Як запекти брі (з ілюстраціями)

Брі - це м`який французький сир, який виробляють в департаменті Сена і Марна. Брі можна подавати теплим як простий закуски. Його можна також запекти в листковому тісті. Пікантний смак брі також добре поєднується з солодкими соусами, фруктами і горіхами. У даній статті ми розповімо вам, як приготувати простий запечений брі, а також запекти брі в листковому тісті (так званий brie en croute - «брі з корочкою»).

інгредієнти

Простий запечений брі

250-грамова головка сиру брі
2-3 столові ложки (30-45 мілілітрів) меду
Горіхи, сушена журавлина, розмарин або чебрець (за бажанням)

Брі в тесті

1 розморожений лист листкового тіста
250-грамова головка сиру брі
2-3 столові ложки (30-45 мілілітрів) меду
Горіхи, сушена журавлина, розмарин або чебрець (за бажанням)

Мастило з яєць (за бажанням)

1 розбите яйце
1 столова ложка (15 мілілітрів) води

кроки

Частина 1 з 3:

Простий запечений брі

1. Розігрійте духовку до 180 ° C. Відкрийте духовку і поставте решітку на середню полицю. Після цього закрийте духовку і встановіть температуру 180 ° C. Знадобиться 5-10 хвилин, щоб духовка розігрілася до цієї температури.

2. Підготуйте лист. Застеліть деко листом пергаментного паперу. Якщо у вас немає дека, замість нього можна використовувати відповідну для духовки скляну або керамічну тарілку. Тарілка повинна бути досить великою, щоб на ній помістилася головка сиру брі.

3. Виберіть м`який брі та розгорніть його. Пошукайте більш молодий сир або такий, на якому зазначено, що він зроблений з «подвійних вершків». Не купуйте брі з «потрійних вершків», так як він може розтектися при запіканні. Якщо сир загорнутий в папір або пластик, дістаньте його і викиньте упаковку. Залиште на сирі білу шкірку.

Запечена брі зазвичай їдять дрібними скибочками, які відрізають ножем від головки сиру і намазують на крекер. Можна також зрізати з сиру перед запіканням верхню частину кірки, щоб потім можна було вмочати в нього крекери. Залиште кірку з боків і знизу, щоб сир не розтікся при запіканні.

4. Полийте сир медом. Для цього знадобиться 2-3 столові ложки (30-45 мілілітрів) меду. Мед повинен бути досить прозорим і рідким. Можна також розрізати сир навпіл на два тонких кола. Полийте медом (і при бажанні іншими інгредієнтами) верхню сторону нижнього кола. Після цього покладіть на нього верхній круг - в результаті у вас вийде подобу сендвіча.

Замість меду можна використовувати кленовий або агавових сироп, інжировим або інший фруктовий джем.

5. Подумайте про те, щоб додати ще що-небудь. Можна використовувати і інші добавки, щоб надати брі більш оригінальний смак. Наприклад, можна розрізати головку сиру навпіл і помістити ці добавки між половинками разом з медом. Покладіть їх поверх меду. Ось кілька варіантів:

кілька гілочок свіжого чебрецю і пригорща нарізаних волоських горіхів;

кілька гілочок свіжого розмарину і пригорща подрібнених волоських горіхів;

перш ніж ставити брі в духовку, додайте кілька гілочок тімьяна- після того як ви дістанете сир з духовки, покладіть зверху трохи розрізаних на 4 частини плодів інжиру;

замість меду можна додати кленовий сироп, а також коричневий цукор, жменю подрібнених горіхів пекан і жменю сушеної журавлини.

6. запечіть брі. Покладіть сир на деко і поставте його в духовку. Запікайте сир протягом 10-12 хвилин. Коли брі запече, він стане м`яким на дотик.

