Як приготувати Момо (з ілюстраціями)

Момо - це традиційне тибетське блюдо, яке завдяки своїй надзвичайної популярності стало вважатися неофіційним національним блюдом регіону. Продукт являє собою приготовані на пару або смажені вироби з тіста з начинкою з м`ясного або овочевого фаршу, які найкраще подавати ще гарячими з гострим томатним соусом. Завдяки невеликому розміру і зручності вживання в їжу Момо стануть відмінним варіантом вечері з рідними або друзями. Дотримуйтесь порад з цієї статті, щоб здивувати своїх гостей.

інгредієнти

тісто

2 склянки універсальної борошна або білої борошна вищого сорту
Від 3/4 до 1 склянки води
1 чайна ложка рослинного масла
1/2 чайної ложки солі

м`ясна начинка

500 грамів м`ясного фаршу (традиційно використовується м`ясо азіатського буйвола або яка, проте цілком можна використовувати яловичину, свинину, баранину або змішаний фарш)
1 стакан дрібно нарубленноголука
1 столова ложка нарубаного часнику
2 стебла дрібно нарізаної зеленої цибулі
1 стакан дрібно нарізаної капусти
1 столова ложка свіжого нарубаного імбиру
1 чайна ложка подрібненого кмину
1 чайна ложка подрібненого коріандру
1 чайна ложка свіжомеленого перцю
1/2 чайної ложки куркуми
1/2 чайної ложки кориці
3 свіжих нарізаних червоних чилі (не обов`язково)
сіль за смаком (~ 1 чайна ложка)

Вегетаріанська начинка

500 грамів дрібно нарезаннойкапусти
500 грамів тофу, нарізати кубиками
250 грамів грибів (Шиітаке або шампіньйони)
1 стакан дрібно нарубленноголука
2 стебла дрібно нарізаної зеленої цибулі
1/2 склянки нарубленной кінзи (зелень коріандру)
1 столова ложка нарубаного часнику
1 столова ложка свіжого нарубаного імбиру
1 чайна ложка подрібненого кмину
1 чайна ложка подрібненого коріандру
1 чайна ложка овочевого відвару (бульйон)
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1/4 чайної ложі тимура (сичуаньский перець)
1/4 чайної ложі куркуми
1/4 чайної ложікоріци
3 свіжих нарізаних червоних чилі (не обов`язково)
1 столова ложка рослинної олії
сіль за смаком

соус

3 великих томата
1 болгарський перець (паприка)
3 зелених чилі
1 стакан нарубленной кінзи (зелень коріандру)
1 столова ложка нарубаного часнику
1 столова ложка нарубаного імбиру
1 чайна ложка подрібненого кмину
1 чайна ложка подрібненого коріандру
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю
1 столова ложка рослинної олії
сіль за смаком

кроки

Частина 1 з 5:

тісто

1. Візьміть необхідну кількість борошна. Зазвичай для Момо використовується борошно вищого гатунку, а не цільнозернових мука. Кількість борошна залежить від передбачуваної кількості порцій. Якщо ви плануєте приготувати Момо для чотирьох чоловік, то знадобиться два склянки борошна і від ¾ до 1 склянки води. Ці пропорції борошна і води можна зменшити вдвічі, подвоїти або потроїти в залежності від необхідної кількості порцій.

2. Змішайте борошно, сіль і рослинне масло. Щоб приготувати тісто для Момо, пересипте борошно в велику миску, додайте сіль і рослинне масло.

3. Потроху додавайте воду. Не потрібно виливати всю воду відразу, так як для тесту цілком може знадобитися менше води. Додавайте воду в невеликій кількості і замішують вільною рукою, поки борошно не стане досить вологою і не почне склеюватися.

4. замісити тісто. Замішуйте тісто руками і додавайте воду, якщо воно здається сухим, пухким або погано зчіплюється. Замішуйте до тих пір, поки тісто не стане щільним, гладким і податливим. Воно не повинно липнути до рук.

