повітря, і тісто набуло початковий розмір. Чи не вимішують його - тісто має бути м`яким і пружним. Розріжте тісто за допомогою великого ножа на дві рівні частини, щоб сформувати з них буханки.

8. Сформуйте дві буханки і покладіть їх на змащене деко. На столі руками сформуйте з тіста подобу високого прямокутника, а потім з`єднайте краї і защипніть їх. Шов повинен виявитися знизу буханки.

я. Випікайте хліб при температурі 200 ° C протягом 35 хвилин або до тих пір, поки скоринка не стане золотистою. Перед тим, як поставити хліб у духовку, зробіть кілька (3-4) неглибоких надрізів на поверхні буханця і змастіть її збитим яйцем або рослинним маслом, якщо ви любите блискучу і хрустку скоринку.

2

Спробуйте хліб з содою. Содовий хліб може бути як солодкою, так і прісним в залежності від ваших уподобань і від наявних інгредієнтів. Змішайте наступні сухі інгредієнти: 4 склянки борошна, 1 чайну ложку солі, 1 чайну ложку харчової соди, кілька столових ложок цукрового піску (1 столову ложку, якщо ви хочете спекти прісний хліб, і 4 столові ложки, якщо ви хочете спекти солодкий хліб). До рідких інгредієнтів в цьому рецепті відносяться 3 склянки теплого молока або сколотин і 4 столові ложки розтопленого вершкового масла. Змішайте всі інгредієнти в чашці. Замісити тісто і випікайте в формі для хліба, змащену жиром, протягом 1 години при температурі 190 ° C.

3. Експериментуйте з іншими рецептами. Швидкий хліб прекрасно підчистить залишки з вашого буфету або холодильника: дістаньте все, що є в холодильнику і подивіться, що підійде для випічки хліба. Спробуйте наступні рецепти:

2. Хала. Цей чудовий дріжджовий хліб нагадує бріош, але він трохи солодший. Цей чудовий хліб можна вживати з маслом або іншими аналогічними продуктами.

3. фруктовий хліб. При випічці такого хліба проявіть креативність, щоб хліб вийшов більш смачним. Наприклад, спечіть банановий хліб, яблучний хліб, манговий хліб.

4. Хліб з корицею. Цей чудовий хліб буде радувати вас взимку і в свята. Його легко спекти, і він дуже смачний!

5. овочевий хліб. Овочевий хліб смачний і корисний для здоров`я. Ви можете спекти гарбузовий хліб, кукурудзяний хліб, хліб з цукіні.

6

круасани. На приготування цього французького ласощі піде багато часу, але ви не зможете встояти!

7

домашнє печиво. Цей рецепт дозволить вам спекти смачні американські домашні печива.

8

французький багет. Є що-небудь смачніше хрусткого багета з несолоним маслом? Якщо одного разу ви спече французький багет, вам обов`язково захочеться повторити це ще раз.

• Рідини, на яких ви замішує тісто, впливають на смак хліба. Молоко і жир роблять хліб світлим. Вода і оливкове масло роблять хліб більш грубим ( "італійський хліб"). Ви можете використовувати білу муку, або борошно з цільного зерна, або їх суміш (краще брати суміш, тому що хліб тільки на борошні із цільного зерна вийде дуже щільним), або додайте інші зернові інгредієнти, наприклад, висівки, насіння льону, інші насіння і трави. Коли ви навчитеся робити основний рецепт, можете пробувати будь-які комбінації!
• булочки. З тіста для одного буханця хліба у вас вийде дванадцять булочок до обіду. Покладіть їх на змащене деко на відстані кількох сантиметрів одна від одної, тому що вони піднімуться і будуть торкатися один одного.
• "Борошно для хлібопічки" багата білком, вона допомагає дріжджам виділити більше глютену, роблячи тісто ідеальним для випікання як в хлібопічці, так і в духовці. Для отримання щільного і грубого італійського хліба замініть частину борошна, зазначеної в рецепті, борошном з твердих сортів пшениці ( `pasta dura`) і не використовуйте форму для хліба.
• При бажанні перед випіканням змастіть верх буханця молоком, щоб отримати м`яку скоринку, або змастіть його яйцем, щоб поверхня вийшла твердою і блискучою. Якщо ви хочете посипати хліб насінням або чим-небудь ще, зробіть це перед випіканням. Для цього підійдуть насіння маку, кунжуту або вівсяні пластівці.
• Ви можете перетворити духовку в тепле місце для підходу тесту-для цього просто включите її на мінімальну температуру на 10-15 хвилин. Ви можете також включити радіатор на низьку температуру або поставити тісто на сонці, накривши посуд з тестом темною тканиною.
• Переконайтеся, що ви зібрали правильні інгредієнти. Борошно для кексів або печива занадто "м`яка" - хліб повинен бути трохи пружним. Не використовуйте борошно з додаванням розпушувачів. Підійде звичайна мука, але краще використовувати борошно для хліба (на упаковці буде написано «мука для хліба», «високопротеиновая борошно» або «мука для хлібопічки»). В такому борошні вміст глютену вище, завдяки чому вам буде легше місити тісто.
• Заміс тесту: покладіть перед собою кулю з тесту-покладіть підстави долонь на тісто і натисніть так, як якщо б хотіли відсунути тісто від себе- приберіть руки і повторіть описаний процес. Чи не відпускайте праву руку: візьміть і поверніть дальній кінець тесту на 1/4 вліво, потім відігніть його на себе, покладіть долоні зверху і знову натисніть. Сенс в тому, щоб помішати всі тісто - перевертання дозволить вам це зробити.

• Після того, як ви дістанете хліб з духовки, не намагайтеся його відразу нарізати - ви ризикуєте роздавити буханку або як мінімум розірвати внутрішню м`якоть. Нарізати хліб можна через 30-60 хвилин. Загорніть хліб в чистий кухонний рушник, щоб зберегти його теплим, але переконайтеся, що до хліба є доступ повітря, інакше його поверхню відволожиться.