Як приготувати гарячого і пряного курчати: 10 кроків

Якщо вам подобається гостра пряна їжа, то вам дійсно варто спробувати рецепт приготування гарячої пряної курки. У статті розглянуто процес смаження нешвільской гострої курки (найменування страви походить від назви міста, де був винайдений цей рецепт), знаменитої не тільки тим, що вона є гарячим і виразно гострим блюдом. Двохетапне покриття курки прянощами дозволяє створити смачну хрустку скоринку, яка відмінно доповнює це гаряче блюдо. Приготувати гарячу гостру курку буде не дуже просто, так як під час смаження потрібно мати справу з розпеченим маслом, і, крім того, буде необхідно приділити деякий час попередньої підготовки. Проте ви зрозумієте, що витрачені зусилля виразно коштували того, коли скуштуєте цей кулінарний шедевр.

інгредієнти

Курка вагою близько 1,4 кг, розділена на 4 або 8 частин
1 ½ чайної ложки (3 г) свежемолотого чорного перцю
1 столова ложка (18 г) кошерної солі (натуральної солі NaCl)
2 великих яйця
1 стакан (240 мл) сколотин (знежирених вершків) або цільного молока
1 столова ложка (15 мл) гострого соусу на основі оцту, наприклад, табаско
2 склянки (250 г) борошна загального призначення
2 чайні ложки (8 г) морської солі
Овочеве масло для смаження
3 столові ложки (16 г) кайенского перцю
1 утрамбована столова ложка (12,5 г) світло-коричневого тростинного цукру
1 чайна ложка (3 г) порошкового чилі
¾ чайної ложки (3 г) морської солі
1 чайна ложка (2 г) чорного перцю
½ чайної ложки (1,5 г) часникового порошку
½ чайної ложки (1 г) паприки
Білий хліб і нарізані мариновані огірки (для сервірування)

кроки

Частина 1 з 3:

Попередня обробка курки приправами і соусом

1. Посипте курку сіллю і перцем, а потім приберіть в холодильник. Покладіть у велику миску всю курку (яку ви попередньо поділили на 4 або 8 частин, виходячи з особистих переваг) і посипте її 1 ½ чайної ложки (3 г) свежемолотого чорного перцю і 1 столовою ложкою (18 г) кошерної солі (натуральної солі NaCl ). Ретельно все перемішайте, щоб курка була рівномірно покрита спеціями, накрийте миску харчовою плівкою і поставте її на ніч у холодильник.

Перш ніж приступати до обробки курки сіллю і перцем, обов`язково ретельно вимийте її і насухо промокніть від вологи.
Якщо ви не хочете готувати цілу курку, можна, наприклад, замінити її на курячі крильця або куряче філе (в тому ж ваговому виразі - 1,4 кг).

2. Об`єднайте разом молоко, яйця і гострий соус, а потім окремо змішайте борошно і морську сіль. У мисці середнього розміру ретельно змішайте разом 2 великих яйця, 1 склянка (240 мл) сколотин або цілісного молока і 1 столову ложку (15 мл) гострого соусу на основі оцту. В окремій мисці добре перемішайте 2 склянки (250 г) борошна загального призначення і 2 чайні ложки (8 г) морської солі.

У рецепті можна використовувати або сколотини (знежирені вершки, побічний продукт процесу створення вершкового масла), або цільне молоко, але врахуйте, що пахта додасть страві більш виражений пікантний смак.

Табаско - поширений гострий соус на основі оцту, його можна знайти в більшості продуктових магазинів.

3. Обваляйте курку підготовленої борошном з сіллю і занурте її в молочну суміш. Вийміть шматочки курки з холодильника і обваляйте їх у борошні з обох сторін. Потім занурте шматочки в молочну суміш, щоб вона повністю їх обволокла.

Після обвалювання в борошні трохи струсіть шматочки курки, щоб прибрати надлишки борошна.

Коли будете занурювати шматочки курки в молочну суміш, обов`язково почекайте, поки з них не стекут надлишки молочної суміші.

4. Знову обваляйте курку в борошні з сіллю. Після змочування шматочків курки в молочній суміші знову обваляйте їх у борошні з обох сторін. Струсіть надлишки борошна, а потім тимчасово покладіть шматочки на велику тарілку або деко.