5. Залиште тісто на 30 хвилин. Готове тісто перекладіть в чисту миску або ємність і накрийте вологою тканиною або кришкою. Це важливий крок, завдяки якому тісто залишиться вологим, а мука вбере воду.

Частина 2 з 5:

начинка

1. Виберіть інгредієнти для начинки. Поки тісто «відпочиває», можна приготувати начинку для ваших Момо. Існують варіанти з м`ясною, овочевою або сирною начинкою. Також можна використовувати тофу. З приправ використовується часник, цибуля, імбир, бульйон, соєвий соус, кінза і сичуаньский перець.

Для м`ясної начинки використовуйте фарш. У Тибеті найчастіше використовують м`ясо яка. Решта видів м`яса для Момо залежать від регіону і громади. Серед іншого, допускається використовувати як свинину, так і яловичину або баранину. М`ясо курки використовують тільки ті, хто не їсть яловичину.
В якості овочевої начинки можна використовувати картоплю і різні подрібнені овочі.
Сирна начинка часто складається з сухого сиру з цукром, який виробляють головним чином в Тібете- також підійде м`який сир з овочами (сир зі шпинатом або грибами).

2. Підготуйте необхідні інгредієнти. Для овочевої начинки слід вимити і почистити овочі. Їх потрібно дрібно нарізати або натерти. Подрібніть овочі вручну або за допомогою кухонного комбайна. Якщо в начинку не додають м`ясо, то часник, цибулю і пір`я зеленої цибулі не слід змішувати з іншими овочами.

Замість кухонного комбайна можна використовувати блендер- подрібніть овочі короткочасними натисканнями, щоб не перетворювати суміш в пюре. Затискайте кнопку на пару секунд і відпускайте.

Для м`ясної начинки досить замінити гриби і тофу рубаним або перемолотим фаршем.

3. приправте начинку. Перекладіть подрібнені овочі або м`ясний фарш у велику миску і при необхідності перемішайте руками. Додайте дві столові ложки соєвого соусу і одну чайну ложку бульйону.

Готуйте невеликими порціями і пробуйте м`ясну начинку, щоб додати необхідну кількість приправ. Якщо потрібно, додайте бульйон і соєвий соус.

4. Обсмажте овочеву начинку. На відміну від м`ясної начинки, овочам потрібно пройти термообробку до того, як вони потраплять в тісто. Поставте велику сковороду на середній вогонь і додайте одну столову ложку рослинної олії.

Додайте в сковороду подрібнений часник і пасеруйте 2-3 секунди. Потім додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте ще 10-15 секунд.

Додайте в сковороду інші нарізані овочі і включіть сильний вогонь. Помішуйте овочі і обсмажуйте до повної готовності приблизно 8-9 хвилин. Додайте 2 столові ложки зеленої цибулі і готуйте ще близько хвилини.

Спробуйте начинку. При необхідності додайте більше соєвого соусу, солі і перцю за смаком.

5. Відкладіть начинку в сторону. Приберіть начинку в холодильник, поки не почнете працювати з тестом. Найкраще, щоб начинка настоялась хоча б одну годину. Завдяки цьому аромати інгредієнтів повністю перемішається.

Частина 3 з 5:

соус

1. Підготуйте інгредієнти. Зазвичай Момо подають з гострим томатним соусом. Для традиційної страви необхідно вимити і почистити свіжі продукти.

2. Обсмажте томати, болгарський перець і чилі. Помістіть їх на відкритий вогонь або перережьте навпіл і готуйте в духовці під грилем до тих пір, поки шкірка на овочах не потемніє і не почне тріскатися.

Якщо використовуєте гриль, то переконаєтеся, що верхня полиця духової шафи знаходиться приблизно в десяти сантиметрах від джерела тепла. Встановіть максимальну температуру. Розкладіть овочі на антипригарной поверхні на зразок плоскої форми для випічки або дека.

Уважно стежте за овочами в духовій шафі. Якщо не перерізати їх навпіл, то переверніть, коли шкірка потемніє. Овочі будуть готові, коли вся шкірка потемніє і почне тріскатися.

