Як готувати курячі крильця (з ілюстраціями)

Курячі крильця - це воістину універсальне блюдо, яке можна приготувати з використанням широкого спектру різних соусів і різних способів приготування. Ви можете використовувати готовий соус, але в цій статті ви знайдете кілька рецептів соусів домашнього приготування, які варто спробувати. Ви також дізнаєтеся, як запікати, готувати в духовці з елементом гриля, готувати на грилі і в каструлі повільного приготування, щоб отримати ідеальні курячі крильця.

інгредієнти

Кількість порцій: 2-6

900 г курячих крилець (близько 10 цілих крилець)
Соус (див. нижче)

соус бізон

Вихід: 2 склянки (500 мл) соусу

440 мл томатного соусу
60 мл гострого соусу
1 стакан (250 мл) вершкового масла
1 чайна ложка (5 мл) часникового порошку
1 чайна ложка (5 мл) цибулевого порошку

соус барбекю

Вихід: 3,5 склянки (875 мл) соусу

2 склянки (500 мл) кетчупу
1 стакан (250 мл) води
1/2 склянки (125 мл) яблучного оцту
5 столових ложок (75 мл) світло-коричневого цукру
5 столових ложок (75 мл) білого цукру
1/2 столової ложки (7,5 мл) меленого чорного перцю
1/2 столової ложки (7,5 мл) цибулевого порошку
1/2 столової ложки (7,5 мл) меленої гірчиці
1 столова ложка (15 мл) лимонного соку
1 столова ложка (15 мл) Вустершірского соусу

Кисло-солодка апельсинова глазур

Вихід: 2,5 склянки (750 мл) глазурі

2 склянки (500 мл) солодкого апельсинового джему
5 столових ложок (75 мл) рисового оцту
4 столові ложки (60 мл) соєвого соусу
2 столові ложки (30 мл) соусу чілі

Медово-гірчичний соус

Вихід: 1 стакан (250 мл) соусу

1/2 склянки (125 мл) цільнозерновий гірчиці
1/2 склянки (125 мл) меду
4 столові ложки (60 мл) дрібно нарізаної цибулі-шалот
1 чайна ложка (5 мл) солі
1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
2 чайні ложки (5 мл) нарізаного свіжого чебрецю

кроки

Частина 1 з 6:

підготовка соусу

1. Використовуйте ваш улюблений соус для курячих крилець. Ви можете використовувати готовий соус або зробити його самостійно.

Зверніть увагу, що рецепти соусів для крилець надані.

2. Приготуйте соус бізон для крилець. Цей соус необхідно варити на повільному вогні протягом 2 годин.

Розтопити вершкове масло в середній каструлі на середньому вогні.

Акуратно додайте томатний соус, гострий соус, часниковий порошок і цибульний порошок. Добре перемішайте, щоб інгредієнти об`єдналися. При бажанні можна додати більше гострого соусу, часникового або цибульного порошку.

Варіть на повільному вогні, не накриваючи кришкою, протягом двох годин. Час від часу помішуйте.

3. Зробіть свій власний соус барбекю. Цей соус необхідно варити трохи більше години.

Змішайте всі інгредієнти для соусу в середній каструлі. Добре перемішайте, щоб вони об`єдналися.

Доведіть соус до кипіння на середньому вогні. Зменшіть температуру, щоб соус лише злегка кипів.

Варіть на повільному вогні, не накриваючи кришкою, протягом 75 хвилин. Часто помішуйте, щоб соус не підгорів.

4. Змішайте кисло-солодку апельсинову глазур. Цю глазур можна приготувати, не використовуючи плиту.

Збийте всі інгредієнти глазурі в невеликій мисці.

Охолодіть перед використанням.

5. Збийте медово-гірчичний соус. Це ще один варіант, що не вимагає теплової обробки.

Збийте компоненти соусу в невеликої або середньої мисці до однорідної маси.

Охолодіть перед використанням.