7. Дайте сиру охолонути протягом приблизно 5 хвилин, після чого відразу ж подавайте на стіл. Запечена брі найкраще їсти теплим. Якщо при запіканні ви використовували один мед, можна додати ще якісь приправи, які не повинні розігрітися. Часто додають свіжі трави (наприклад, розмарин і чебрець), подрібнені волоські горіхи або горіхи пекан, сушену журавлину або фруктовий джем. Можна сервірувати запечений брі з крекерами або хлібом. Більш детально це описано нижче в розділі «Сервірування брі».

Частина 2 з 3:

Брі в тесті

1. Розігрійте духовку до 190 ° C. Попередньо простежте, щоб грати лежала на середній полиці. Знадобиться 5-10 хвилин, щоб духовка розігрілася до цієї температури.

4. Розкачайте листкове тісто. Попередньо насипте на стільницю або іншу робочу поверхню трохи борошна. Злегка присипте борошном поверхню листкового тіста і розкачати його качалкою. При цьому розміри листа тесту збільшаться.

Якщо тісто заморожено, спочатку слід його розморозити. Це займе 15-20 хвилин. Не намагайтеся розгорнути заморожене листкове тісто, інакше воно може разломаться.

5. Покладіть брі в середину листа листкового тіста. Якщо лист тіста буде набагато ширше головки сиру, його можна обрізати ножем. Залиште стільки тесту, щоб в нього можна було вільно загорнути головку сиру.

Подумайте про те, щоб використовувати обрізані залишки листкового тіста. Можна за допомогою формочок для тіста вирізати з нього невеликі шматочки і покласти їх на брі пості того, як ви загорнете його.

6. Приготуйте наповнювач і покрийте їм сир. Після того як ви виберете відповідний наповнювач, розподіліть його поверх сиру. Не наносіть суміш на всю поверхню і залиште вільними 1-1,5 сантиметра по краях, інакше вона може стекти і розірвати листкове тісто. Нижче наведено кілька варіантів.

Щоб приготувати простий наповнювач, використовуйте малиновий або інший фруктовий джем, коричневий цукор і ¼ склянки (60 мілілітрів) кленового сиропу.

Щоб приготувати солодкий і пікантний сир брі, змішайте 2 столові ложки подрібнених горіхів пекан, ¼ склянки (30 грамів) сушеної журавлини і 2 столові ложки (30 мл) меду.

Можна також начинити сир брі. Розріжте головку сиру навпіл на два кола. Втисніть в нижній коло кілька нарізаних червоних виноградин без кісточок. Додайте поверх винограду 1 чайну ложку свіжого подрібненого чебрецю і ½ чайної ложки свіжого подрібненого розмарину. Після цього злегка притисніть все верхнім кругом сиру, так щоб вийшло подобу сендвіча, і покладіть головку сиру на лист листкового тіста.

Розріжте головку сиру навпіл і змастіть одну половину фруктовим джемом. Після цього вставте дві половинки і покладіть сир на лист листкового тіста.

7. Натріть листкове тісто мастилом з яєць. Розбийте в чашку 1 яйце, додайте 1 столову ложку (15 мілілітрів) води і перемішайте вилкою. Візьміть пензлик і тонким шаром нанесіть суміш на листкове тісто. В результаті тісто краще пристане до сиру брі. Не наносіть забагато мастила, інакше тісто промокне.

8. Загорніть брі в листкове тісто. Покладіть краю тесту поверх головки сиру. Можна з`єднати їх і зробити невеликі складки або просто скрутити поверх сиру, як папірець на цукерці. Якщо ви вирішили скрутити тісто, зав`яжіть його пекарной мотузкою.

Якщо ви випадково обрізали занадто багато тесту і не можете звернути весь сир, не розтягуйте його. Замість цього накладіть обрізані клаптики тесту поверх головки сиру.

Щоб при запіканні легше виходила пара, можна проткнути верхню частину тесту виделкою.

я. Натріть верхню частину тесту яєчним мастилом. В результаті тісто вийде більш блискучим. Візьміть пензлик і нанесіть на верхні складки тесту тонкий шар мастила.