Обережно витягніть овочі з духовки. Дайте охолонути, після чого видаліть шкірку.

3. Помістіть всі інгредієнти в блендер і перетворите в однорідну масу. Консистенція повинна бути пастообразной. Додавайте воду, щоб регулювати густоту соусу.

4. Приберіть соус в холодильник, поки будете готувати Момо. Готовий соус перелийте в піалу або іншу ємність і залиште в холодильнику на деякий час.

Частина 4 з 5:

ліплення

1. Розкачайте шматочки тексту на плоскі гуртки. Для правильного використання тибетської техніки, яка дозволяє надати продукту необхідну форму, потрібні певні навички. Якщо ви новачок на кухні або вперше готуєте Момо і хочете все зробити правильно, то використовуйте альтернативний метод.Спочатку потрібно пріпиліть дошку або чисту ділянку столу борошном.

2. Використовуйте традиційний тибетський спосіб, щоб сформувати плоскі гуртки тесту. Тісто потрібно розділити на чотири рівні частини. Кількість частин залежить від кількості тесту (тобто від кількості використаної муки). Наступні вказівки розраховані на тісто з двох склянок борошна.

Якщо ви приготували тісто з однієї склянки борошна, то розділіть його на дві рівні частини. Якщо з чотирьох склянок борошна - розділіть тісто на вісім рівних частин.

Розкачайте кожну частину тесту в округлий брусок довжиною близько 15 сантиметрів і розріжте на рівні порції. Скачайте кульки з кожного шматочка тіста і накрийте вологою серветкою, поки вони не використовуються.

За допомогою качалки перетворите кульку в тонкий кружок. Діаметр кола повинен становити близько 5-8 сантиметрів. Переконайтеся, що в центрі кола товщі, ніж по краях. Можна окремо притиснути краю, щоб зробити їх більш плоскими.

3. Використовуйте більш простий і швидкий спосіб. Помістіть тісто на трохи пріпиленний борошном поверхню. Качалкою розкачати тісто дуже тонким шаром. При цьому шар тіста зовсім не повинен бути прозорим або легко рватися. За допомогою чистого склянки діаметром приблизно з долоню вирізуйте з тіста однакові гуртки.

4. Помістіть начинку в центр гуртка, накрийте складкою тесту і надайте необхідну форму. Краще відразу надавати Момо форму, коли додали начинку, щоб готовий продукт можна було прибрати в зволожене місце на нелипку поверхню. Так Момо НЕ будуть пересихати до початку термообробки. Можна надавати продукту різну форму, але частіше за все Момо роблять круглими і у вигляді півмісяця.

Дістаньте начинку з холодильника. Якщо ви розгортали тісто руками, то в кожне коло потрібно додати 1-2 чайні ложки начинки. Якщо використовували метод зі склянкою, то достатньо однієї чайної ложки начинки.

5. Зробіть круглі Момо. Візьміть один плоский кружок тесту в свою непреобладающую руку - якщо ви правша, тримайте тісто лівою рукою, а якщо лівша - правою.

Додайте начинку в центр тесту, а потім великим і вказівним пальцями защіпніте плоский край тесту в складку. Не пересувайте великий палець, захопіть наступну частину краєчка тесту вказівним пальцем, зробіть другу складку і з`єднайте її з першої.

Рухайтеся по всьому колу тесту, збирайте і з`єднувати складки між собою до тих пір, поки не повернетеся в початкову точку. Защипніть все складки між собою, щоб перекрити отвір у верхній частині Момо.

Повторіть ті ж дії, щоб зробити круглі Момо з інших шматочків тесту. Готові Момо потрібно складати на нелипку поверхню начебто злегка змащеній маслом пароварки або іншої ємності і накривати кришкою або вологою серветкою.

6. Зробіть напівкруглі Момо. Помістіть начинку в центр тесту. Складіть тісто навпіл, щоб накрити начинку. Защипніть краю тесту, щоб закрити Момо. Якщо ви хочете надати продукту красиву форму, то краї тіста можна защипнути у вигляді складок як у випадку з круглим варіантом Момо.

