Як приготувати рибу і чіпси (фіш енд чіпс): 14 кроків

Риба з картоплею є популярною стравою на винос в Сполученому Королівстві і складається з обсмаженої у фритюрі риби і картоплі фрі. Дивно просте в приготуванні, особливо якщо у вас є фритюр, це класичне блюдо зарекомендувало себе по обидва боки Атлантичного океану.

інгредієнти

2 великих (230 грам) тріски або пікші
3-4 картоплини сорту Рассет
Рослинна олія для обсмажування

кляр

2 склянки борошна, ½ склянки з яких піде на фритюр
1 ложка пекарського порошку
1 чайна ложка солі
½ чайна ложка чорного або кайенского перцю (для риби)
1 банка темного пива або 1 збите яйце з 340 грамами газованої води
1 чайна ложка меленого перцю і / або сіль (за бажанням)
½ склянки холодної води, сколотин або холодного пива

кроки

1. Наріжте картоплю довгими шматочками розміром з вказівний палець. Ви можете нарізати шматочки будь-якої ширини, але намагайтеся при цьому зробити їх однаковими. Це сприятиме рівномірному обсмажуванні. Для більш якісної нарізки використовуйте V-подібний слайсер з широким лезом, або зробіть це вручну:

Промийте і вичистіть щіткою бруд з картоплі. Шкірку при цьому необхідно залишити.
Наріжте картоплю навпіл в поздовжньому напрямку.
Візьміть дві половинки і знову розріжте їх навпіл, але на цей раз поперек. У вас повинні вийти чотири шматочки картоплі.
Розріжте їх на скибочки.
За бажанням ви можете зробити скибочки коротшими.

2. Також можна замочити картоплю в воді на 1-2 години. Це розм`якшить його завдяки насиченню рідиною, що в підсумку додасть скибочкам вершкову текстуру. Якщо ви замочують картопля, злийте воду і промокніть його насухо паперовим рушником, перш ніж продовжувати готувати страву.

Можна замочити картоплю на ніч, якщо вам більше подобається готувати інгредієнти заздалегідь.

Якщо ви плануєте замочувати картопля, в такому випадку необхідно попередньо переконатися в тому, що масло не кипить на плиті!

3. Візьміть глибоке деко і налийте на дно близько 8 сантиметрів рослинного масла, після цього нагрійте його до температури 163 С. Великий духову шафу або фритюр підійдуть найкраще. Вам необхідно знати температуру масла, щоб приготувати страву правильно, так як картопля і рибу слід готувати при різних температурах, щоб зберегти ніжний смак і досягти необхідного ступеня прожарювання.

Якщо у вас немає термометра, але ви все одно хочете приготувати страву, в такому випадку використовуйте середні настройки температури для 163 С, і високі - для 190 С (в подальшому). Дозвольте маслу розігрітися до необхідної температури протягом 2-3 хвилин.

4. Обсмажуйте скибочки протягом 2-3 хвилин таким чином, щоб вони повністю були покриті олією. Після закінчення цього часу вони стануть блідими на вигляд і м`якими. Це добре! Ви не повинні готувати їх повністю при першій обсмажуванні, інакше картопля вийде водянистим і несмачним.

5. Дайте скибочкам охолонути до кімнатної температури, перш ніж обсмажувати їх повторно. Дістаньте їх з масла і перекладіть на тарілку з паперовими рушниками. Ви обсмажити шматочки знову, щоб отримати апетитний золотисто-коричневий колір і ніжний смак, після того як зваріть рибу.

Необхідність повторної обсмажування картоплі пов`язана зі складними процесами: вода в картоплі змішана з крохмалем, більшу кількість якого знаходиться в центрі, а менша - по краях. При першому обсмажуванні частина води витісняється, але рідина з середини картоплі розподіляється близько до його поверхні, утворюючи крохмале-масляний шар, після того як остигає до кімнатної температури. Повторна обсмажування позбавить від непотрібних залишків.

Частина 1 з 1:

Приготування клярі і обсмажування риби

1. Переконайтеся, що розморозили рибу повністю. Ви можете взяти будь-яку рибу, на ваш смак-в Великобританії зазвичай використовують тріску. Якщо риба лежала в морозильній камері, перекладіть її в холодильник на ніч, щоб вона розморозилася, але залишилася при цьому холодної та свіжої.

2. Підвищіть температуру масла до 190 С. Встановіть налаштування на середнє значення і дозвольте маслу нагрітися, поки будете готувати кляр для риби. Картопля не зіпсує масло, так як для цього потрібен час, але якщо воно втратить колір, необхідно налити нове і нагріти повторно.

3. Збийте інгредієнти клярі і поставте в холодильник на 15 хвилин. Якщо ви поспішаєте, немає необхідності вистоювати кляр, хоча це підсилює аромат спецій. Як компоненти можуть виступати два різних рідких складових: пиво і масло або більш традиційні яйце і вода з маслом. Ви також можете вибирати між молоком або пахтою, в залежності від смаків і наявності інгредієнтів.

Кляр повинен вийти рідким і тонким.

Для рецепта знадобиться 2 склянки борошна, ½ склянки з яких необхідно залишити для наступного кроку.

4. Повторно опустіть картоплю в гаряче масло на 2-3 хвилини, щоб завершити його приготування. Температура масла повинна складати 190 С, а картоплі - близька до кімнатної. Цей метод допоможе отримати смачні і хрусткі золотисто-коричневі чіпси. Більшість кухарів дістають картопля з масла і тримають його в гарячій духовці на паперових рушниках.

Найсміливіші кухаря можуть слідувати традиційному способу і приготувати рибу на картоплі. Щоб це зробити, спочатку необхідно підготувати рибу, а потім додати в масло картопля прямо перед її укладанням. Виймати з печі їх необхідно разом.

5. Умочіть рибу в борошні, щоб кляр взявся. Просто вивалявся її в борошні, після чого рідкий кляр НЕ буде стікати, а залишиться на поверхні риби. Щоб обволікати рибу в клярі, можна використовувати кукурудзяну або рисову муку.

Після того як ви закінчите, посипте всю рибу борошном.

6. За допомогою щипців повністю умочіть рибу в кляр. Тримайте її за хвіст, занурюючи таким чином більшу частину риби. Робіть це по одному шматку за раз. Тісто рідке, тому може зісковзувати з поверхні риби, так що вам варто зосередитися на одному шматку за раз.

7. Продовжуйте тримати рибу за хвіст, і занурюйте в гаряче масло, одночасно повертаючи, до тих пір поки скоринка не затвердіє. Як тільки риба потрапляє в гарячу олію, рідке тісто швидко твердне на її поверхні. Якщо ви просто кинете рибу в масло, кляр розчиниться в ньому і не прилипне до риби.

8. Обсмажуйте кожну рибину до золотистої скоринки протягом 2-3 хвилин. Закінчивши з першим шматком, приступайте до решти. Необхідно робити це швидко, щоб встигнути дістати рибу, перш ніж вона згорить. Ви все робите правильно, якщо шматочки виглядають апетитно і мають золотисто-коричневий відтінок.

9. Викладіть все на газету (або паперові рушники) і гарненько посоліть. Традиційне англійське блюдо витримується на паперовому рушнику, а потім закручується в нього і подається з сіллю. Ви також можете просушити блюдо на пічних решітках або промакнуть паперовими рушниками. Насолоджуйтесь стравою, додавши до нього оцет або соус тартар.

Сіль необхідно додавати, поки блюдо буде ще гарячим, щоб вона краще вбралася.

інгредієнти

кроки

Схожі статті