Як приготувати млинці для спринг-ролів

Китайська назва Chūnjuǎn буквально перекладається як «весняний ролл», по-англійськи - spring rolls, а по-російськи - весняні ролли. Зазвичай їх готують на китайський Новий рік, що втілює свято зустрічі весни.

Млинці для спринг-ролів готують по-різному. У В`єтнамі воліють робити легкі рисові, а в Китаї - тонкі або товсті пшеничні. В інших же країнах Азії і за її межами інші переваги.

інгредієнти

Товсті пшеничні млинці

На 12 штук

240 грам борошна для хліба
1 збите яйце
15-60 мілілітрів (1-4 столові ложки) холодної води

Тонкі пшеничні млинці

На 12 штук

115 грам (1/2 склянки) борошна для випічки
55 грам (1/4 склянки) кукурудзяної, картопляної або маніоковой борошна
3,5 г (1/2 чайної ложки) солі
180 мілілітрів (3/4 склянки) води
30 мілілітрів (2 столові ложки) рослинного масла

рисові млинці

На 20 штук

230 грам (1 склянка) рисового борошна без клейковини
55 грам (1/4 склянки) картопляного або кукурудзяного крохмалю
3,5 г (1/2 чайної ложки) солі
4 великих яйця
5 мілілітрів (1 чайна ложка) рослинної олії
500 мілілітрів (2 склянки) води

кроки

Метод 1 з 3:

Готуємо товсті пшеничні млинці

1. Насипте пшеничне хлібопекарське борошно в велику миску і посередині руками або ложкою зробіть поглиблення.

Можна просіяти борошно в миску, щоб видалити грудки і розпушити її.
За бажанням використовуйте борошно для випічки замість хлібопекарської, але тоді млинці вийдуть менш щільними.

2. Влийте збите яйце і холодну воду в середину поглиблення. Поступово збийте ці інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса.

Тісто має бути дуже гладким.

Під час замісу додайте по 15 мілілітрів (1 столовій ложці) холодної води: почніть з однієї ложки, потім поступово додайте ще води, щоб домогтися потрібної текстури. Використовуйте тільки холодну рідину, оскільки тепла зробить його занадто липким.

3. замісити тісто. Викладіть його на присипану борошном поверхню. Замішуйте протягом декількох хвилин, поки воно стане досить м`яким.

Можна замісити його в мисці.

Перед початком замісу умочіть руки в борошно.

4. Поставте тісто в холодильник на ніч. Перекладіть його в миску. Накрийте харчової плівкою і приберіть в холод. Залиште до ранку.

Охолоджене тісто затвердіє, і працювати з ним стане легше. Для цього потрібно як мінімум 4 години, але краще залишити його на всю ніч.

5. розкачайте. Перекладіть охолоджене тісто на присипану борошном поверхню. Розкачайте прямокутник шириною 30 сантиметрів і завдовжки 40 сантиметрів.

Качалку необхідно присипати великою кількістю борошна.

Намагайтеся, щоб мука не потрапляла безпосередньо на тісто. Якщо її додати занадто багато, млинчики стануть щільними і не будуть хрусткими. Якщо тісто дуже липке, спробуйте знову ненадовго покласти його в холодильник.

6. Ножем з рівним лезом розріжте тісто на 12 квадратів зі сторонами по 10 сантиметрів.

Щоб отримати 12 однакових квадратів, необхідно зробити чотири вертикальні ряди вздовж і три ряди поперек.

7. Візьміть присипану борошном качалку і розкачати кожен квадрат, щоб отримати шматочки тіста зі сторонами по 15 сантиметрів.

8. Використовуйте отримані заготовки. Складіть млинчики один на інший. Між ними укладайте харчову плівку або пергаментний папір. Щільно загорніть всю стопку великим відрізком плівки і зберігайте в холодильнику до моменту використання.

Млинці стануть сухими, якщо зберігати їх занадто довго. Постарайтеся використовувати продукт протягом декількох днів.

Метод 2 з 3:

Готуємо тонкі пшеничні млинці

1. Змішайте сухі інгредієнти. Просійте борошно, кукурудзяний крохмаль і сіль в миску середнього розміру. ретельно перемішайте.

Можна просіяти суміш двічі, щоб повністю видалити грудки, які вийшли під час змішування. Але це робити не обов`язково.

2. Налийте воду в сухі інгредієнти. Збийте суміш до стану однорідного тесту.

Продовжуйте збивати ще декілька хвилин, щоб розбити грудки. Тісто має стати однорідним.

3. нагрійте масло. Налийте його в сковороду середнього розміру. Поставте на плиту на помірний вогонь.

Замість рослинного масла можна змастити дно антипригарним кулінарним спреєм.

Покрутіть сковороду, щоб масло розлилося рівномірно. Або дочекайтеся, поки воно нагріється, і тоді зробити це буде простіше.