Частина 2 з 3:

жарка курки

1. Розігрійте масло у великій глибокій сковороді (сотейнику або жаровні). Наповніть глибоку сковороду (об`ємом близько 5,5 л) на 5 см овочевим маслом для смаження і поставте її грітися на середній вогонь. Скористайтеся кухонним занурювальним термометром, щоб дізнатися, коли масло досягне температури 160 ° C.

Якщо у вас немає достатньо великий і глибокої сковороди, для приготування курки можна використовувати сотейник або каструлю-жаровню.

2. Окремими партіями обсмажте шматочки курки в маслі до золотисто-коричневого кольору. Коли масло досягне потрібної температури, почніть партіями викладати шматочки курки на сковороду, не допускаючи її переповнення. Смажте курку до утворення золотисто-коричневої хрусткої скоринки і один раз переверніть шматочки в процесі смаження.

Якщо ви поділили курку на чотири частини, то шматочки грудки будуть смажитися близько 15-17 хвилин, тоді як на приготування ніжок піде 18-20 хвилин.

Якщо курка була поділена на вісім частин, то шматочки обсмажаться за 7-10 хвилин.

Якщо ви використовували курячі крильця або невеликі шматочки філе, то на їх обсмажування піде 5-7 хвилин.

Для перевірки готовності курки корисно буде мати під рукою цифровий кухонний термометр для м`яса. Перевірте термометром саму товсту частину кожного шматочка і переконайтеся в тому, що внутрішня температура становить не менше 70 ° C для білого курячого м`яса і не менше 75 ° C для темного курячого м`яса.

3. Вийміть шматочки курки з масла і дайте стекти на решітці. Коли жарка буде закінчена, вийміть шматочки курки з масла за допомогою кухонних щипців. Перекладіть їх на металеву решітку, встановлену поверх дека, щоб позбутися від надлишків олії.

Коли завершите жарку всіх шматочків курки, вимкніть конфорку під сковородою і дайте маслу трохи охолонути для використання на наступному етапі готування.

Частина 3 з 3:

Застосування гострих спецій

1. Додайте кайенский перець і інші приправи в невелику кількість масла, що залишився від смаження. Скористайтеся ополоником, щоб обережно зачерпнути з сковороди близько ½ склянки (120 мл) масла і налити його в термостійкий миску. Додайте в масло 3 столові ложки (16 г) кайенского перцю, 1 утрамбовану столову ложку (12,5 г) світло-коричневого тростинного цукру, 1 чайну ложку (3 г) порошкового перцю чилі, ¾ чайної ложки (3 г) морської солі, 1 чайну ложку (2 г) чорного перцю, ½ чайної ложки (1,5 г) часникового порошку і ½ чайної ложки (1 г) паприки і ретельно розмішайте.

Гаряче масло може легко залишити на шкірі опіки, тому будьте обережні, коли будете наливати його в миску і змішувати з приправами.
Якщо ви не хочете, щоб курка вийшла дуже гострою, можна зменшити кількість кайенского перцю до 1 або 2 столових ложок (5-10 г).

2. Покрийте шматочки курки пряної сумішшю. Поки сама курка і пряна суміш на основі масла все ще теплі, візьміть кисть для випічки і з її допомогою покрийте шматочки курки пряної сумішшю з обох сторін. Якщо у вас немає кисті, можна скористатися ложкою і обережно полити шматочки курки пряної сумішшю.

3. Відразу ж подайте курку на стіл. Гарячу гостру курку слід подавати на блюді в теплому вигляді відразу після обробки маслом зі спеціями. Залежно від розмірів шматочків курки, один або два шматочки можна покласти на скибочку білого бутербродного хліба і прикрасити нарізаними маринованими огірками.

Поради

Можливо, ви захочете подати гарячу гостру курку до столу разом з макательним соусом, який дозволить трохи охолодити її, наприклад, це може бути соус Ранч або соус з блакитного сиру.
Гарячу гостру курку традиційно подають з макаронами з сиром, салатом з кочанной капусти, салатом з коров`ячого гороху або салатом з листової капусти.