Повторіть ці дії, щоб зробити напівкруглі Момо з тіста. Складайте готові Момо в злегка змащену маслом пароварку або іншу ємність і накривайте кришкою або вологою серветкою.

Частина 5 з 5:

приготування

1. Виберіть спосіб приготування. Найчастіше Момо готують на пару, однак існують і інші способи. Можна посмажити Момо на сковороді, у фритюрі або зварити і подавати з супом під назвою мотук.

2. Приготуйте Момо на пару. Налийте в пароварку достатню кількість води, щоб вона могла кипіти кілька хвилин, а потім поставте на сильний вогонь. У ємності занадто багато води, якщо кошик пароварки затоплена водою.

Якщо ви складали готові Момо в кошик від пароварки, то можна приступати. Якщо ж ні, то трохи змастіть кошик рослинним маслом і складіть Момо всередину. Так вони не будуть липнути до поверхні.

Встановіть кошик над киплячою водою і накрийте. Тримайте Момо над парою до готовності. Так, час приготування залежить від розміру ваших Момо. Якщо ви скачували кульки з тіста руками, то Момо повинні вийти менше, ніж при використанні перевернутого склянки.

Маленькі Момо слід готувати на пару 5-6 хвилин. Великі Момо готують приблизно 10 хвилин.Перевірте їх через 6 хвилин і дізнайтеся, чи потрібно продовжувати процес приготування.

Повністю готові Момо виглядають прозорими і не липнуть.

Перекладіть Момо з пароварки і посипте зеленою цибулею.

3. Приготуйте Момо на сковороді. Розігрійте сковороду на вогні вище середнього. Додайте трохи рослинного масла. Акуратно перекладіть Момо в сковороду, щоб вони не торкалися одне одного або бортів сковороди. Обсмажте до рівномірного золотистого кольору з усіх боків.

4. Приготуйте Момо у фритюрі. Можна використовувати глибоку сковороду, але краще приготувати Момо у фритюрниці. Налийте достатню кількість масла і нагрійте до високої температури. Для перевірки температури масла використовуйте шматочок тесту. Якщо масло навколо нього пузириться, тоді можна викладати інші Момо.

Готуйте Момо кілька хвилин з кожного боку. Готові Момо слід перекласти з масла на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайве масло.

5. Подавайте Момо гарячими. Момо найкраще подавати відразу після приготування з пікантним гострим соусом. Страву можна полити соусом або подати індивідуальні соусниці для кожного гостя.

Поради

Підготуйте нелипку поверхню і вологу серветку або кришку, щоб вже готові Момо не пересихали. Викладайте їх в змащену маслом пароварку і накривайте кришкою або поверх вощеного паперу і накривайте вологим рушником.
Начинку слід прибрати в холодильник хоча б на годину, щоб інгредієнти ввібрали всі аромати.
Якщо ви новачок на кухні або вперше готуєте Момо, краще робити їх напівкруглими. Так буде простіше і швидше, ніж у випадку з круглими Момо.
Необов`язково відміряти борошно і воду з ідеальною точністю. Необхідна кількість води якраз залежить від кількості і властивостей використовуваної борошна.
Якщо ви хочете зробити Момо однакового розміру і форми, то краще за все використовувати склянку.

попередження

Якщо ви смажите Момо, то масло не повинно диміти. Масло димить при надмірному нагріванні, а це значить, що ваші Момо можуть згоріти. До того ж, дуже гаряче масло - це небезпека пожежі.
Не потрібно готувати Момо занадто довго, інакше тісто стане дуже щільним і сухим.
Не допускайте, щоб тісто підсихало.
Момо бувають дуже соковитими, тому будьте обережні, щоб не обпектися під час їжі.

Що вам знадобиться

мірні склянки
Кухонне приладдя: ножі, великі плоскі і глибокі ложки, лопатка
Кухонний комбайн або блендер
Велика миска або каструля з кришкою
Пароварка
Фритюрниця
Велика сковорода
вологий рушник
Плоска форма для випічки або лист