4. Викладіть тісто на сковороду. Зачерпніть 60 мілілітрів (1/4 склянки) або менше і акуратно налийте по центру сковороди.

Потрібно швидко обертати її, щоб тісто рівномірно розподілилося тонким шаром у вигляді широкого кола.

Можна також розподілити його задньою стороною лопатки або вологим пензликом для випічки.

5. Готуйте, поки млинець НЕ підсохне. Це займе кілька хвилин. Як тільки краї почнуть підніматися, зніміть його зі сковороди лопаткою або виделкою.

Сторони млинчика не повинні підрум`янитися, але обидві вони повинні підсохнути.

Якщо верхня частина ще не підсохла, а краю вже почали підніматися, акуратно переверніть млинець на іншу сторону. Готуйте ще кілька секунд, а потім зніміть його зі сковороди.

6. Виконайте ту ж процедуру з рештою тестом. Виливайте тісто на сковороду і готуйте до останнього млинця.

Складіть готові млинці в одну стопку. Між млинцями кладіть пергаментний папір, щоб вони не злиплися.

Накрийте всю стопку вологим паперовим рушником, щоб запобігти пересихання.

7. Використовуйте їх в міру необхідності. Найкраще відразу після приготування. Їх також можна зберігати кілька днів в герметичному контейнері в холодильнику.

Не зберігайте млинці у вигляді стопки.

Якщо млинці пересохнуть в холодильнику, перед використанням їх потрібно буде змочити невеликою кількістю води.

Метод 3 з 3:

Готуємо рисові млинці

1. Змішайте сухі інгредієнти. Просійте рисове борошно, крохмаль і сіль у велику миску. Акуратно перемішайте інгредієнти дерев`яною ложкою.

Просійте повторно, щоб видалити грудки, які могли вийти.

2. Змішайте рідкі інгредієнти. Розбийте яйця, налийте олію і воду в окрему миску середнього розміру. Збийте до однорідної маси.

Хоча це не обов`язково робити, але можна злегка збити яйця (щоб змішати білки і жовтки), а потім додати масло і воду. Це дозволить замісити тісто рівномірно.

3. Змішайте всі разом. Сформуйте поглиблення в сухої суміші і влийте в нього рідку масу. Повільно дерев`яною ложкою доведіть до однорідного стану.

Продовжуйте збивати віночком, щоб позбутися від грудок. Тісто має стати максимально однорідним.

4. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник приблизно на одну годину.

При охолодженні тісто має трохи загуснути, але все одно залишитися рідким.

5. Нагрійте сковороду середнього розміру. Збризніть її поверхню антипригарним кулінарним спреєм. Поставте на плиту на помірний вогонь.

Якщо це необхідно, додайте трохи рослинного масла замість кулінарного спрея. Не використовуйте більше 5 мілілітрів (1 чайна ложка), інакше тісто стане занадто жирним.

Дайте сковороді прогрітися протягом 30-60 секунд і переходите до наступного етапу.

6. Налийте тісто на гарячу сковороду. Зачерпніть близько 60 мілілітрів (1/4 склянки) і акуратно вилийте по центру посуду.

Оскільки тісто досить густе, воно навряд чи розподілиться саме. Задньою частиною лопатки створіть дуже тонкий шар на дні сковороди.

7. Готуйте до тих пір, поки млинець НЕ підсохне. На це піде кілька хвилин. Як тільки тісто рівномірно затвердіє, акуратно підніміть його з дна сковороди за допомогою лопатки або вилки.

Чи не намагайтеся зробити це, поки млинець не дійде до потрібної текстури. Також слід пам`ятати, що він не повинен стати рум`яним.

8. Виконайте ту ж процедуру з рештою тестом. Виливайте його на гарячу сковороду порціями по 60 мілілітрів (1/4 склянки).

В інтервалах між заливкою тримайте тісто в холодильнику, особливо якщо воно швидко стає дуже рідким.

Можна скласти готові млинці у вигляді стопки. Перекладайте їх пергаментним папером, щоб тісто не злиплося.

9. Млинці найкраще використовувати відразу після приготування. Їх також можна зберігати в холодильнику протягом одного-двох днів.

Покладіть харчову плівку або пергаментний папір між млинцями. Накрийте всю партію на час зберігання.

Що вам знадобиться

Товсті пшеничні млинці

Велика миска
Вінчик
Деревяна ложка
Харчова плівка
Скалка
Ніж з рівним лезом

Тонкі пшеничні млинці

Миска середнього розміру
Вінчик
сито
черпак
Сковорода середнього розміру
Лопатка або вилка
пергаментний папір
Паперові рушники
контейнер під тиском

рисові млинці

Велика миска
Середня миска
Деревяна ложка
Вінчик
сито
Сковорода середнього розміру
Лопатка або вилка
Харчова плівка
пергаментний папір