Як бланшувати картопля: 11 кроків (з ілюстраціями)

Бланшування - це спосіб кулінарної обробки продуктів, щоб сократітьвремя приготування при додаванні продукту в блюдо. Картопля зазвичай довго готується, тому перед додавання в основне блюдо її добре пробланшировать. Почніть з першого кроку, також в цій статті ви знайдете кілька рецептів.

інгредієнти

Картопля
Кипляча вода
Холодна вода

кроки

Частина 1 з 3:

Підготовка до бланшуванню

1. Виберіть картопля. Ідеальний картопля повинна бути твердим і гладким. У картоплі не повинно бути проростків і зелених плям, ці ознаки говорять про те, що в бульбі почали утворюватися токсини, це може негативно позначитися на смаку, навіть викликати головний біль і діарею.Be wary of potatoes with soft spots or blemishes, too.

Сорт картоплі залежить від ваших уподобань. Буває воскової (нізкокрахмалістий) картопля, крохмалисті картопля, універсальний картопля. Восковий картопля сортів Rose Finn Apple, Русский Банан (Russian Banana), Червоний пальчиковий (Red Thumb) добре тримає форму, підходить для варіння і обсмажування на вогні. Крохмалистий картопля сортів Russet, Jewel Yam, Японський солодкий картопля (Japanese Sweet Potato) гарні для запікання і обсмажування.

2. почистіть картоплю. Подивіться в рецепті, треба зняти з картоплі шкірку чи ні, якщо шкірку необхідно зняти, почистіть картоплю.

Якщо шкірку знімати не треба, ретельно потріть бульби, промийте їх під проточною водою, щоб картопля була чистим.

Якщо картопля треба чистити, візьміть Овочечистка або гострий ніж (будьте обережні!), Зніміть шкірку треба мискою або відром для сміття. Так чистити картоплю набагато зручніше. Сполосніть картопля після чистки.

3. При необхідності поріжте картоплю на відповідні шматки. Картопля готується довго, ось поему ви будете його бланшувати. Щоб картопля готувався рівномірно, ріжте його на однакові шматки, якщо шматки будуть неоднакового розміру, картопля приготується нерівномірно.

Головне правило - чим менше шматки, тим швидше буде готовий картопля. Якщо ваші бульби занадто великі, наріжте їх на четвертинки, щоб скоротити час бланшування.

Частина 2 з 3:

бланшування картоплі

1. Наповніть каструлю одою кімнатної температури і покладіть в неї картоплю. Вода повинна покривати картоплю приблизно на 2 см. Так картопля буде готуватися рівномірно.

Переконайтеся, що картопля чистий і порізаний на шматки необхідного розміру. Ви готуєте весь картопля за один прийом, і готовність кожного шматочка повинна бути однаковою.

2. Доведіть воду до слабкого кипіння. Дрібні і середні бульби картоплі кип`ятіть приблизно 7-10 хвилин, великі бульби кип`ятіть приблизно 12-15 хвилин.

Деякі люди використовують інший спосіб. Необхідно довести картоплю до кипіння і негайно вимкнути вогонь. Картопля треба залишити в гарячій воді на гарячій конфорці. Такий метод вимагає приблизно 15 хвилин, але вам треба уважно стежити, щоб картопля не перетравився.

3. Зніміть каструлю з картоплею з вогню, коли підійде час. Якщо ви сумніваєтеся в "готовності" картоплі, проткніть його вилкою. В ідеалі. Картопля повинен бути готовий зовні, але бути сирим усередині. Картопля повинен бути твердим, вилка повинна насилу входити в середину бульби.

Ви також можете перевірити готовність за допомогою ножа. Лезо з легкістю проколює краю картоплі? Середина картоплі більш біла, тверда, очевидно недоварена? Цього ви й домагалися.

4. Опустіть картопля в холодну воду. Це негайно зупинить процес варіння. Тепер картопля готовий до використання в обраному вами рецепті.

Бланшований картопля не можна зберігати довго, намагайтеся використовувати його протягом одного-двох днів. Зберігайте бланширує картопля в мисці, але не поліетиленовому пакеті (так картопля розм`якне).

Частина 3 з 3:

Використання бланшованого картоплі

Підсмажте молода картопля. Найкращий рецепт для використання бланшованого картоплі - його обсмажування. Коли ви обсмажити попередньо бланширує картопля, він буде хрустким зовні і м`яким всередині, пальчики оближеш.

Якщо ви любите все хрустке, спробуйте рецепт пріготовленіяжарений картопля з хрусткою скоринкою.

Приготуйте вегетаріанське печеня. Ще одна причина використовувати бланширує картопля - це те, що картопля готується довше інших овочів. Бланшований картоплю можна закладати в страву одночасно з іншими овочами, овочі будуть готуватися рівномірно і однакову кількість часу.

Приготуйте картопляні оладки -хашбраун. Знаєте секрет картопляних оладок? Картопля треба попередньо бланшувати. Як і у випадку з смаженою картоплею, оладки виходять хрусткі зовні і м`які всередині. Відкладіть в сторону напівфабрикати з магазину, приготуйте домашні оладки!

Підсмажте солодка картопля. Також як і звичайна картопля, солодка картопля можна бланшувати. Взагалі, будь-який крохмалистий овоч, включаючи моркву, можна бланшувати. Як тільки ви зрозумієте всю принадність бланшованого картоплі, розширте асортимент приготованих страв з інших крохмалистих коренеплодів.

Поради

У деяких рецептах використовують порізаний бланширує Картопля-вивчіть рецепт і з`ясуйте, як необхідно нарізати картоплю і скільки часу треба його бланшувати.нарізки і часу бланширования.
Бланшований картопля добре використовувати в піцах, каррі, в салатах, а також для картопляних оладок або котлет. Деякі вважають за краще ухилитися картопля перед обсмажуванням.
Найкраще бланшувати картоплю, призначену для варіння. Деякі сорти картоплі, наприклад, з великим вмістом крохмалю або м`які, можуть розсипатися навіть в процесі бланшування.