10. Подумайте про те, щоб прикрасити верхній вузол тесту. Якщо у вас залишилися обрізки листкового тіста, їх можна порізати за допомогою формочок для тесту. Можна нарізати тісто і іншими способами, аби воно мало відповідний вид. Приклейте шматочки тіста поверх отриманого згортка і нанесіть на них трохи яєчної мастила.

11. Поставте брі на деко і помістіть його в духовку. Запікайте сир 15-20 хвилин або до тих пір, поки тісто не стане золотисто-коричневим.

12. Зачекайте 5-10 хвилин, поки сир охолоне, після чого подавайте його на стіл. Запечена сир брі найкраще їсти теплим. Його можна подавати в якості легкої закуски з крекерами або нарізаним хлібом. Більше інформації ви знайдете про це в наступному розділі.

Частина 3 з 3:

сервіровка брі

1. Спробуйте приготувати простий запечений сир брі без чого-небудь і додати в кінці журавлинний соус. Запікайте брі без меду, начинки і листкового тіста протягом 10 хвилин. Після цього дістаньте сир і полийте його журавлинним соусом. Запікайте брі ще 5 хвилин. Перш ніж подавати готовий сир на стіл, додайте до нього трохи апельсинових кірок і жменю нарізаних волоських горіхів.

Волоські горіхи можна замінити фісташками або нарізаними горіхами пекан.

2. Додайте до сиру трохи пікантною або гострої приправи. Можна полити брі медом або кленовим сиропом і додати нарізані горіхи пекан або волоські горіхи, сушену журавлину, нарізаний мигдаль або фісташки. Можна навіть полити сир фруктовим або журавлинним джемом.

3. Додайте трохи солодощі: для цього підійдуть яблука, інжир або виноград. Поріжте яблуко часточками або кубиками і покладіть його поруч з запеченим сиром брі. Підійде солодке, кисле або інше соковите яблуко. Можна також порізати скибочками інжир і розкласти на сирі, перш ніж подавати його до столу. Для більшої краси можна покласти поруч із запеченою брі гроно винограду.

4. Подайте запечений брі з крекерами. Найкраще підійдуть прості крекери, хоча можна використовувати і крекери з ароматичними добавками і травами. Подайте ніж, щоб гості могли намазувати сир на крекери. Якщо ви зрізали верхівку сиру перед тим, як запекти його, ніж не знадобиться.

Можна також подати брі з нарізаним хлібом. Виберіть хліб з хрусткою скоринкою, наприклад французький багет, і поріжте його тонкими скибочками. Не використовуйте нарізаний хліб для бутербродів.

5. Використовуйте запечений брі як легку закуску. Запечена сир брі прекрасно підходить в якості закуски в холодну зимову погоду. Коли ви зберетеся відзначати Різдво або Новий рік, подумайте про те, щоб запекти брі.

6. Загорніть залишки сиру в поліетиленову плівку або воскову папір і покладіть в холодильник. Запечена брі можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів.

7. При необхідності розігрійте запечений сир. Перш ніж розігрівати сир, дочекайтеся, поки він прогріється до кімнатної температури. Після цього покладіть брі на деко і накрийте його алюмінієвою фольгою. Поставте деко в духовку, розігріту до 180 ° C. Потримайте сир в духовці 5-10 хвилин або до тих пір, поки він не нагріється.

Поради

Не купуйте брі з коричневими плямами або сильним запахом нашатирю. Ці ознаки свідчать про те, що сир переспів.
Не купуйте твердий або Сморщившийся сир брі. Якщо брі твердий на дотик, він не дозрів і не покращиться з часом. Сир брі перестає дозрівати після того, як його розріжуть.
Купуйте лише таку кількість сиру, яке ви зможете з`їсти протягом 2 тижнів, інакше він може зіпсуватися. Сир брі продається як цілими головками, так і окремими скибочками.

попередження

Зачекайте кілька хвилин, поки запечений брі охолоне, перш ніж сервірувати або є його. Після того як ви виймете сир з духовки, він буде гарячим і розплавленим, і їм можна обпектися.

Що вам знадобиться

Деко і пергаментний папір
Духовка