Частина 2 з 6:

підготовка крилець

1. видаліть кінчики. Відріжте самі кінчики курячих крилець кухонними ножицями або гострим ножем.

Покладіть кожне куряче крильце на обробну дошку і графіки не має домінантною рукою.
Домінантною рукою розріжте між суглобами на кінчику крильця.
викиньте кінчик.

2. Розріжте крильця на дві частини. Розріжте решту на дві частини, зробивши розріз між суглобами кухонними ножицями або гострим кухонним ножем.

Зробіть надріз в решти, щоб ви змогли побачити суглоб.

Акуратно розріжте кожне крильце в суглобі.

3. Замаринуйте крильця в соусі. Якщо ви запікаєте крильця, готуєте їх в духовці з елементом гриля або на грилі, то можна їх замаринувати в 1/2 склянки (125 мл) обраного вами соусу, по крайней мере, в протягом 30 хвилин.

Не використовуйте весь соус, можливо, ви захочете змастити крильця в процесі приготування або вмочати в нього готові крильця.

Не обов`язково маринувати курячі крильця, якщо ви плануєте їх готувати в каструлі повільного приготування.

Щоб замаринувати, помістіть крильця в закривається пластиковий пакет і встановіть пакет в неглибокий посуд. Вилийте соус в пакет і закрийте. Переверніть пакет кілька разів, щоб рівномірно покрити курку, і поставте його в холодильник, поки крильця маринуються.

Частина 3 з 6:

запікання

1. Розігрійте духовку до 190 градусів Цельсія. Підготуйте лист, вистелив його алюмінієвою фольгою.

Ви можете також розпорошити на деко жир для готування. Алюмінієва фольга полегшує чищення, але жир також запобіжить прилипання крилець.
Використовуйте неглибокий деко або форму для запікання.

2. Покладіть крильця в підготовлений лист. Перш ніж викладати крильця, почекайте, поки не стекут надлишки маринаду.

Потримайте кожне крильце над пакетом протягом 30 секунд, поки ви не помітите, що маринад перестав капати.

Викладіть крильця одним шаром.

Викиньте залишки маринаду.

3. Запікайте крильця протягом 30 хвилин. По закінченні цього часу змастіть крильця 1/4 склянки (60 мл) соусу і поставте їх назад в духовку.

Духовка повинна бути повністю розігріта, перш ніж ви приступите до готування крилець.

4. Готуйте ще 30 хвилин. Змащуйте крильця соусом кожні 10 хвилин, використовуючи залишилися 1/4 склянки (60 мл).

М`ясо готової курки не повинно бути рожевим в середині.

5. Подавайте в гарячому вигляді. Як тільки дістанете крильця з духовки, перекладіть їх на блюдо для подачі.

Частина 4 з 6:

У духовці з елементом гриля

1. Розігрійте елемент гриля в духовці. Розігрівайте його протягом 5-10 хвилин.

У більшості елементів гриля немає можливості регулювати температурний режим, але якщо в вашому випадку це не так, розігрівайте його при високій температурі.

2. Дістаньте крильця з маринаду. Покладіть їх в каструлю для гриля.

Каструля для гриля розроблена так, щоб збирати стікає з м`яса жир в процесі приготування, тому важливо використовувати саме її, а не простий лист. Чи не вистилайте каструлю алюмінієвою фольгою і не змащуйте жиром, так як це може стати причиною загоряння.

Перш ніж викладати крильця в каструлю для гриля, почекайте, поки не стекут надлишки маринаду. Викиньте залишки маринаду.

Викладіть крильця одним шаром.

3. Готуйте крильця протягом 20-25 хвилин. Готуйте крильця в попередньо розігрітій духовці, один раз в процесі перевернувши, щоб забезпечити рівномірне приготування.

Готуйте крильця в 10-13 см від нагрівального елементу.

Перевертайте крильця щипцями.

Переверніть крильця, як тільки вони з одного боку підрум`яняться.

4. Змішайте з додатковим соусом і подавайте. Як тільки ви дістанете крильця з духовки, полийте їх 1 / 4-1 / 2 склянки (60-125 мл) соусу. Подавайте в гарячому вигляді.

Частина 5 з 6:

На грилі

1. Розігрійте гриль до середньовисокі температури. Змастіть грати гриля невеликою кількістю рослинного масла, щоб крильця не пригоріли в процесі приготування.

Якщо використовуєте газовий гриль, розігрійте пальника до середньовисокі температури.
Якщо ви використовуєте мангал, розпаліть середній вогонь. Покрийте мангал одним шаром вугілля, зробивши його більш товстим ближче до центру.

2. Дістаньте крильця з маринаду. Зачекайте, поки стекут надлишки маринаду, а потім насухо промокніть курку.

Зачекайте, поки більша частина маринаду стече з крилець, а залишки очистіть чистими паперовими рушниками.

Крильця необхідно класти на гриль досить сухими, так як вони легко викликають спалахи полум`я, навіть без використання маринаду. Тому постарайтеся максимально висушити курку.

3. Покладіть крильця на підготовлений гриль. Викладіть їх одним шаром.

Не укладайте крильця щільно, так як вони приготуються нерівномірно.

Не кладіть на гриль.

4. Готуйте на грилі протягом 20 хвилин. Готуйте, поки крильця не стануть рум`яними і хрусткими зовні і перестануть бути рожевими всередині. Перевертайте крильця кожні кілька хвилин, щоб вони приготувалися рівномірно і не обвуглилися.

Якщо спалахнув вогонь, або крильця починають підгоряти, перекладіть їх на більш прохолодну частину гриля.

5. Подавайте в гарячому вигляді. Перекладіть крильця у велику миску і змішайте з 1/2 склянки (125 мл) соусу.

Ви можете просто змастити крильця соусом.

Подавайте відразу ж, як тільки змажете соусом.

Частина 6 з 6:

У каструлі повільного приготування

1. Розігрійте елемент гриля в духовці. Розігрівайте його протягом 5-10 хвилин. Тим часом викладіть немарінованние крильця одним шаром в каструлю для гриля.

Зверніть увагу, що для цього рецепта курячі крильця не потрібно маринувати, але ви все одно повинні розділити їх на частини.
При бажанні можете пропустити цей крок, але в такому випадку у крилець НЕ буде хрусткої скоринки.
У більшості елементів гриля немає можливості регулювати температурний режим, але якщо в вашому випадку це не так, розігрівайте його при низькій температурі. Вам необхідно всього лише обсмажити крильця, а не приготувати їх повністю.
Чи не вистилайте каструлю для гриля алюмінієвою фольгою і не змащуйте жиром.

2. Готуйте по 10 хвилин на кожній стороні. Поставте крильця в духовку і готуйте в цілому 20 хвилин, перевернувши щипцями в середині процесу, як тільки помітите, що вони подрумянились.

Готуйте крильця приблизно в 10 см від нагрівального елементу.

3. Перекладіть крильця в каструлю повільного приготування. Як тільки вони підрум`яняться, перекладіть їх в каструлю.

Щоб крильця помістилися, вам доведеться скласти їх до купи. Однак, це не є перешкодою для приготування в каструлі повільного приготування.

При бажанні можна змастити каструлю повільного приготування жиром для готування або покласти спеціальну підстилку, щоб запобігти прилипання і полегшити подальшу очистку.

4. Покрийте 2 склянками (500 мл) соусу. Налийте дві склянки вашого улюбленого соусу в каструлю повільного приготування.

При бажанні ви можете перемішати крильця, щоб покрити їх соусом рівномірно. Проте, це не є необхідною умовою, так як в процесі приготування соус оживляти все крильця від верху до низу.

5. Готуйте протягом 4-5 годин при низькому вогні. Накрийте каструлю повільного приготування кришкою і готуйте, поки крильця не перестануть бути рожевими всередині, а м`ясо не буде легко відділятися від кістки.

Ви можете також готувати крильця при високій температурі протягом 2-2,5 годин.